食べ物の最近のブログ記事

　以前、「「お好み焼き定食」という思想」というエントリで、お好み焼き定食について「「炭水化物＋炭水化物」じゃないか、何だよそれ？」とする意見について、「そもそも「炭水化物＋炭水化物」なんてモノイイは栄養還元主義であって、そんなものは食の楽しさ、奥深さを語るにはあまりに小さな尺度にすぎない」と書いた。

　2012/01/05、食べログについて、一斉に報道があった。

　食べログは私も店の営業時間などを確認するのによく利用する。
　そういう身近なサイトだけに一連の報道にも他のものよりよほど関心もあるわけで、今回はそれについてネット上のニュースなどを見ながら書きたいと思う。

　とりあえず、消えてしまう前にいくつかの記事を引用しておく。

　某牛丼チェーン店のまぐろたたき丼＋サラダセット。

　サイトによると、こう↓なるはず。

さっぱりとしたまぐろに、特製の醤油をかけてお召し上がりください。

　さて。

　これだが。

　うむ。

　いや、これはさすがに……。

　あ。

　いや。

　その。

　文句を言うつもりはないんだよ。

　ないんだよ。もちろん。

　うん。

　いや。

　でもさ。

　でもね。

　いやその。

　いやちがうんだ、そういう意味じゃない。

　そういう意味じゃないんだよ。誤解しないでくれ。

　そうじゃなくて。

　その。

　なんというか。

　うーん……。

　どうなんだよこれっ！？

ヤマザキ ランチパック ぜんざい風味

突然食いたくなったものリスト：

• 味仙の青菜炒め
  

本日のＢＧＭ：
Streetwalker /EZO

　先日やった「東西どん兵衛食べ比べ」の二番煎じで、どん兵衛天ぷらそばの食べ比べもやってみた。
　私はどん兵衛といえばうどんばかりでそばはほとんど食べることがないのだけど、その分ちょうどいい機会だからと喜んで２種類買ってきた。

　とても好きな本を御紹介する。
　といっても。これまで何度も紹介しているのだけども。(^^;

　先日、友人と話していて話題になったのでまた紹介しておこうと。

　ただこの本はもうとっくに絶版になっていて、これまで紹介した時も「こういう本がありました」以上の意味はあまりなかった。

　ただ今回Amazonを覗いてみると、今はマーケットプレイスで古本が手に入ることがわかった！ これで遠慮なく紹介できる。

　まあ紹介といっても前と同様、以前に書いた紹介文を再掲するだけだけどもね。
　残念ながら本そのものがどうにも見つからないのだ。(^^;
　なので新しいことが書けない。prz

　その本は辻静雄『ソースの本』（婦人画報社）。

『ソースの本』（婦人画報社）

　ソースと言ってもウスターソース類のソースではなく、フランス料理の、あのソースのことね。

　著者の辻静雄は辻調理師専門学校を育てた人。
　海老沢泰久『美味礼讃』は彼をモデルにして描かれている。

　以前書いた、この本についての紹介を挙げておく。

2003/12/01

　以前Ｄ氏と話していると、辻静雄という人物について、お互い別のルート？から好きになっていることを発見？（変な言い方？）

　この人の素性について私はあまり知らなかったのだが、なんとあの辻調理師専門学校の創立者だった。（名前とかから容易に想像がつきそうなものなのだが……(^^;）

　海老沢泰久が『美味礼讃』という本でこの人の伝記を書いていて、Ｄ氏はそれを読んでこの人が好きになった（んだったかな？ 単に「スゲェ」というだけなのかもしれないけれど）のだという。

　私の方は、10年程前にたまたま読んだ『ソースの本』（絶版らしく、Amazon.comに登録されていない）という本で、彼を知った。
　この本は辻静雄氏自身の著書で、その名の通りソースの作り方について書かれたもの。

　読んだ当時『ひえたろう』に書いた感想を引っ張り出してくると……。

『ソースの本』辻静雄　婦人画報社
　フランス料理の味はソースで決まると言われるだけあって、ソースは非常に重要な位置を占める。数も多く、300種類以上とも600種類以上とも言われているそうだ。この本の初版発行は昭和40(1965)年だから、ヌーベルキュイジーヌなどの影響を考えると今ではもっと多くなっているだろう。
　しかしながらその多彩なソースも、結局はいくつかの基本ソースのバリエーションといえる。本書はその基本ソースの作り方、その際の注意点、料理の例などを紹介する。
　プロではなく一般向けなので、（時間的にも経済的にも）無茶なことを書いていないのがいい。とはいえやはりソースはそんなに簡単に作れるものではなく、ある程度の手間ヒマが要求され、どれだけ省略しても（例えば白い出し汁の代わりにブイヨンを使うなど）１～２時間はかかってしまう。著者も再版あとがきの中で「ソースというのは、時間のかかるもの、手間のかかるものなので、読者の皆さんが果して、私の記した通りの作り方をそのままやってみて下さるのか、少し心もとない感じです」と心配している。
　……

---

　フランス料理のソースの作り方のテキスト。一般向けながらやたら本気。これはとても凄いことで、職人向けにいくら本気のことを言ってもそれは当たり前だけども、基礎もできてない素人相手によく書く気になったというものだ。
　著者の情熱に脱帽。静かな情熱に心打たれる１冊。
　これであなたが毎日食べる食事の水準が少しは上がる。

　なんか偶然っぽくて、楽しい。

　『美味礼讃』も読みたくなってきたな。
　来るか、辻静雄ブーム。(^^)

2003/12/14

　先日書いた辻静雄氏のこと。

　そのときも書いたが、全く偶然に古本で手に入れ、著者の情熱に感動した『ソースの本』（婦人画報社：昭和40(1965)年：絶版）の一部を御紹介。かなり長いが、「本気」度合いを堪能してみて。で、気が向いたら自分で作ってみて。

　もちろん別の所ではちゃんとした(?)フランス料理のソースもたくさん紹介されているが、ここではちょいと身近な「ソース・マヨネーズ」を。
　作り方、そしてそのソースについての説明がある。
　この後、このソースを使った料理をいくつか紹介する（一番下の「若鶏冷製・マヨネーズ・ソース」以降）のだが、それはここでは割愛した。
　オリーブオイルについての言及のあたりなんか、昭和40年という年代を感じさせるなぁ。(^^;

　この本は単なる料理本ではなく、ある意味「思想書」ですね。

ａ・ソース・マヨネーズ

材料

1. せともののスープ皿に卵黄を入れ、塩、胡椒、酢（まず全体の分量の三分の一）芥子を加えて、手早くかきたてます。
   　この段階で、卵黄と他の味をつける材料を完全にときあわせてしまうこと。
2. 次に、この中へ、サラダ・オイルを少しずつ（最初は小さじ一杯ぐらいずつ）たらしながら、全体によくまざりあうように、泡立器を使ってかきたてていきます。
3. これを10回ぐらいくりかえしたら今度は油をたらす量を大きくしていきます。大さじで少しずつ入れていってもよいし、これをくりかえしていくと、少しかためのマヨネーズができあがってきます。
4. 今度は、このかたさをゆるめるので、酢を小さじ一杯ぐらいたらしてみてください。
   　少しやわらかくなったら、また油を入れはじめます。
   　もうここまでくれば、あとは油と酢を交互に入れていってもかまいません。
5. これで油と酢を全部入れ終ればマヨネーズはできあがりますが、仕上げにレモン汁をたらすと香りもよくなります。

　マヨネーズの材料をごらんになるとすぐおわかりになると思いますが、マヨネーズの味を決定している材料は、油です。この油（サラダ・オイル）がおいしくなければ、どんなに上手につくったマヨネーズでも、土台からして味のよいものとはいえません。
　サラダ・オイルのかわりに、実はオリーヴ油をつかいたいところですが、日本ではとても高価なので、そうザラに使うわけにはいきません。ふつうサラダ・オイルといっても、市販されているものは、棉の実、大豆、トウモロコシ、菜種などを原料としたものですが、このなかでトウモロコシと棉の実などのものがおいしいようです。

☆
　卵黄も大切な材料です。マヨネーズとは、油と酢（水分）を合わせてつくるものなので、本来なら、水と油がまざりっこはありません。それを、まぜてしまうわけですが、このときに卵黄が、水と油をまぜる役目をしているわけです。
　油をよくかきたてますと、小いさな粒子になります。これを小さくすればするほど、よいわけで、このためには、できるだけ力強く泡立てで、かきたてるのです。こんなところから、女の人よりも男の腕の方がマヨネーズづくりには適しているともいえるわけです。
　さて、こうしてつくった極く小さな油の粒子に、卵黄の衣をかぶせるわけです。だから、こまかい油の粒子に卵黄の衣がかぶさり、その上から、酢（水分）がもうひと膜、かぶさっていることになります。
　こうした卵黄の働き、つまりお互いにまざり合わない油と酢（水分）を結ぶ働きを乳化剤の働きをしているといいますが、この卵黄の仕事を考えれば、卵黄は新鮮な方が卵黄中の油の粒子がこまかく早く小いさな粒子になるわけです。
　冷蔵庫から出したての卵を使うのがいけないというのは、卵黄が凍っていると、卵黄をこまかくときほぐすのが、やりにくいからです。
　酢はマヨネーズの材料として大切なものです。私たちほ今日まで日本のマヨネーズ・メーカーのつくり出す味にならされてきていましたので、マヨネーズといえば、すっぱいものという先入観をもっていました。しかし、アメリカのマヨネーズ（例えばダーキー社Durkeyなど）の味を一度知ると、もうあのすっばいマヨネーズはどぎつくて、親める味ではないということがわかるはずです。
　酢の分量は、ここでご紹介したぐらいのところまでなら、できあがったマヨネーズは、それほど、どぎつい酢っぱさということはないと思います。
　ただ、酢といっても、いろいろあります。できることなら、フルーツ・ビネガー（例えばリンゴ酢）をお使いください。
　塩、胡椒、洋がらしも大切な要素です。しかし、塩と胡椒以外は、それぞれ、あとは好きずきの問題ですから、自分の味を出すことをお考えになることでしょう。

☆
　マヨネーズの保存は、できるだけ極端な温度を避けること、例えば夏なら室温で涼しいところ、冬ならちょっと、あたたかいところということにしてください。
　何故かというと、マヨネーズは水と油がくっついたものですから、いくら卵黄が乳化剤の働きをしているからといっても、やはり無理があります。
　三十度以上のところとか、九度以下のつめたいところへおくと、分離しやすいのです。
　ポリエチレン入りのマヨネーズが分離しやすいのは、どうしても、手でさわるからです。ビンなら外側からさわられるようなこともありませんので分離しにくいこともあります。
　しかし、ビンでもよく冷える冷蔵庫に入れておいたりすると（反対に高温のところでも、同じことです）分離します。
　マヨネーズが分離すると、なぜいけないのでしょうか。それは、もちろん、見た目にもつぶのできたような、いり卵のできそこないみたいになり、おいしくないことも勿論ですが、それ以上に、食中毒の原因にもなります。
　マヨネーズの構造は、まず油のこまかい粒子、その上を卵黄、そして一番外側に酢がとりまいているということはすでにおわかりかと思います。もしこの状態、つまり酢が一番外側にあれば、殺菌力が強いものですから、たいていの菌は、酢に殺されてしまいます。だから、ビン入りなら、一年ぐらいもつわけです。
　ただし、味はどんどんおちていきます。もし、マヨネーズが分離すると、油も卵黄も酢も分れてしまうことになりますので、殺菌力は全体に行きわたらなくなり、その上、卵黄のようにくさりやすい材料が入っているものですから、バイ菌がいくらでも増える原因にもなります。
　いずれにしても、あまり長くおくのは禁物で、たべる分量ぐらいずつ、つくるのが最も賢明な方法だと思います。
　もし失敗したら、それはそのまま、置いておいて、別に、最初から新らしい材料で、マヨネーズをつくりはじめます。
　これでいちおう、失敗しないマヨネーズがつくれたら、さきに失敗して分離してしまったマヨネーズをこれに少しずつ加えて、よくかきたてていきます。
　こうすれば、油のこまかい粒子、卵黄、酢といった具合に、また、マヨネーズとして正常な状態になっていくわけです。

若鶏冷製・マヨネーズ・ソース

Poulet de grain sauce mayonaise

……

　しかしこの本、私は名著だと思っているのに、ググッても全然引っかからない。まあ1965（昭和40）年の本だし絶版だし、引っかからなくても不思議じゃないといえば確かに不思議じゃない。
　でもいい本だから、誰かが言及していてもこれまた不思議じゃない。
　ところがググってみても引っかかるのは本屋のサイトのリストばかり。

　そんな中、たった１人だけ、この本について言及している人を見つけた。

　山本益博だった。(^O^)

　まあ同じ話を別のところでしているだけなのだけども、どうやらこの本が山本益博が料理評論の世界に入るきっかけになったらしい。

　これはこれで、なかなか凄いね。

追記：

　このエントリを書いた後に試しに探してみたら、あっさりこの本が見つかった。

　奥付を見ると、私が買ったものは1970（昭和45）年の第16版だった。売れていたようだ。

　ソースの元になる基本のだし汁をちゃんと紹介しながらも、一般向けらしく、「これはあくまで、料理にお金と時間をかけてもよいときだけということにしておいてください。いちいち、そんなことをしていたら大変ですから、スープの素をどんどん使ってください」と書かれていて、読者が自分の本気度に合わせた読み方ができるように気を使っている。

　巻末にはホテルオークラの小野正吉へのインタビューも収録。

　そのインタビューの中で、フランスのように仔牛をふんだんに使えないことが困るという話があった。戦前はずいぶん豊富に使っていて、しかも質も戦前の方がよかったという。だから昔の方がおいしかったという人もいると。これはなかなか興味深い。

突然食いたくなったものリスト：

• カニクリームコロッケ
  

本日のＢＧＭ：
黒豆の煮方のロック /桃井かおり

　前回串かつの話を書いた（「串かつ大量発注の怪」）のでついでに。

　以前「積ん読解消運動（６）『とんかつの誕生』岡田 哲」というエントリで紹介した岡田哲『とんかつの誕生』に、こんな記述があった。

串かつ ── 世界に例がない料理

　めめめ、メロン！？

　ググってみると１店だけメロンを出している串かつ屋が見つかったが、そこは既に閉店している。
　しかしこの記述を見る限り、そんな、ある１店舗だけが出している特殊な名物について語っているようには読めない。

　メロンの串かつがそれなりにメジャーな素材だと言わんばかりだ。
　私が知らないだけで結構メジャーなのか、あるいは昔メジャーだったのか。

　どこかで食えないかな。

　食ってみてー！

　この場合、自分で作るという選択肢はナシだ。

　……この本がいい加減なだけという結論も、まあそれなりに可能性が高いと思ってはいるんだけどね。

突然食いたくなったものリスト：

• メロンの串カツ
  

本日のＢＧＭ：
あり、か /中島みゆき

　うろ覚えだが、昔読んだ中島らもの本に、大竹まこととの間で交わされたこんな会話が書かれていた。

大竹「いやぁ、この年になって免許取っちゃいましたよ」

中島「ふぐ調理師免許ですか？」

　んなわけないだろーッ！みたいな感じ。

　まあ普通、「免許」とだけ言ったらそれはふぐ調理師免許を意味しない。
　ふぐ調理師免許はそんなにメジャーな免許ではないのだ。

　有名な話なので多くの方が知っていると思うが、ふぐを調理するための資格は国家資格ではなく地方自治体ごとの資格で、しかもこの免許がない自治体もたくさんある。名称も「ふぐ調理師免許」とは限らず自治体によってさまざま。

　Wikipedia - ふぐ調理師によると、全国でふぐの調理に資格を設けている都道府県は全部で24ある。その中でも、「都道府県によって免許や講習受講による「資格」取得の条件や難易度は異なり、講習において受講資格を定めていない自治体や、受講後の試験のない自治体もある」という。

ふぐ調理に資格や免許を定めている都道府県
（Wikipedia - ふぐ調理師より作成）

　ふぐの調理に資格がない道県があるというのもなかなか凄いと思うが、ふぐを食べる習慣がないような地方ならわざわざふぐ料理専門の資格／免許がなくても当たり前だとも思う。
　ならば都道府県別の消費量と資格／免許の有無を地図上で重ねてみればそれなりに説得力のある資料になるんじゃないか……と思った。

　そこでネットで調べだした。しかしふぐの都道府県別の消費量のデータなどどこにも見つからない。
　内閣府の消費動向調査の調査品目にでも入っていれば確実なのだけども、残念ながらそんなこともない。

　世間的にはたまに、

「関西は日本のふぐ消費量の６割を消費」
「大阪は日本のふぐ消費量の６割を消費」
「関西は下関の水揚量の６割を消費」
「大阪は　　　〃　　　」

　などといわれ、実際そういう話を何となく耳にしているのだけども、少なくともネット上ではその根拠となる資料は見つけられなかった。

　どないなっとりますのか。

　ネットでわからないなら仕方がない。

　メールでいくつかのふぐ関連の団体に質問してみた。

　しかしわからんと。

　うーむ。

　ひょっとして、ここならわかるかもしれない。

　ググってる間に、こんなものを見つけたのだ。

・ふぐ博物館

　ここにはさほど説明はないが、『関西図書館あんない』という本のプレビューページに、こんな説明がついていた。

　おおお、「昭和40年から揃っているふぐ消費量のデータ」とな。
　ということは都道府県別の消費量もあるかもしれない。

　と思ってコンタクトを取り、予約して行ってみた。

　これが、なかなか面白かった。

　勝手に図書館のようなものをイメージしていて、そういう資料を黙々と読むという感じなのだろうと思っていたのだが、行ってみると全然違った。(^^;

　館長の北濱喜一さんは博物館の向かいにあるふぐ料理店「喜太八」の３代目であり、自ら設立した日本ふぐ研究会の会長でもある。ふぐに関する著書多数。前述の各地のふぐ調理師の講習で使われるテキストの執筆もしているくらいの、世界的なふぐ研究の第一人者だという。興味深いのは「ふぐ料理北濱流宗家」という肩書きだが、これについては聞かず終いだった。残念。

　博物館見学に予約が必要なのは、要は北濱館長との時間が合うかどうかということのようだ。
　つまり博物館に行けば北濱館長が自ら説明をしてくれる。私もそうだった。店での仕込みもあるはずだから、趣味だけでやれるわけではない。この博物館には「ふぐ中毒をなくすため」という明確な設立趣旨があり、北濱館長はそのために、仕事の手を休めてでも来館者に説明をしている。

　この時の北濱館長の話がとても面白かったので思い出しつつ御紹介しようと思う。
　ただ、録音とかしちゃいけないといわれたし話をずっと聞いていてメモを取らなかったので、なかなか正確なことは思い出せないし漏れも多いと思う。その辺はよろしく。m(_ _)m

突然食いたくなったものリスト：

• 牛カツ
  

本日のＢＧＭ：
魔界舞曲 /聖飢魔II

　ある日twitterのタイムライン上で、棒寿司を食ったという話を見かけた。
　おそらくサバだったのだと思うけど、肉厚の、銀に光る身が乗った見事な棒寿司の写真がついていた。

イメージ写真

　そういえば私も以前、やたらと美味な棒寿司を食ったことがある。
　魚が厚くて歯応えがあって、酸味が利いているのだけど甘い。香りもいい。

　ヒカリモノを嫌がる人もいるけれど、あの棒寿司なら好きになるんじゃないかなあ。うまいやつは本当にうまいんだ。

　ということを思いだして、思わずツイートした。

　するとフォロワーの方からリプライが。

　中に詰める？ お腹に詰めるのはなれ鮨とかじゃないのかな。
　九州には棒寿司ってないのかもしれない。

　さすが九州の人。明太子かー。
　でもそれだと酢飯じゃなくておにぎりでもいいよね。

　なーんて思ってたわけですよ。

　そしてその数日後。
　別の人からリプライが来た。

　ん？ なにそれ？

　……。

　あ。

　あれれれれ。

　そういうことか。

　わははははは。
　それで「明太子味」か。
　「中に寿司飯をつめるのですか？」か。

　うむ。

　日本語って難しいねえ。(^O^)

　……という笑い話で普通は終わるのだけども。

　よしそれではと、作ってみた。

　うまい棒寿司を。

うまい棒寿司を作ろうと決意するの図

　寿司飯に使ったのは堺の会社、タマノイ酢の粉末すし酢「すしのこ」。

タマノイ酢「すしのこ」

　そして寿司飯を握り、オーディオテクニカ製のシャリ玉自動整列機で並べる。

並べるだけの機械。(^O^)

　あ、ごめん、それはウソ。
　もちろん手でやった。

寿司飯だけ先に握る回転寿司方式(^O^)

　なんか小さいおにぎりみたいになったけど、まあそれは仕方がない。

　近くの店で手に入ったうまい棒は次の４種類。

左から「めんたい味」「てりやきバーガー味」「コーンポタージュ味」「たこ焼味」

　これを包丁で切って、寿司飯に載せると、こうなる。

左から「めんたい味寿司」「てりやきバーガー味寿司」「コーンポタージュ味寿司」「たこ焼味寿司」

　わさびもつけた。

チューブの練りわさび

　さてこれでいいんだけど……。

うまい棒殺戮の後

　これだけ余った。
　どうしようかね。

　よし。

　というわけで、もう少しやってみた。

うまい棒の軍艦巻

　ちなみにこの皿は「形態波動エネルギー研究所所長の足立育朗氏の情報による形態入り食器です。食器に描かれた形態（図形）から受振発振される振動波は、水や食品に含まれる不調和な波動を自然の法則に適った調和のとれた方向へエネルギー変換し、食品が本来持つエネルギーを増幅」するというスゴいシロモノ。(^O^)(^O^)

　うまい棒が本来持つエネルギーを増幅してやってほしい。(^O^)

　……で、肝心の味だが。

　案外、悪くなかった。

どうやって醤油をつけたらいいものか

　いやまあ、やっぱり食感は普通の寿司とはずいぶん違うので違和感はあるのだけども、それは別に「マズい」というベクトルに行く違和感じゃない。

　で、口の中でその食感もなくなって味が混じり合うと、これは結局、「うまい棒のパウダーと寿司飯の味」になるわけで、ではそれぞれ合うのかといえば……。まあ、だいたい合うようだ。(^O^)

　ちょっとダメなのはてりやきバーガー味か。酸味と、これはショウガなのだろうか、ちょっと個性の強い味が結構あとを引く。それがイマイチ。恐れていたコーンポタージュ味の甘さは意外にもさほど気にならなかった。

てりやきバーガー味にはパッケージにもあとを引く味だと書いてあった

　以前テレビで見たことだが、寿司飯というのはアミノ酸だとかなんたらの関係で、たいていのものは載せても「うまい」と感じるようにできているのだそうで、その意味では「すしめし、おそるべし！」という事実が改めて認識した。

　ちなみに軍艦巻きの方は総じてダメだった。ちょっと調子に乗ってうまい棒のカケラをたくさん入れすぎたようだ。やはりものには限度というものがある。

軍艦巻を別アングルで

　後味は総じてよくない。

　なのでまあ、「食べたら食べたで普通に食べられるしマズいとは思わないけど、わざわざまた作って食べようとは思わないし、客に出そうとも思わない」という結論かな。

　最初から容易に予想できたことではあるが。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 鯛の握り、炙り鰻の握り
  

本日のＢＧＭ：
Beethoven on Speed /The Great KAT

　スーパーにあった販促ポップ。

秋はおすしを楽しむ機会がいっぱい！

　秋の「おすしを楽しむ機会」とは、「すしの日」と「七五三」と「秋の節分」だそうだ。

※「すしの日」は11月1日。いくつかのサイトを見てみた。

　しかし別のサイトではずいぶん説明が違う。

　なんでこんなに違うかな。

　で、当の全国すし商環境衛生同業組合連合会（全国すし連）に行ってみてもすしの日の話については、「主な事業」のところで、

　と書かれているくらいで、サイト内に説明はない。
　なんかようわからんね。(^^;;;

　まあいいや。閑話休題。

　秋の「おすしを楽しむ機会」に、「すしの日」と「七五三」があるのはまあいいよ。

　でもさあ。

　「秋の節分」って。

　そもそも「恵方巻」なんて習慣は関西のかなりローカルなイベントだったそうで（起源は必ずしも明らかでないそうだ）、1980年代くらいからの関係業界の販促活動で広がったものだ。
　「恵方巻 - Wikipedia」によると、

　というわけで、販促活動の甲斐あって、節分に恵方巻を食べるって話はかなりの市場を生み出すことができたと。よかったじゃないの。

　で。

　今度は「秋の節分」ですか。

　何というかなあ。

　わかるけど、でもちょっとそれは欲どしすぎやしませんかい？

　しかもなんか、写真は手巻き寿司だし。(^^;

突然食いたくなったものリスト：

• 鳥美のかしみん焼＆せせり
  

本日のＢＧＭ：
限りない欲望 /井上陽水

『とんかつの誕生 ── 明治洋食事始め』岡田哲 2000/03/10

　先日、ここで紹介した『焼肉の誕生』とタイトルが似ているが、こちらは「とんかつの誕生」を終着点とし、明治維新以降の西洋料理受容からその日本的展開を経て、和洋折衷の「洋食」の到達点「とんかつ」へと結実していくまでの歴史を紐解いている。つまりサブタイトルの「明治洋食事始め」こそが本書の内容を指す。

　本書で追われる「とんかつ誕生」までの過程を、著者がきれいにまとめてくれている。

「……結論を先取りしていうと、そこには次のような「ドラマ」があったのである。(1)牛肉から鶏肉、そして豚肉への変遷、(2)薄い肉から厚い肉への変遷、(3)ヨーロッパ式のサラサラした細かいパン粉から、日本式の大粒のパン粉への変遷、(4)炒め焼きからディープ・フライへの変遷、(5)さらには、西洋野菜の生キャベツの千切りを添えて、(6)予め包丁を入れて皿に盛り、(7)日本式の独特なウスターソースをたっぷりかけて、(8)ナイフやフォークではなく箸を使って、(9)味噌汁（豚汁・しじみ汁）をすすりながら、(10)米飯で楽しむ和食として完成する ── これだけの食の変遷に、六〇年の歳月が費やされたのである。外来の食べ物を、このような執念で吸収・同化していった食の文化は、他国ではあまり例がないであろう。」

　これらの段階を事例を交えて追っていくのが本書だ。この文章でこの本の要約は完璧だといえる。

　ただ、『焼肉の文化史』『焼肉の誕生』というハードめの歴史考証的作品とほぼ同時に読んだためか、残念に思う箇所もいくつか見受けられた。
（とはいえ多くの知識がちりばめられており、いろいろな知識と示唆を得ることができた）

　例えば『焼肉の文化史』『焼肉の誕生』で多くの紙幅を割いている「日本にも連綿と肉食の習慣があった」という考証を読んでしまうと、当時の庶民の肉食に対する感覚について、もう少し丁寧な取り組みがあってもよかったのではないかとも思う。
　逆に、『焼肉の文化史』『焼肉の誕生』の方が、メジャーな感覚としての庶民の肉食への忌避感をこの本ほどは伝えていないなあという気もするのだけども。

　1871（明治4）年、明治天皇が肉食をし、天武天皇の殺生禁断から1200年にわたる肉食禁止を解禁した……これはたしかに大きな「事件」だっただろう。
　そしてこの事件の記述の後、天武帝以降いくつも出された禁令に言及する。
　しかし単純に考えて、禁令がたくさん出されるということはそれを破る人がたくさんいたというわけだから、ちゃんとした史料の提示もなしに

「しかし、家畜を食べるのは騎馬民族の習慣で、古代からの日本にはなく、渡来人がもたらしたものであろう。したがって、当時の日本人にとって、肉食禁止はあまり苦痛にならない禁令であったと思われる」

　と書かれても、ちょっと納得はできない。
　大宝律令のような体制でさえその基盤の公地公民制度はたった40年であっさりと崩壊したわけで、天武天皇の殺生禁断が1200年継続したとか、ちょっと現実的に「ない」話だろう。
　もちろん明治天皇の肉食というデモンストレーションの説明としてそういう建前が言及されたことは納得いくとしても、考証側がそういう制度的な話だけを持ち出しても仕方がないと思う。
　結局、この「制度」を強調するから、実際に江戸時代に「薬食い」などと言ってそれなりに盛んだった獣肉食とのきれいな整合性を保てなくなる。
　それは恐らく、

「……このように、鳥獣肉を抵抗なく食べる人からまったく食べない人までおり、また鳥獣の種類によってもその対応は人により異なった。日本には、肉に対するタブー感を異にするさまざまな人々が暮らしてきたのである」（『焼肉の文化史』）

　という視点が希薄だからだろう。そしてこの本のこういう視点の欠落が、読み進む中で感じる「引っかかり」の１つの原因になっているのだと思う。

　いずれにせよ、明治天皇による肉食のデモンストレーションは象徴的で、新政府の目的は庶民への肉食の普及にあった。その理由は主に「滋養」。彼我の体格差、文化の格差について、肉食（あるいは西洋料理）の普及によって日本人の劣等感を払拭しようとしたわけだ。

　この話はなかなか興味深かった。というのも、これも『焼肉の文化史』で出てくる話になるが、政府は大正あたりから戦中まで、さまざまな形で内臓食の普及活動を行っている。まずは栄養、経済という理由、そして単純に食糧不足からのものだった。

　明治時代には肉食、大正・昭和時代には内臓食を政府が主導した……ということはつまり、当初は民間（の多数派）ではそれが思うように進んでいかなかったということだろう。だから政府がわざわざキャンペーンを張らなくてはいけなかった。
　「とんかつの誕生」「焼肉の誕生」はつまり、それらの前提となる文化が民間に根づく過程なのだ。

　ついでにもう１つ、『焼肉の文化史』の記述との絡みで興味深かったのは、肉の偽装……と現代風に言っては問題なのかもしれないが、ある肉を別の肉であるとして売るという話。
　書かれているエピソードを古いものから３つ並べてみる。

「牛肉の需要が増えてくると、とんでもない事件が起きる。一八九〇年（明治二三）に、東京で、馬肉を牛肉に混ぜて売る業者が摘発される。警視庁は、市内の肉屋の検査にのり出す。このような悪徳業者は後を断たず、安い牛鍋には馬肉が混入された。そこで、馬肉と牛肉を、簡単に見分ける知恵者が出てくる。皿に盛られた肉を壁にぶっつけて、付着しやすいのが馬肉だという。この噂話に、牛鍋屋で試す若者が続出する」（『とんかつの誕生』）　この話は夏目漱石『三四郎』にも登場する。

「……焼き鳥には鶏のモツが使われたが、1897年の読売新聞によると、「浅草あたりでは犬の肉を利用して鳥と称する」焼き鳥が、車夫や馬方などの下層の人々を相手に売られたとある（弘文堂『大衆文化事典』1991年）。焼き鳥の素材は、さらに変化し、牛豚のモツが使われるようになる。そうなると、この料理の愛好者は都市の庶民層にまで広がり、酒のおいしいつまみとして定着する」（『焼肉の文化史』）

「一九三二年（昭和七）一一月号に、添田さつきの「カツは上野か浅草か」という記事がある。誕生したばかりのとんかつへの庶民の反応、昭和初期のとんかつ屋の様子、主人と客のやりとりなどが、長文でおもしろおかしくつづられている。
「とんかつ時代 ── とんかつをビフカツに仕立てたり、兎をもちひてチキンカツで候と誤魔化さなければ通らぬ時代もあった。実質がとんであり兎であつても、ビーフでありチキンである名の下に安心して食ってゐたのだから、まことに以てお目出たい話といはねはならぬ。ところが、今度はとんかつ時代になると、猫も杓子もとんかつ、とんかつ。とんかつでなければ夜も日も明けぬ。 ── といふこととなって来るからおそろしい。まア、考へやうに依ては、とんかつがとんかつで通る時代が来たのだから、公明正大、青天白日で、結構な次第であるが、又一面、とんかつの過大価値を強ゐられるやうな気がしないでもない」という書き出しである」（『とんかつの誕生』）

　いつの時代もそんなものよね、とも思うが、これはそのまま、それぞれの肉の価格の相対的な関係を示している。つまり明治中頃では［牛＞馬］［鶏モツ＞犬］［鶏モツ＞牛モツ］［鶏モツ＞豚モツ］、昭和初期は［牛＞豚］［鶏＞兎］だったということだ。（高いものを安いものと偽る理由はないので）
　こういう関係の認識はなかなか侮れない、ということをこれまた前回の話で書いた。
　つまり、私たちはつい今の感覚で［牛＞豚＞鶏］という目で見てしまいがちだけども、実は終戦後まではそうではなかったという話。

小売価格の推移 単位：円（戦前は100匁、戦後は100gあたり）
1941年の価格は大都市での統制価格であり参考
（『焼肉の文化史』より）

　この資料でいえば少なくとも1911（明治44）年以降、終戦後ブロイラーが導入されるまで、鶏が食肉の王者として君臨していたということになる。牛と豚を比べれば、豚がやや安いというところか。1951年には牛と豚が逆転すらしている。
　いずれにせよ終戦後まで鶏は最高級だったし、今のように牛が圧倒的に高いという価値観は芽生えていない、というのがこのデータが語っているところだ（牛が他を圧倒し始めるのは1961（昭和36）年以降のこと）。

　ところがこの著者はあっさりとこう書く。

「明治後期は、「とんかつの誕生」に向けての最も大切な時期となった。というのも、明治後期以降、都市化の急速な進行のなかで、サラリーマンなどを中心に、日本化された洋風料理が浸透しはじめたからである。そして、それまでの「ビーフカツレツ」や「チキンカツレツ」に対し、大正期にかけ、「ポークカツレツ」の人気が急上昇する。牛肉よりも豚肉の方がはるかに廉価であり、庶民は、より気軽に食べることができ、親しみが湧いたのであろう。さらに、豚肉の普及により、西洋料理よりも遅れて、中国料理も注目され始めた」

　「牛肉よりも豚肉の方がはるかに廉価」との根拠はどこにあるのだろう。
　いや、私もこの表だけをタテに、事実と違うじゃないかと言い募るつもりはない。しかしもしこういうことを書くならせめて、当時の洋食店のメニューを提示してビーフカツレツ、チキンカツレツ、ポークカツレツの価格差を一目瞭然で示すなり、当時の肉の小売価格を示すなりしてくれれば、あっさり納得させることができるはずだ。
　それもなしにこんなこと書かれても、正直、推測で書いているとしか思えない。これは事実の把握という以上に、主張の根拠を示すかどうかという、論者としての姿勢の問題。
　あるいは「とんかつ」誕生直後のエピソードとして、こんなことが書かれている。

「一九三二年（昭和七）頃に、東京上野の「楽天」、浅草の「喜田八」が、相次いでとんかつを売りだす。道行く人は見慣れないこの料理の名前に戸惑い、「とんかつとは、何かね？　聞いたことのない料理だな」と首をかしげて素通りする。当初はまったく人気がなかったようだ。楽天では、「鉈切（なたぎ）りの分厚いとんかつ」と、看板に添え書きをしたくらいである。口の悪い客からは、「下等な肉で硬くて、庖丁で切れないから、鉈で切るのだろう」と、皮肉を言われる始末。
　ところが、恐る恐る集まった客から、額を突きあわせて食べる雰囲気が、江戸っ子の好みにぴったり合うと評判になる。それからは、人気は高まる一方で客が引きも切らなくなる。このエピソードから、上野の楽天や浅草の喜田八こそ、とんかつの元祖とする説もあるのである」

　えええええ？ 「額を突きあわせて食べる雰囲気が、江戸っ子の好みにぴったり合うと評判になる」だって？ これで納得する人がいるんですかい？ ここで評判になるとしたら、「うまい」か「安くてうまい」かしかないじゃないだろうか。食べ方で評判になるんだったらとんかつである必要なんか全くないじゃないか。
　せっかく本書が１冊かけて追ってきた「洋食の王様」とんかつが人気を獲得した理由が「額を突きあわせて食べる雰囲気」だとは、いやなんというか、「正気ですか？」と言いたくなる。

　この著者にはどうもこういうクセがあるらしい。おそらくは引用文献からそのまま引っ張ってきたのだろう。資料文献の内容に疑問があれば自分で調べてそこを埋めるという姿勢ではなく、未消化のものをそのまんま解決せずに右から左へ持って行っているだけの部分が多いように思える。。

　また、とんかつ（や洋食）の話なのにウスターソースの話がたったの１ページ半しか書かれていないことはかなり不満。私自身がソース好きであるということを差し引いたとしても、「洋食」とソースの関係の重要性からしても、この扱いはあまりに不当だと思う。
　著者はもともと日清製粉の社員で、小麦粉に関する著書も複数ある。となればソースの重要性は充分認識しているはずで、この扱いはどうにも腑に落ちない。
　さらに腑に落ちないのは、そのわずか１ページ半の記述ですらかなりいい加減なことだ。引用となると結構長くなるが……、

「明治三〇年代に、ポークカツレツの人気が高まるのは、ウスターソースの登場に負うところが大きい。ウスターソースをたっぷりかけた洋食の魅力に、庶民は引きつけられたのである。洋食はウスターソースによっていっそう米飯とマッチし、少量のおかずで、多量のご飯が食べられることになった。
　このソースのルーツはイギリスであるが、日本製は日本風に改良した独特のソースである。リー、ペリンズという二人の薬屋が、インドで不思議なソースに出会う。その味が忘れられずに試作を操りかえす。一九世紀の中頃に、イギリス南西部のウスターシャー州で、味の再現に成功する。
　調合は秘伝とされるが、ソイソース（醤油）・モルトビネガー・糖蜜・ライムジュース・タマリンド・チリーペッパー・クローブ・ガーリック・アンチョビーなど、二十数種類の香辛料を混ぜあわせ熟成させたものである。フランス料理では、このような単純なソースは一切もちいない。このことから、イギリス料理には、ウスターソース一種類しかないという皮肉をいう人もいる。
　ところで、明治の中頃までは、カツレツに適したソースはまったく存在しなかった。本格的なフランス料理のソース類は、多くの日本人にとっては奇妙な風味で、米飯の味と合いにくかった。カツレツに、食塩・コショウ・醤油をかけてもおいしくない。醤油が定着していた日本人の食卓に、これに代わる洋風のソースが必要とされた。
　一八九八年（明治三一）の全国醤油大会で、イギリスのウスターソースが注目され、一九〇〇年（明治三三）に、日本独特のウスターソースができあがった。しかし、本場のウスターソースとは似ても似つかない、醤油を洋風に作りかえた洋風醤油であった。当時は、新味醤油・洋醤・西洋醤油と呼ばれたらしい。これが明治も後期になると、コロッケ・とんかつ・ライスカレーなどの洋食の普及に伴い、日本式のウスターソースの人気は急上昇し、爆発的に普及していく。第二次世界大戦後には、野菜や果物の不溶性固形物を多くしたとんかつソースが現れる。濃厚で粘度が高く、どろりとしている。味の種類を変えた甘口や辛口もでき、お好み焼きから焼き肉用まで、さまざまな和風ソースも出ている」

　前半に出てくるリー＆ペリンズ社はウスターソースの元祖企業でありしかも現在も続いている（ただし最近ハインツに買収されてもうイギリスにはない）ことから数多くのところで語られている。私も何度か読むことがあったが、こんな記述に出会ったのは初めてだ。
　「リー、ペリンズという二人の薬屋が、インドで不思議なソースに出会う。その味が忘れられずに試作を操りかえす。一九世紀の中頃に、イギリス南西部のウスターシャー州で、味の再現に成功する」だって？？

　このあたりのくだりは、リー＆ペリンズ社のウェブサイトに行けば書いてある。
　ただし現在はオリジナルのサイトは削除されハインツのサイトの下に統合されてしまっているのでInternet Archiveへのリンクを貼っておく。

　私も英語が弱いのでアレだが……。

　という感じだろう。私がこれまで見た文献でも話の骨子はだいたい同じだ。もっと詳しく書いているものもある（たいてい「サンデー総督」となっているので、そうなのかも）。

「リー、ペリンズという二人の薬屋が、インドで不思議なソースに出会う。その味が忘れられずに試作を操りかえす。一九世紀の中頃に、イギリス南西部のウスターシャー州で、味の再現に成功する」

　とはずいぶん違うじゃないか。
　また、

「一八九八年（明治三一）の全国醤油大会で、イギリスのウスターソースが注目され、一九〇〇年（明治三三）に、日本独特のウスターソースができあがった。しかし、本場のウスターソースとは似ても似つかない、醤油を洋風に作りかえた洋風醤油であった。当時は、新味醤油・洋醤・西洋醤油と呼ばれたらしい」

　という記述も、全国醤油大会の話は一体何のことかわからないし、1900年にできたウスターソースについても一体どれのことなのかはっきりと書いてほしいものだ。
　1884（明治17）～1885（明治18）年に売り出さされたヤマサ醤油による「ミカドソース」には本当に醤油が使われていたが、これはとっくに姿を消していたし著者は1900（明治33）年だと断定しているのでこのソースの話をしているのではない。
　1900年当時発売されていた国産ウスターソースは三ツ矢ソース、日ノ出ソース、矢車ソース、白玉ソースくらいだったと思われるが、さて、どれを指して「醤油を洋風に作りかえた洋風醤油」と言っているのか。
　この当時のウスターソースについて醤油を材料にしたという話は私の知る範囲では知らないし、あったとしても少なくとも「醤油を洋風に作りかえた洋風醤油であった」と言い切れるような多数派ではなかったはずだ。

　この調子で１ページ半というわずかな記述すらほとんど中身のない内容に終始している。

　こういってはナンだが、著者はソースにはまったく興味がないのだろうな。

　というわけで、史料として役には立つが、私にはさほどよい本のようにも思えないというのが最終的な感想。

　話の中に「河金丼」というものが出てくる。
　「一九一八年（大正七）に、東京浅草で、屋台洋食を始めた河野金太郎がつくったとされる」というこのメニューは、カレーライスとカツレツを一緒に盛りあわせたもので、カツカレーの元祖といわれている。

　本書で書かれているとおり、「とんかつ」が誕生するのは1929（昭和4）年、東京上野御徒町の「ポンチ軒」の島田信二郎が売り出したものという。

　つまりカツカレーの誕生はとんかつの誕生より早い。

　「河金丼」に載っていたカツとは何なのかというと、とんかつの前身となったポークカツレツだった。
　ではポークカツレツととんかつの違いは何か。

「「ポークカツレツ」は、薄い肉に衣をきせて炒め焼きにする。ソースをたっぷりかけて、ナイフとフォークで切りながら食べる。一方「とんかつ」は、分厚い豚肉に、塩・コショウで下味をつけ、コムギ粉・溶き卵・パン粉をきせて、てんぷらのように揚げる。付け合わせに刻み生キャベツを添える。箸で食べやすいように、庖丁で切ってから皿に盛る。好みのウスターソースやトンカツソースをたっぷりかける。味噌汁と米飯がよく調和する。」

　という。
　となると、両者の大きな違いは豚肉の厚さと加熱の仕方ということになるだろう。

　もしこの定義が正しいとすると、現在も残っている河金の「河金丼」に載っているカツは、おそらく「とんかつ」ということになるのだろうな。
　１枚ごとに炒め焼きしてると、時間がかかって仕方がないしね。

　面白いのはカツカレーは誕生の時は「丼」だったということだ。
　恐らくカレーライスにカツを載せたのではなく、カツ丼にカレーをかけたという感覚だったのではなかろうか。
（なお、この本ではカツ丼の誕生は1921（大正10）年説と1913（大正2）年説が紹介されている。前者はグレービーソース、後者はウスターソースだったようだ。いずれも早稲田の学生による発明とされている。もし1918年発売の河金丼が「カツ丼にカレーをかけた」という発想だったとしたら、カツ丼の元祖はそれ以前に登場していた1913年のソースカツ丼だってことになるかもしれないね）

・食べログ - 河金 （かわきん）

　しかしカツ丼についてはこの２つの紹介にとどまっており、私たちが現在見るような、玉子でとじたものの元祖については語っていない。このへんはどうにも弱いなあと思う。

　この「とんかつ」物語では、西洋料理⇒洋食の流れというのは、まず政府が導入を進めた西洋料理がどうにも庶民には普及せず、しかしまったく拒否されたわけではなく当初は「高嶺の花」という形で、そしてゆっくりと確実に浸透してゆく。それがだんだん日本社会に受容、同化され、米飯との相性を獲得する（＝「洋食」となる）ことで爆発的に普及する。日本の西洋料理の受容はここに完成する……となっている。

　つまり西洋料理に関しては当初「本格」が導入され、それがやがて「折衷」のものが圧倒的に普及したということになる。

　これもまた私には興味深い話だった。
　西洋文化（文明）という異文化の受容は、その分野ごとにさまざまなドラマを生んできた。

　自分が少し知っている中では、建築。
　西洋建築はまず、「擬洋風」という形で日本に取り入れられた。あるいはコロニアル様式という西洋にはない（「コロニアル」は「植民地風の」という意味）建築が現れ、そして本格西洋建築が現れる。最初に折衷が出てきて、そこから本格が現れる。
　あるいはロック音楽。
　何度か書いた「日本語ロック論争」が象徴的で、これは結局、ロックを本格として受容するのか折衷として受容するのかという論争だった。最初は本格（英語）が現れたが、そこから折衷（英語混じり日本語）が本流となった。
　それぞれ順番もその後の展開も違う。「異文化の受容」といってもそれはさまざまな過程を持つ。一定のパターンはあるかもしれないが「正解」があるわけではない。
　このあたりが（恐らく当たり前ではあるけれど）私には興味深く感じられた。

　マヨネーズについても面白い記事が載っている。

「『女鑑』（一九〇四～〇五年〔明治三七～三八〕）には、カレーの味噌汁・牛乳入り汁粉・ハムの粕漬・刺身のマヨネーズかけ・マスタードつきのカバ焼き・牛乳入りのマグロぶつ切りが紹介されている。」

　先日紹介した『むらさき』（河又株式会社編）には、こんな記述があった。

「30年代に、工業化を主体とする経済成長で太平洋ベルト地帯への人口集中が進み、集合住宅や核家族の増加で、伝統食との断絶がおこった。新聞には「小学生の子供が、御飯にマヨーネーズをかけて食べる」といった苦情が掲載された」

　ここでいう「30年代」とは昭和30年代のこと。
　いずれにせよマヨラーの歴史は古い。

突然食いたくなったものリスト：

• カレーライス
  

本日のＢＧＭ：
時からの誕生 /黒木香

　前回と同様、「積ん読解消運動」と言いながら図書館で借りた本なので積ん読の解消にはならない。

　これらの本は、このブログにもたまにコメントやブコメをくれる摂津国人さんのブログで紹介されていたもの（「「焼肉の文化史」「焼肉の誕生」佐々木道雄」）で、読んでみたいと思っていた。
　読み始めるとなかなか時間が取れず、かなり時間をかけてしまった。

『焼肉の文化史』佐々木道雄 2004/07/28
『焼肉の誕生』佐々木道雄 2011/03/25

　現在、通説として世に出回っている「焼肉史」について、その根本から見直し、資料的根拠を洗い直して真実の焼肉史を再構築すようという挑戦的な試み。

　ここでいう「通説」、すなわち現在広く出回っている「焼肉史」とはどういうものか。

　このような説がこれまで数多くの文献でくり返し語られ、流布されてきた。

　しかし、と著者は言う。

　「私のように朝鮮半島や日本の食文化について勉強している立場から見ると、疑問を感じざるを得ない部分が数多く見られる。例えば、日本では内臓を食べなかったとか、朝鮮では庶民も焼肉を食べたなどとあるが、これらはあり得ない話である。
　あり得ない話を論旨に取り込んで作られた「焼肉史」を、そのまま信じることはできない。やはり自分の頭で、納得できるようにしておかなくてはならない」

　そして実際に資料を集めはじめて驚いた。
　この通説を支持する資料がほとんど見つからないどころか、反証する資料ばかりが出てくるではないか。

　「これまでの「焼肉史」は正さなくてはならない」

　そう感じたという。
　筆者のこの気持ちは、私も少しわかるつもりだ。

　私がこのブログで関西のラヲタさんたちに「関西つけ麺史を作ろう」と呼びかけて協力を仰いでいるのも、やはり「このままこれが『関西つけ麺史』として定着していいのか」という気持ちからだ（リンク先参照のこと）。
　仕事としてのレベルは著者には遠く及ばないが、その気持ちの欠片くらいは理解できる。

　著者は「通説」を検証し、その多くが根拠のない思い込みに基づくものであることを、多くの文献から導き出す。

　興味深かったのは、有名な「ホルモン＝放るもん」説がこの「通説」の形成に少なからぬ影響を与えていたということだ。

　「ホルモン焼き」「ホルモン料理」などと使われる「ホルモン」という言葉はもともと内分泌腺から出される物質、特に性ホルモンを語源としており、その連想から「ホルモン料理」といえば玉子、納豆、山のイモ、動物の内臓などを使った「強精料理」を意味した。今で言えば「スタミナ料理」が近い。
　そして戦前には大阪の「北極星」の宣伝などにより「ホルモン」は牛豚の内臓を指すよう変遷していった。
　ここからが興味深い。1970年代、「ホルモン＝放るもん」説が忽然と登場する。大阪弁で「捨てるもの」を意味する「放（ほ）るもん」が「ホルモン」の語源である、というあの説だ。おそらく誰もが一度は耳にしたことがある説だろう。
　元々日本では牛豚の内臓は食べられておらず捨てられていた。その捨てるもの（ほるもん）を内臓食のうまさを知っていた在日が安く仕入れ戦後の闇市でホルモン焼として売り出した。これが今日の焼肉文化へと続く、つまり焼肉文化は在日が作り、育てたのだ……と言われるようになった。
　しかし著者は既にこの本で日本に連綿と続く内臓食の歴史を紐解いている。捨てるものに価格統制が行われるはずはない。
　「ホルモン」の語源も明らかになっている。

　結局、「ホルモン＝放るもん」説は言葉遊びによる珍説にすぎなかった。

　ただ、この説は単なる言葉遊びの俗説と切り捨てるにはあまりに影響力があった。
　このストーリーが魅力的なため、「ホルモン＝放るもん」説を根拠に、だったら日本では内臓は捨てられていたのだ、というのが通説になっていったのだ。

　この珍説に合わせるために、歴史の方が変えられてしまった。
　いわゆる「神話の現実化」の一例と呼べるかもしれない。

　「通説」とこの本で論じた内容の対照表がある。

　『焼肉の文化史』はこの対照表で示されることを丁寧に論証した本だと言っていい。
　見てわかるように、この本の多くは「通説」の否定のために費やされている。
　そしてその後出版された『焼肉の誕生』では、「では、どういう歴史だったのか」ということに重点を置いて語られる。

　話は前後するが、これらの本でいう「焼肉」とは何か。

(1)おかずの一品としてではなく、肉を主体に食べる料理である。
(2)複数の人がコンロを囲んで焼き、歓談しながら食べる形式を持つ。
(3)店舗料理として発達した。
(4)朝鮮の焼肉料理に起源がある。

　「この４つの特徴をすべて備えたものが焼肉といえる」という。

　このような焼肉は、いつ、どこで誕生したのか。

「焼肉は、朝鮮の焼肉料理が「客がみずから焼いて食べる」形式を獲得することによって誕生した。したがって焼肉誕生の歴史とは、「客がみずから焼いて食べる」形式をいかにして獲得していったかをあきらかにすることにある。」

　場所は大阪・猪飼野。
　ここに朝鮮半島から伝わったカルビ焼きとプルコギが「朝鮮食堂に取り込まれ、焼肉食堂に生まれ変わる。そしてプルコギとカルビ焼きは、流行中のジンギスカンの影響を受けて、「客が自ら焼いて食べる」形式を獲得する。これがすなわち焼肉の誕生であった」。1930年代中頃のことだという。

「焼肉の誕生地は大阪・猪飼野であったが、この誕生に直接携わったのは朝鮮人たちであり、満州や朝鮮に広めたのも朝鮮人たちであった。つまり焼肉は、日本の大陸侵略時代に朝鮮南部から大阪・猪飼野に移住した人々が生み出し、広めたものであった。したがって「焼肉は日本で誕生した」というのは少し的外れであって、それよりは「日本の大陸侵略時代に大阪・猪飼野に移り住んだ朝鮮人が作り出した」とするほうが、より実態に近いように思われる」

　そして戦後、精肉も内臓も扱う店舗が現れ、今日私たちが知っている、「ロースとカルビと、テッチャンとハツ」といった注文ができる焼肉屋となっていく。

　この２冊は内容的にも重複しているところも多く、続けて読んだので『焼肉の誕生』はかなり早く読むことができた。
　かなりの労作で、貴重な史料が多く掲載されている。

　「ホルモン＝放るもん」説の影響は大きく、２冊とも、日本での内臓食の歴史にかなり多くの紙幅を割いている。つまり「戦後まで日本では内臓は捨てられていた」との説を否定することにかなりの努力が割かれたということ。
　単なる言葉遊びから始まった俗説が、やがて通説を作り世界観まで固定してしまっていたわけで、笑えるようで笑えない、何とも考えさせられる事実だ。

　著者は『焼肉の文化史』の中でこう言う。

「食べ物の話では、事実確認をせずにしたり顔をして発言する人が特に多いような気がする。食べ物はすべての人が日常的に接し、したがってだれでもが一家言を持ち発言できる。それは正しいのだが、知識人がその権威をもとに未消化な知識をひけらかすことはやめてもらいたい。知識人が話すと、本来は不確かな説であるものが、真実と信じて引用されたりすることが多くなる。そしてそれが繰り返されると、有力な説として定着してしまったりすることもある。
　知識人は肝に銘じて、このようなことに関与しないようにしてほしいものだ」

　自分が知識人かどうかは別として、なかなか耳の痛い言葉だ。
　ついついやってしまうんだよね。こういうこと。
　しかしそれでもやはりこの言葉はここに掲載し、戒めとしたい。

　少し気になるところも。

　明治維新以前から日本では肉食（あるいは内臓食）が行われていたということと、それがメジャーであったかどうかというはずいぶん違う話で、しかも日本人の肉食（あるいは内臓食）への禁忌感について、もう少し突っ込んだ考察があってもいいのだろうと思う。同時期に読んだ『とんかつの誕生』（岡田哲）には明治期の肉食への庶民の歓迎と忌避が多く描かれている。肉食そのもののがどう受容され、その中で内臓はどうして置き去りにされたのかは興味を惹くところ。著者の言う、内臓に関わった人たちが被差別民だったからというような理由だけで説明がつくとは思えないのだ。

　検証はほとんどが文献によるもので、料理書の記述も多く引用されている。
　しかし料理書に載っているにもかかわらずほとんど家庭では作られない料理はたくさんあって、特に西洋料理の料理書ではそういうものが多かったという話もある。
　このあたりは料理書に載っているというだけでは少し弱く、料理書と実際の家庭料理との関わりについても考察があってよかったのではないかと思う。

　挙げられる資料の中には戦前の家庭では内臓は捨てていたと考えられる記述もあり、これについてはちゃんとした言及が必要ではないかとも思った。

　この本で知ってへぇええと思ったのは、戦前からの肉の価格推移についての資料。

小売価格の推移 単位：円（戦前は100匁、戦後は100gあたり）
1941年の価格は大都市での統制価格であり参考

　ずっと鶏肉が１番高いのだ。
　戦後、アメリカからブロイラーが導入されるまで、日本では鶏こそが最高級の肉だったわけだ。
　このあたり、言われればなるほどなのだけど、虚を突かれた感じがした。私たちはやはり、自分の知識の範囲内の尺度でしかものを見ていないというのがよくわかる事実だ。
　牛と豚の比較では、ずっと牛＞豚という関係が続くものの1951年には一度逆転している。ただし1960年にはまた同じになっており、ここから牛の価格が他を圧倒していく。

　現在、いろんな地方で豚など鶏ではない串焼きのことを「焼鳥」と呼ぶ。

　この現象の理由を私は知らなかったのだけども、この本でその疑問が解けた（これはこの本で初めて解明されたわけではなく、単純に私が知らなかっただけ）。

　屋台では、料理屋などから出る鳥のおとし（不要な部分）を貰い受けて「焼き鳥」が作られていたが、それがやがて豚や牛の内臓、犬の肉までが使われるようになる。

　上述のとおり鶏は高級であったため、「焼き鳥」もまた高級なイメージがあったようだ。そして鳥のモツだけではなく牛豚（内臓）を串焼きにしたものも含め「焼き鳥」と呼ばれるようになった。

「焼き鳥には鶏のモツが使われたが、1897年の読売新聞によると、「浅草あたりでは犬の肉を利用して鳥と称する」焼き鳥が、車夫や馬方などの下層の人々を相手に売られたとある（弘文堂『大衆文化事典』1991年）。焼き鳥の素材は、さらに変化し、牛豚のモツが使われるようになる。そうなると、この料理の愛好者は都市の庶民層にまで広がり、酒のおいしいつまみとして定着する」

　のだと。
　現在でも鶏以外の串焼きを「焼き鳥」と称する地方があるのは、こういう事情から発生しているのだろう。
　なお、「関東地方では今日、ヤキトンの名が盛んに使われている」という。

　また、本の中に直接の言及はないが、戦後くらいまでは日本でも犬肉が食べられていたことも伺うこともできる。

突然食いたくなったものリスト：

• レインボーラムネ
  

本日のＢＧＭ：
在広東少年 /YELLOW MAGIC ORCHESTRA

　今年の初めに「スパムおにぎりを作るの巻」でスパムおにぎりを作ってから、食品売り場でポークランチョンミートの缶詰を気にするようになった。

　すると案外というか意外にもというか何というか、ポークランチョンミートというのは人気があるらしく、かなり多くの種類があることがわかった。こういうのをパチモノというのか市場が大きいというのかはよくわからない。きっと世界では人気のある食品なんだろう。似たようなパッケージングのもの（角丸になってる四角柱の缶詰で容量340g＝12オンス）が多く、見つけたら写真を撮るようにしていた。
　今回はその写真を御紹介。

　なお、ググってみたところ、ポークランチョンミートの２大ブランドというのがあって、１つはSPAM（スパム（ホーメル食品）／アメリカ）で、もう１つがTULIP（チューリップ／デンマーク）だそうだ。

SPAM（スパム／アメリカ）


TULIP（チューリップ／デンマーク）


BRISTOL（ブリストル／アメリカ）


KOBE（神戸物産／アメリカ）


Midland（ミッドランド／）デンマーク


（ブランド名読めず／アメリカ）


PLUMROSE（プラムローズ／オランダ）
これはネットでみつけた。

　ちなみに缶詰の開け方は２種類あって、SPAMのようにフルオープン蓋になっているものと、↓のような巻取鍵がついていて、コンビーフ缶のように側面をくるくると巻いていくもの（この開け方を「スパイラル式」というそうだ））がある（⇒開け方）。↑で紹介したものだと、TULIP、Midland、PLUMROSEはスパイラル式を採用している。

TULIP缶詰の底面

　空き缶を使っておにぎりを作るなら（「スパムおにぎりを作るの巻」参照）、フルオープン蓋の缶の方がやりやすいだろうな。

こんな感じで缶を使う

　「ランチョンミート - Wikipedia」によると、「デンマーク、オランダの両国とも本国ではランチョンミートの類はほとんど販売されておらず、輸出目的の製品」だそうな。また、「スパム - Wikipedia」によると、SPAMの大消費国は多い順にアメリカ、韓国、イギリスだという。

　へええ。

突然食いたくなったものリスト：

• レインボーラムネ
  

本日のＢＧＭ：
Belive It? /チャゲ＆飛鳥

　永谷園のインスタントみそ汁「あさげ」「ひるげ」「ゆうげ」というのがある。
　先代の柳家小さんがＣＭをしていた。

「うまいねえ、これでインスタントかい？」

　ってやつ。

　これ↑は後年の別バージョンみたいだけど。

　ところで、あさげ、ゆうげはともかく、ひるげはなかなか見る機会がなくなったと思ってる人は多いのではなかろうか。

　あさげはあわせみそ、ひるげ赤だし、ゆうげが白味噌だそうで、「あさげ」「ひるげ」「ゆうげ」という発売順だそうだ。（「オピ研「永谷園(3)」」より）

　永谷園のページを見ると、「あさげ」「ひるげ」「ゆうげ」は現在は生タイプやカップタイプも出ているようで、ますますバリエーションを広げている。

　上述の「オピ研「永谷園(3)」」では、こんな記述もある。

　なるほどさもありなん。
　ひるげを滅多に見ないのもこういうわけなんだろうな。
　東海地方に行けば普通に売られているんだろう。

　……さて、では「あさげ」「ひるげ」「ゆうげ」はそれぞれどれくらいの割合で売れているのだろうか。

　ググってみたけど数字は見つけられなかった。
　仕方ないので問い合わせてみたらお返事がもらえた。その割合は、以下の通り。

あさげ、ひるげ、ゆうげの売上割合
あさげ：60％ ひるげ：10％ ゆうげ：30％

　永谷園のページをよく見ると、確かにこの売上げ構成に見合ったバリエーションになっている。（ひるげは少ない）

　たった10％なのにちゃんとひるげを作り続けている永谷園は優しいよね、というお話でした。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• みたらし団子＋濃茶
  

本日のＢＧＭ：
京城音楽 /YELLOW MAGIC ORCHESTRA

　しばらく（しばらく、ね）開けてなかったストッカーから、えらいものが出てきた。
　いくつかのレトルトカレー。

　昔、「１つ100円以下のレトルトカレー食べ比べ」を友人とやったことがあって、食べ切れなかったのが残ってたのだと思う。

　賞味期限は2002～2003年。
　食べ比べをやったのがこの１～２年前だったんだろう。

　これ、今でも食えるのだろうか？

「レトルトなら大丈夫だろう」

　と、ふと考えたが我ながら根拠が不明だ。何となくレトルト食品はずっと大丈夫な気がしているのだが……。

　で、ググってみた。

　まず古いレトルトカレーを食った人を探してみる。
　しかしせいぜい賞味期限から３年くらいたったもの程度で、９年前のものを食ったという記述は見つけられなかった。

　うーむ。

　まあしかし、９年前のものを食ったという記述が見つからなかっただけで、９年前のものを食ってみたけどダメだったという記述を見つけたわけではないわけで。

　とりあえず３年くらいのを食った人は大丈夫だと書いている。
　レトルトカレーというのはずっと保つのかもしれない。

　さらにググる。
　するとこんなページが見つかった。

・賞味期限の話

　あら、レトルトと缶詰はやっぱり違うのか。しかもカレーは缶詰でも賞味期限は２年程度？？

　ななななるほど。
　レトルトはまったく、永久保存にゃならねえ。
　そうか。

　９年か……。

　無理か？
　無理なのか？

　そんなのあんた、食ってみるしかないでしょう。
　せっかく貴重なサンプルが目の前にあるんだから。

＃思い出した。「１つ100円以下のレトルトカレー食べ比べ」をやったとき、かなり多くのカレーを試したので今回残っていたような大辛ものやあまりにメジャーなものは除いたんだ。

　というわけで、食ってみた。

＃真似しないでください。

ハウス　カリー屋カリー　大辛


賞味期限：2002.10.27

　商品名では「カリー屋」の部分は漢字なのだけども、「リー」に当たる部分の漢字がないのよ。作ったのかなあ。

　パッケージには「ハウスでハッピー２１」という文字がある。
　ググってみると、こんな記事が……。

　前世紀の製品である可能性もあるようだ。(^^;;;

　このカレーが、この企画（賞味期限が切れたカレーを喰らう）の一発目だったので何も考えずにそのままご飯にかけてしまった。

ルックスは大丈夫そう

　１口食べて「？」。
　２口食べて「！」と。

　何と表現したらいいのか……酸味ではなく脂分由来？っぽい微妙な丸い感覚……といってもどう伝えればいいのか。カレーの香りの中に独特の香りが混じっている。決してクサい匂いではない……どう表現したらいいのかなあ。油、乳製品の変化した味（香り）というイメージ。「悪くなっている」というよりは「不味くなっている」という感じで……。あかん、この感覚を表現できるボキャブラリーを持ってない。この香りはこの後もいくつかのカレーで感じることになる。繰り返すが腐臭のような悪い香りではない。とはいえこの味自体が好みではないので、こういう時は「疑わしいと思った瞬間にその食べ物はおいしく食べられない」の原則で、食べるのは諦める。（食ったら食えないでもないと思う）
　泣きながらご飯ごと海に帰した。

結果：×

グリコ　カレー職人　大辛


賞味期限：2002.7.4

　何の問題もなく普通に食べられた。
　「大辛」の辛さも残っていた。

カレー職人はいい仕事をしていた

　言われなければ古いということも気づかないと思う。

　あるいは新しければもうちょっと辛いのかもしれないけど、それは比べてみないとわからない。

結果：○

ハウス　ククレカレー　辛口


賞味期限：2002.5.15

　さっきから少しずつ賞味期限が古くなっていくが、これは偶然。
　ちゃんとパッケージを見たことはなかったけど、同じハウスのバーモントカレーの「リンゴとハチミツ」とは違って「リンゴとヨーグルト」なのね。
　「ククレ」とは「クックレス」つまり調理不要の意味だとか。なるほどねえ。
　今回食べた中で唯一JASマークがついている。

　JASについて調べてみた。「レトルトパウチ食品品質表示基準」（PDF 31KB）からレトルトカレーについての記述をピックアップしてみると……、

■用語：
レトルトパウチ食品……「プラスチックフィルム若しくは金属はく又はこれらを多層に合わせたものを袋状その他の形状に成形した容器（気密性及び遮光性を有するものに限る。）に調製した食品を詰め、熱溶融により密封し、加圧加熱殺菌したものをいう。」

カレー……「レトルトパウチ食品のうち、食肉鳥卵、魚肉、肉様の組織を有する植物性たん白（以下「肉様植たん」という。）、たまねぎ、にんじん、ばれいしょ等に、カレー粉、香辛料、小麦粉、食用油脂、食塩等を加え、米飯にかけて食用に供するように調製したものであって、カレー粉特有の香味及び辛味を主な特徴とするものを詰めたものをいう。」

■材料：
「カレー」（野菜を原材料として使用したカレーであって、食肉鳥卵及びその加工品並びに魚肉を使用していないものにあっては、「野菜カレー」）と記載すること。

　なるほど……。
　他のカレーが何故JASマークがついていないのかの方がよくわからないが。

　まあそんなことは気にせずに、食べてみよう。

微妙

　少し「むむむ……？」と思う感じ。カリー屋カリーの不安感とカレー職人の安心感の中間くらいか。

　カリー屋カリーでは香り的に「これは無理」と思ったが、ククレカレーはまだ「ちょっと我慢すれば大丈夫かな」という気がした。
　レトルトの中身を鍋に入れて少しのカレールーと水、そしてヱスビーのマジックソースを入れて加熱して食べた。
　ただ、やっぱり最後まで「古っぽさ」はあり、「何の問題もなく食べられた」とは言い難い。

結果：△

大塚食品　ボンカレーゴールド　辛口


賞味期限：2002.12.26

　開けた瞬間にダメだった。＞＜
　カリー屋カリーと同じくらいかそれ以上に「これは無理」と思った。

結果：×

レストラン京王　FC東京カレー　Mild Hot


賞味期限：2003.4.24

　Ｊリーグとタイアップしてすべてのチームのカレーがあり、これはそのＦＣ東京版……というわけではなく、あくまでもＦＣ東京を応援するためのカレー。

　レストラン京王のサイトによると、

　なるほど。
　そのカレーが何故私の手許にあるのかは今となっては謎なのだが、いずれにせよこれは最初期のＦＣ東京カレーということになりそうだ。
　他のと違ってレストランが出している（このサイトを見ると、製造はＣ＆Ｃというカレーチェーンのようだ）ところからしても（味に関しては）ちょっとした期待をしてしまう。

　だが……。
　ルックスがパッケージ写真とかなり違う。(^^;

少し不安にさせるルックス

　確かに写真と比べたら「？？」となるが、香りに関してはまったく問題なし。
　おそるおそる食べてみる。

　おお。

　全然大丈夫。
　しかもかなりおいしい。(^O^)

　原型がどういう味なのかわからないけれど、おそらく原型とそう変わらないのだろう。つまり元々とてもおいしいと。
　今回で一番よかった。

　これは当たり。

結果：◎

　なおこのエントリは最後のを食べてから１週間くらいしてから執筆している。
　今のところ、これら由来と思われる不調は出ていない。

　今のところはね。(^O^)

　あと2006、2007、2009年のが見つかったけど、「ああ、新しいやん」とか思ってしまう自分が……。(^^;

　きっと大丈夫だと思う。

　このあたりの生き残り具合はメーカーがとか製品がどうだということではなく、単なる個体ごとの「運」なんだろうと思う。

　いずれにせよこれだけ賞味期限が過ぎているのを無理矢理食べているのだから、メーカーには責任はないのでそのあたり誤解のないようにお願いします。

　あくまでもこちらの自己責任でやってることなので、

突然食いたくなったものリスト：

• 福島上等カレー
  

本日のＢＧＭ：
Deep Inside My Heart /ROCK CITY ANGELS

　マクドナルドのアイコンチキンスナックが結構好きなのだが、、そのまま食べることはあまりない。
　ハンバーガーも一緒に購入し、アイコンチキンスナックをハンバーガーにそのまんま挟んで、つまりはデフォルトのパティとアイコンチキンスナックという疑似ダブルバーガー状態にして食べる。

ハンバーガー（￥100）とアイコンチキンスナック（￥120）

　これに関してかねがね試してみたいと思っていることがあった
　いつもならドライブスルーでテイクアウトなので面倒くさくてやらないのだけど、先日（ドライブスルーではなく）店に行く機会があったので、それを実行してみた。

　それは、

「ハンバーガー、肉抜きで」

　という注文をすること。
　アイコンチキンスナックを挟むのでハンバーガーの肉はなくてもいいような気がするのだ。まだ試したことないけど。

　こんな注文が通るのかどうかを含めて一度やってみたかった。

　……で、やってみた。

　通った。＼(^O^)／

「肉……、肉抜きですか？」

「はい」

「パンだけになりますが」

「ピクルスとかもありますよね」

「ああ、はい。それは。……あの、しばらくお待ちください」

（ごにょごにょ）

「お待たせしました。ケチャップやピクルスは外さないということで？」

「はいそうです。肉だけ抜いてください」

「かしこまりました」

　をををを……。

「アイコンチキンスナックもよろしく」

「お席にお持ちしますのでしばらくお待ちください」

　うむ。
　で、しばらく後に出てきたのがこれ。

ハンバーガー（パティなし）

　心なしかハンバーガーが薄い。(^O^)　＜ いや気のせいじゃないぞ
　持ち上げても軽い。

　このシールが特別注文の証。

Made for You

　このシールの「MKPOSCL」とは何でしょう？

　これはお察しの通り、デフォルトから抜いてくれたものを指している。

Ｍ＝マスタード
Ｋ＝ケチャップ
Ｐ＝ピクルス
Ｏ＝オニオン
Ｓ＝ソース
Ｃ＝チーズ
Ｌ＝レタス

　なのだそうだ。
　「Ｐ」にチェックが入ってたらピクルス抜きってこと。

　しかしさすがに肉（パティ）抜きは想定されていないようだ。(^O^)

＃作り置きではなく作りたてのハンバーガーがほしいときはこういうふうに「マスタード抜き」とか特注をすればいい ── なんて話はもう誰でも知ってる話だよね。

　紙包みから出してみると……。

ぺったんこ

　中身はどうなってるかというと、

肉なしっ！

　こんな感じ。ピクルスってデフォルトで１枚だったっけか。

　こいつにアイコンチキンスナックを挟む。

なかなかいい感じの大きさなんだよね。(^O^)

　上側のバンズを装着。

ををを！なんかの貝みたい。(^O^)

　食ってみる。

ガブガブ…。

　そこそこうまい。
　しかしパティがないならケチャップもなくてよさそう。
　あんど、これだと220円も出して食べるようなもんでもない。(^O^)

　とりあえず今回の収穫は、マクドナルドでハンバーガーを頼む際に「肉抜き」を頼んでも受け付けてもらえるのがわかったことだ。

　そういえば久しぶりに月見バーガーを食べたよ。
　あれはソーセージエッグマフィンとバンズ以外、何が違うのかなあ。

　まあそれはいいとして、月見バーガーにはベーコンが入ってるのね。

　これがずいぶん改善されていて感心した。

　大昔、登場したての頃のベーコンレタスバーガーは酷かった。
　一口食べるとベーコンがうに～～～～っと引きずり出されてしまい、それ以降はただのレタスバーガーになってしまうのだ。
　これはなかなか悲しい。

　しかし今回食べた月見バーガーのベーコンはしっかりとかみ切れるようになっていた。

　えらいねえ。

突然食いたくなったものリスト：

• マックチャオ
  

本日のＢＧＭ：
アニメがなんだ /山本正之

　久しぶりに地ソースの食べ比べをしてみた。
　食べ比べエントリも何度目か覚えてないや。(^^;
　今回はコロッケにて。

左からカープお好みソース（広島）、ホシツルとんかつソース（大阪）、蛇ノ目ウスターソース（京都）、ヨシノとんかつソース（香川）、名城中濃ソース（兵庫）、ケンシヨー濃厚ソース（高知）、ポパイとんかつ＆フライソース（茨城）、タテ超激辛ソース（岡山）、タテウスターソース（〃）

　東海地方のソースがなかったのが残念なところだ。(^O^)

　カープソースは広島ではオタフクソースのライバルとして頑張る広島ナンバー２のソースで、甘いオタフクに比べて「辛め」ということになっている……けど、充分甘い。(^O^) つまり広島のソースは全体的に関西に比べて甘いってこと。

　ホシツルソースはついこの前まで存在を知らなかった私にとっては「幻」のソース。(^^;
　甘からず、しかし酸っぱさもさほどなく、スパイスが目立っている。ただしこれはスパイスが利いているというよりは甘さも酸っぱさも出てきていないから結果的にスパイスが目立っているだけという印象。
　コロッケには向いていないと思う。
　しかしここで使ったソースの中では一番焼きそばに向いているように思う。

　この日用意したソースの中で、ウスターソースは蛇ノ目ソースとタテソースだった。この２つを並べるとタテソースのあっさりさが際立つ。まさに醤油のように軽い。ジャブジャブとつけるイメージ。ストレートで串カツに使っても大丈夫だろう。蛇ノ目はそこそこ濃い。粘度があるという意味じゃなく、味が濃い。揚げ物にはタテソースだな。炒飯には蛇ノ目だ。

　ヨシノソースもカープソース同様、甘い。そしてカープソースより粘度が高い。このソースの粘度はこの日食べたソースの中ではダントツ。後味に結構甘さが残るのは使われている甘味料の特徴か。

　名城ソースはこの中で唯一の中濃ソース。関西人にとって中濃ソースというのは限りなく未経験に近いはずで、私もさほど味わっていないし、そのよさがまずわかっていない。メイジョーソースは関西では非常に珍しく中濃ソースを出している。ただ「中濃」とはいうものの、かなりウスターソース側に近いというか、サラサラ度が高いように思えた。何も書いていないけど、千葉のポパイソースの方が「中濃」のイメージには近いかな。
　この２つは正直、さほど個性のない味であんまり印象に残っていない。ただし個性がないことが悪いこととは限らないよ。

　ケンシヨーソースは有機野菜使用、化学調味料不使用。こういう自然食品系の流れはソース業界にも１つの流れとして一定規模あって、例えば徳島のヒカリソースもこんな感じ。百貨店や高級スーパーの食品売り場に必ず１つは入っている。このソースは味わったことがなかったが、しかしこの流れのソースは驚くほど味が同じなので（同じような材料を同じように加工しているからだろう）、食べる前からだいたいの予想はついていた。
　そして本当にそのとおりの味だった。(^O^)
　いいのよ、それを確認できたことは大いにメリット。
　酸味が強く、どちらかといえばトマトケチャップに近い味。
　このソースはさすがにお好み焼きには使えない。
　いつも思うんだけど、こういう自然食品系のソースって、何に使ってほしくて作ってるのかなあ？

　タテ激辛ソースはカプサイシンを使用したソースで、「世界で一番辛いソースかも？」というコピーがつけられている。ただしこの辛さはあくまでも「ウスターソース類」という枠の中での辛さであり、同じ「ソース」と名前がついてもまったく別ものである「デスソース」のような劇的な辛さがあるわけではない（デスソースは辛さのソース、タテ激辛ソースは辛いソース）。「まあ辛いけど、大丈夫」という感じ。後で辛さがちょっと来るという感じかな。カレーライスに入れてもいいかも。

　なお、これらのソースはおみやげでいただいたり、出張などでその土地に行った友人に買ってきたものも少なくない。Ｇさん、Ｈさん、ＫＲさんに謝辞を捧げたい。

突然食いたくなったものリスト：

• たこせん
  

本日のＢＧＭ：
夏の終わり /チャゲ＆飛鳥

　時機を逸したと思いつつ(^^;、先日もらった「食中毒を防ぐには」という冊子が出てきたので、自分用のメモも兼ねて上げておきます。

食べ物と温度の関係

　「一部の食中毒菌（黄色ブドウ球菌、セレウス菌など）は、加熱によって菌が死んでも菌が作った毒素は分解されず、食中毒を起こすことがある」そうだ。

　さらに、「ノロウィルスをやっつけるには、85℃以上1分以上の加熱が必要」とのこと。「やっつける」というのは必ずしも死滅させることを意味しないのかな？ いずれにせよそれだけやればひとまずは安心できると。

　全国的な統計として、細菌性食中毒の発生状況は、こういうことになっているという。

平成20年全国の病因物質別細菌性食中毒発生状況

　中でもカンピロバクター食中毒が2/3を占めている。

こんなキャラクターまで……。

　カンピロバクターは熱や乾燥に弱いそうで、予防対策としては、

　が挙げられている。
　症状は腹痛、下痢（まれに血便）、頭痛、発熱、嘔吐などの風邪様症状であり、特に子供、高齢者、抵抗力の弱い人は重症化する恐れあり。
　潜伏期間が2～7日と長く、まれに感染から数週間後にギラン・バレー症候群を発症する場合もある。

　また、大阪府における腸管出血性大腸菌に感染した人の調査結果（平成21年）によると、腸管出血性大腸菌に感染した人の推定感染原因は、

肉の生食：40％
焼肉：36％
二次感染：10％
不明：14％

　となっている。

　腸管出血性大腸菌の代表的なものはO157、他にもO26、O111などがあるという。
　多くはO157ながら、この夏大量食中毒で死者を出した焼肉店での原因菌はO111だったそうだ。

　腸管出血性大腸菌感染の直接の原因の76％＝3/4以上は肉なんだな（肉の生食：40％、焼肉：36％）。
　「焼肉：36％」も「生では食べなかったが焼く前後で箸の使い分けなどをしていなかった！」とあるので、やはり生肉が原因であると。

　「予防」ということだけを考えれば、やはり「肉にはちゃんと火を通し、取り箸はちゃんと分ける」を徹底することなんだろう。

＃ただ、この資料では季節ごとの感染件数のデータはない。冬なら生食でも比較的感染確率が低いのか、時期的な偏りはないのか、そのあたりも知りたいな。

大阪府健康医療部・保健所 食品衛生講習会テキスト『食中毒を防ぐには』より。

　たいていの食中毒は「清潔」「低温保存」と「加熱」で防げると。

突然食いたくなったものリスト：

• 老祥記の豚まん
  

本日のＢＧＭ：
風の行方 /東京エスムジカ

　昔書きかけて放置していたエントリが見つかった。
　このあと話を展開させるつもりでいたはずなのだが、まったく覚えていない。(^^;
　なので書きかけのまま上げてやろう。＼(^O^)／

　餃子機（餃子の皮を包む機械）の販促パンフに書かれていたこと。

　餃子が圧倒的に原価率が低いのだそうだ。

　で、餃子で売上を稼ぐことができたらそれだけ儲け率は上がりますよ、だから効率のいい餃子機を導入してね！とこの販促パンフは言うておるわけですな。

　ちなみに餃子原価の計算方法は、

・皮＝3円、内容量15g＝4.5円
・１人前７個で（3円＋4.5円）× 7個 ＝ 約52円
・売価300円とすると、52円 ÷ 300円 ＝ 約17％

　だそうだ。

　店舗全体の原価率と餃子単体の原価率で比較してるのは意図的なのかどうかのかよくわからないが、それはまあいいか。

　これ見ると、皮が意外と高い……いや、そういうことじゃない。(^O^)

　店で手作りとなると、中華料理屋や餃子専門店が多いんだろうな。
　ラーメン屋でも手作りのところはあるけど、そこはそんな原価でできてるかなあ？

突然食いたくなったものリスト：

• カレーライス
  

本日のＢＧＭ：
ゲゲゲの鬼太郎 /人間椅子
G.G.G. /聖飢魔II
ゲゲゲの鬼太郎 /木村充揮

　昔、英語を勉強してるときに聞いたことがある話。
　日本語は副詞や形容詞、あるいは擬態語、擬音語が発達しているそうだ。それに比べて英語は動詞が発達していると。

　例えば「歩く」という表現。Eigo with Lukeという素敵なサイトに詳しい解説があったので紹介する。

　英語で、

stroll
saunter
amble
plod
trudge
traipse
swagger
strut

　は全て「歩く」を意味するが、どう歩くかが違う。

stroll＝ぶらぶら歩く（のんびりあてもない歩き方）
saunter＝ぶらぶら歩く（strollよりのんびりしている感じ）
amble＝ぶらぶら歩く
plod＝とぼとぼ歩く（非常に疲れた時）
trudge＝とぼとぼ歩く（重い物を持っている時や、歩きにくいところを歩いている時）
traipse＝とぼとぼ歩く（あてもなくとぼとぼ歩く時）
swagger＝いばって歩く（自信満々な男性）
strut＝いばって歩く（ファションショーのステージを歩く女性モデル、またはセクシーな歩き方で道を歩いている女性）

　英語にはそれぞれ動詞があり、それに対して日本語は「○○歩く」という表現になっていることがわかる。

　で、こういう副詞、形容詞が好きな日本人は、その物や行動…などにいいイメージを持つ「定番」の表現を持っている。それは広告や商品名に使われることもよくある。

　例えば「こんがり」（焼く）だとか、「コトコト」（煮込む）だとか。

　「焼く」「煮込む」という単語にこういう単語がつけば何となくいいイメージを持つし、まあ持たなくても売る側がそういうイメージを持ってもらいたいと思っていること、これらの言葉がいいイメージを生むと考えているのはよくわかる。
　これらは一応、広告を作る側と受け取る側にかなりユルくではあるが、価値観を共有しているという前提がある。
　つまり「こんがり焼く」「コトコト煮込む」というのは「いい」という価値観。厳密なところではなく、なんとなくの漠然としたイメージとして、それはある。何となくだからこそ広告にも使いやすいわけで、送り手と受け手はこの「何となく」の記号を受け渡しすることで何となくのイメージを共有できる。

　で。

　えらい変わった前振りをしちゃったが、ここで書きたいのはセブンイレブンで売ってるパンのネーミングの話。

　私にはこの２つのパンのネーミングに添えられている形容詞？の存在理由がまったくわからないんだよ。

ジューシー焼きそばパン

ジューシーお好み焼きパン
（これは一度ここでも出した）

　「ジューシー」な焼きそばやお好み焼きがうまいなんて価値観は、私の知る限りどこにもないぞ。

　焼きそば食って、「うわ、これはジューシーでうまいねー！」なんて言ってるの見たことある？
　「お好み焼きはやっぱりジューシーでなきゃ」とか。

　焼きそばのジューシーって、ソースがボタボタってことですか？
　お好み焼きのジューシーって、生焼けってことですか？

　しかしセブンイレブンは、焼きそばパンにもお好み焼きパンにも執拗に「ジューシー」をつける。

　しかも食ってみるとジューシーじゃないんだよこれが、両方。(^^;;;
　まだ本当にジューシーなんだったら、「そのまんま表現しただけ」で通るかもしれないけどさー。

　いったいセブンイレブンはどういう意図でこの言葉をつけるのか、本当にこの言葉が商品にプラスのイメージを与えると思っているのか、不思議で仕方がない。

　今考えるとこのエントリ、どうしてこんな前置きにしたんだろうなあ。(^^;;;

突然食いたくなったものリスト：

• 王将のチューリップ
  

本日のＢＧＭ：
Fryday's Free Fair /TERRA ROSA

※【追記】しました。

　昆布のいいだしの取り方というのは、これまでいろんな方法が考えられてきたのだと思う。

　現在は科学的な実験などから、ベストかどうかはわからないけれど、かなり効率的な方法が知られるようになった。

　それは、60℃のお湯で40分煮出すという方法。

（例えばここなんかに書いてる）

　おそらくはこれが昆布のうま味成分を最もよく取り出すやり方なのだろう。
　昆布の主なうま味成分はグルタミン酸だから、このやり方はそのまんま、グルタミン酸のうまい引き出し方になるのだと思う。

　プロには色々な技があるのだと思うが、素人としてはこれを忠実に守ればまず問題のないいいだしが取れるはずだ。

　とはいえ、温度を一定に保ったまま40分というのはかなり面倒くさい作業ではある。だいたい100℃ならともかく60℃なんて中途半端な温度ってのが素人を挫折させる。

　なのでこの方法は頭の片隅にはあったものの、今まで実行したことはなかった。

　しかし、先日、知り合いの家の電気ポットを見て、思わず「おおおおお！！」と（心の中で）叫んでしまった。

　これだ。

　他のメーカーはどうなのか知らないけれど、例えば象印のこのへんの「CV-DUxx」の電気ポットは「玉露」保温、すなわち60℃での保温が可能になっている。（タイガーをはじめ他のメーカーのものは見つけられなかった。きっと探し方が悪いんだろう）

　玉露のうま味はテアニンとグルタミン酸で、テアニンはグルタミン酸に「化学的な構造が非常に似てい」るという。テアニンもグルタミン酸も、この温度でうま味をよく出すってことね。確かに高いお茶（玉露）はぬるいお湯でゆっくり出すのだと教わった。

　というわけで、60℃に保温したポットにコンプを入れて40分のタイマーをセットしておけば、かなりお手軽にいいだしが取れちゃうんじゃないか。

　実験してないのでわからないけど。(^^;

　この温度（60℃）はミルクを作るときにもいいらしいし、結構使いでがあるように思う。
　家庭でお手軽に極上だしを取ることができたら、これはなかなか食生活が潤っちゃうんじゃないかなあ。

＃ほんとは知り合いの家の電気ポットを写真に撮ったんだけど、誤って消してしまった。情けない話だ。
＃＃沸騰状態ではないので雑菌の繁殖とかどうなのかな。そのへんがよくわからない。まあ60℃保温も一度沸騰させてから60℃に持っていくようなので、さほど問題はないと思うけれど。

【追記】

　ところで、「出汁（だし）をとる」というのは「出汁（だし）をひく」と表現することもある。自分なりに使い分けている人もいるようだが、基本的には同義語として扱われているようだ。

　この「出汁（だし）をひく」という言い方は、「出汁（だし）」と「山車（だし）」を引っかけた言い方だそうだ。

　とすると、「出汁（だし）をひく」という場合の「ひく」に当てる漢字は「引」よりも「曳」の方が正しいってことになるのかな。

突然食いたくなったものリスト：

• ローストビーフ
  

本日のＢＧＭ：
Plastic Kiss /チャゲ＆飛鳥

　うまい店というのは実力が伴わないとなかなか作れないし、単にうまいだけでも客は喜ばなかったり、まあ難しい話だ。

　……と思ってたけども。

　私、気づきましたよ。

　客さえ絞れば、こちらにたいして料理の実力がなくてもほぼ100％ウマいと言ってもらえる店を、考えついた。
　これをマズいという客は、よほど歪んだ人間でない限りいないだろう。

　どんな店かというと……。

　客を小学生くらいまでの子どもがいる親子客に限定する。
　そして料理は子どもに作らせるんだ。
　料理教室みたいにして。
　食材を用意して、カレーでももっと手の込んだものでもいいから、作らせる。

　で、それを親と一緒に食う。

　どんな味だろうと、これはうまい料理だ。

　これが親子ではなく親孫であればうまさも倍増。

　この場合の「味」ってのは、実際の味覚とはさほど関係ない。でもこれもまた確実に「味」なのよね。

　「うまい」とは何か、っちゅー話。

　客回転悪そう。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 他人丼
  

本日のＢＧＭ：
大行進 /凱旋MARCH

　３～４年前に撮影した炒飯まっしーん（ほんとの名前は「ロボシェフ」）の動画を以前YouTubeに上げていたのだけども、諸事情により(^^;アカウントごと削除されてしまった。＿/￣|○⌒

　しかし今回、また撮影したのでもう一度上げておく。
　やはり科学の勝利だなあ。(^O^)

　なお、前回炒飯まっしーんの動画を紹介したのは「炒飯における科学の勝利（化学ではなく）」というエントリ。

　ロボシェフを作ってるのは（株）MIK。
　「鍋振り３年ロボシェフ１分で調理が出来ます」というコピーがこれまたステキじゃないか。

　しかしねーちゃん、せめて最後の醤油は鍋肌でいけよと思うよね。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 焼きそばやん！のシソお好み焼きをツヅミいちじくソースで
  

本日のＢＧＭ：
ROCK'N' ROLL 退屈男 /大滝詠一

　こんな店があったよ。

定食！

　まあその、何か言いたくはなるでしょ。(^O^)

　ググってみると「定食」とは……、

　つまりは店側が勝手に決めればいいものであって、その組み合わせは店に一任されている。

　だからこそ↑のようなステキな定食にも巡り会える。

　ことほどさように、「定食」とはフリーダムなわけだが、まあそうはいってもある程度、世の中的に「定番」とされている定食は存在するわけだ。

　ググってみると、gooランキングに、「好きな定食ランキング」というのが存在した。

　どうしておかず定食がないのか。(^O^)
　いえありませんよふつう。

　お好み焼き定食がないのも、まあ全国が相手なら仕方がない。

　しかしだいたい妥当な線かな。だいたいよく見るよね。

　「15位　メンチカツ・コロッケ定食」が１つのメニューになっているのは少し納得がいかないし、「6位　日替わり定食」ってアンタ、選択権を相手に委ねすぎだろうとか、「11位　肉野菜炒め定食」「12位　野菜炒め定食」ってそろいも揃って上位に来るもんかとか、まあ考えるところはいくつもあるけれど、それでもまあだいたいはそんなもんかなというところに落ち着いていると思う。
　「1位　から揚げ定食」なんて嫌いな人そうはいないよね。

　で、さらにググったら、ステキなページが引っかかった。
　これはたまらん。じゅるる。

・最強の「定食」って何？（ワロタニッキ）

　いいねえ。

　試しにチェーン店のメニューを調べてみた。
　あくまで定食なので、ザ・めしやとかまいどおおきに食堂のような定食のないところは入れてない。そうすると、案外ないもんなんだね。定食屋のチェーン店って。

一応ググったら出てきたけど、関東では多いのだろうか。

　どれがうまそうに見えるかなあ。

　大戸屋はうまそうに見えるのかな。逆になんかめんどくせーメニューだなあと思ったりもするのだけども。(^^;

　しかしまあ、例えばこれが１つの皿に載っていれば「○○プレート」と呼ばれるだろうし、方形で仕切りのある器に入っていれば「△△弁当」になる。

　って、じゃあ結局、入ってる器で変わるってこと？

　そうですよ。名前なんてそんなもんだし、名前で実態だって変わる。

　鰻重と鰻丼が違うのと同じだよ。あれを同じと言っちゃいけない。

　カレーライスとライスカレーだって、名前が違うのなら違うものだ。

　妖怪と同じ。名前こそ実態。

　だから大戸屋のメニューは他の店のメニューとはやっぱり違うものだ。

　そしてもちろん、だからこそ「おかず定食」は面白い。

　……って、何言ってんだ私は？ (^^;

突然食いたくなったものリスト：

• チキン南蛮（但しやよい軒でないもの）
  

本日のＢＧＭ：
マドンナ /チャゲ＆飛鳥

イントロのフレーズはそのまんま「ヴィーナス」のパクリなんだけどね。きっと翌年にバナナラマがカバーしてヒットしちゃうなんて思いもよらなかったんだろうなあ。

　ふと思い出したので忘れないうちに書いておこう。

　私は富士宮やきそばが好きなのだけども。

　富士宮やきそばには「富士宮やきそば学会」という組織があり、そこが「富士宮やきそば」というブランドを管理している。

　サイトには「商標」というページがあり、以下のような記述がある。

　なるほどなるほど。
　実際、今の「Ｂ級グルメブーム」の中で「富士宮やきそば」の知名度は抜群で、夜店などでも単なる焼きそばをで「富士宮やきそば」と名乗って少しでも売上を上げようとしている店はいくらでも見かける。しかしそれを野放しにしておいてはブランドのイメージも何もあったもんじゃなくなるのだろう。

　で、ふと思った。

　私はシマダヤの富士宮やきそばも好きなのだ。

　しかしシマダヤは麺のメーカー。
　「3.富士宮の製麺会社（マルモ食品、曽我めん、叶屋、木下製麺所　）と仕入れ契約を交わす。」なんてことをやってるのかと。

　結論から言うと、やってない。

　ここで書かれている条件は、「個店で焼いて販売する店への条件」だそうで、加工食品として販売する商品に名前をつける場合には別の基準があるらしい。

　なるほどねえ。

　まあ商売としてはわかる。うん。

　ただ、この３つの会社のいずれかの麺が使われていると思って買う客だって、以内とも限らないんじゃないかなあ。

　微妙なモヤモヤ感が残る。無害ですが食べられません的な何か。

突然食いたくなったものリスト：

• ホワイト餃子
  

本日のＢＧＭ：
Halloween /HELLOWEEN

YouTubeのこれは、13分の曲をオンエア用にズタズタに切り刻んでメンバーを激怒させたバージョン。(^O^) かつて『POPベティハウス』に出演したデーモン小暮がこの曲のビデオを「お気に入り」だと紹介していた。

　昨日からの流れで。
　炭水化物＋炭水化物バンザイ。

キャベツメンチカツパン（ヤマザキ）


お好み焼き風パン（ヤマザキ）

　ブルドックがメンチカツでイカリがお好み焼きってのが、なかなか適材適所的でいいじゃない。(^O^)

　関西以外でウケを狙うならイカリではなくオタフクを使うところだろうけども、イカリはブルドック傘下なのでその関係なんだろうな。

　どちらがウマいのかと聞かれれば、キャベツメンチカツパンの方がウマかったと答えるかな。でもまあ、どちらも褒めるほどにはウマくない。

※キャベツメンチカツパンの話は以前、「適当食品」で書いた。そこで書いてる話だけど、このパンをアルファベット表記するとなると、

cabbage minsed meat Côtelette pão

　という英語、フランス語、ポルトガル語が入り交じったわけのわからんことになる。いいねえ、このカオス状態。

北海道男爵コロッケのパン（セブンイレブン）


コロッケドッグ（ファミリーマート）

　北海道男爵コロッケのパンは濃厚ソースをくぐらせたコロッケが入っている。
　コロッケドッグはコロッケのコロモにケチャップソースが染み込ませてあり（くぐらせた？）、さらにパンにはマヨネーズが一筋塗られている。
　つまり酸味をセブンイレブンはソースで、ファミリーマートはケチャップ＆マヨネーズで出していると。

　これは圧倒的に北海道男爵コロッケのパンがウマいなあ。

※北海道男爵コロッケのパンについては以前、「ソースを示せ」で書いた。

ジューシーお好み焼きパン（セブンイレブン）

　これはいろいろわけがわからんかった。

　オムレットみたいな生地（甘くはない）にソースが塗られ、かつお節が振ってある。で、中には焼きそばが詰められている。
　ちょっとお好み焼きにはほど遠い。
　まだヤマザキの方がお好み焼き風パンと言ってるだけ謙虚だ。
　わざわざ名前に加えている「ジューシー」も、ちょっと意味が分からない。
　まずジューシーではないし、そもそもお好み焼きに「ジューシー」という価値観はないわけで。

　これが例えば「カリふわたこ焼き」的な表現であれば、その妥当性（「外はカリッ、中はトロッ」っていうたこ焼きが本当にウマいかどうか）は別として、それでもまあわかる。世間的にそういう価値観を持っている人もいるだろうと予測がつくので。

　これは単なる少し変わった焼きそばパンと捉えた方がいいように思う。

　ウマいか？といわれれば、そこそこと答えるかな。でもちょっと高いね。

突然食いたくなったものリスト：

• すし源の一本穴子寿司
  

本日のＢＧＭ：
Don't Say lazy

やたらカラオケで聞く。(^O^) けいおんは見たことないんだけど。リフの重さがいいなあ。

　関西には「お好み焼き定食」がある、という事実は関西以外の人間にはそれなりに驚愕らしい。

　「炭水化物＋炭水化物」じゃないか、何だよそれ？と。

　実際、「お好み焼き定食」は既に「ネタ」の領域に入っており、「お好み焼き定食」でググってみれば上位にこんなのが出てくる。

・痛いニュース(ﾉ∀`) : 【大阪】“本当にあった、お好み焼き定食”…「炭水化物と炭水化物。この組み合わせは理解しにくい」
・関西のお好み焼き屋で出るお好み焼き定食って何だよ　お好み焼きおかずに米が食えるかﾎﾞｹ
・お好み焼き定食？ - Yahoo!知恵袋

　とはいえ別に、私たちは栄養だけの食卓を望んでいるわけでもないし、おかずの主成分がどうだから食べるのを［食べよう｜やめよう］と思っているわけでもない。そもそも「炭水化物＋炭水化物」なんてモノイイは栄養還元主義であって、そんなものは食の楽しさ、奥深さを語るにはあまりに小さな尺度にすぎない。

資料映像：お好み焼き定食（Google画像検索）

　現に世の中にはコロッケパン、コロッケ弁当、焼きそばパン、コロッケソバ、焼きそば定食、ラーメンライス、うどん＆かやくご飯、力うどん、おかゆライス(^O^)……と、いろんな「炭水化物＋炭水化物」が溢れているわけで、それぞれ、「炭水化物＋炭水化物」だから［いい｜悪い］なんて尺度から生まれたものじゃない。
　それぞれに「こうやったらうまいんじゃないの？」と思う人間がいて、それがたまたま栄養素でいえば「炭水化物＋炭水化物」だっただけで、それを「いいじゃん」と思う人間がいたから成り立ったメニューだ。
　だから、「その組み合わせ、美味くないよ」という理屈ならよくわかるけども、「炭水化物＋炭水化物だから」なんて理屈は、「へへへ、そうやって言いたいだけでしょ？ あなた」としか思わない。

資料映像：おかゆライス（『究極超人あ～る』）

　だから別にこれは、関西に限った現象ではないだろう。
　焼きそばパンやラーメンライスなんて、ほんとどこにでもあるもんね。
　たまたま関西には特有のコナモン文化があり、「お好み焼き定食」が目立ちゃったってだけだよ。

　……と、さはさりながら。

　ひょっとしたら関西は、他よりも「炭水化物＋炭水化物」に対する許容範囲が広いのかな、と思う瞬間がある。

　というのも。

　うむ。

　これ↓はあるラーメン屋の貼り紙。

おかずは御飯の方だ！

　もうね。

　目からウロコっすよ。

　ほんと、ようくわかった。
　「ラーメンをおかずに御飯を食べる」という考え方そのものが傲慢なんだよ。

　うむ。

　御飯をおかずにラーメンを食う。

　これだ。

　うむ。

　やはり、そういう土地なんだよ。＼(^O^)／

　ちなみにあれだ。
　お好み焼きはフワフワの方がご飯に合うと思う。
　ところがフワフワのお好み焼きって作るのが難しいので、関西以外ではたいていサクサクのお好み焼きしかないし、だから関西以外の人間はそれがお好み焼きだと思い込んでいるフシがある。

　それも関西以外で「お好み焼き定食」が理解されにくい原因のひとつかもしれん、とか、ふと思った。確証なし。

突然食いたくなったものリスト：

• あきちゃんのお好み焼き定食
  

本日のＢＧＭ：
For Whom The Bell Tolls /METALLICA

　某店で話してて出た結論。(^O^)

　真の大阪ラーメンとは何か？

　道頓堀本店だけで「１日に5000杯を売り上げたこともある」（※）というかなり信じ難い伝説を持つ金龍こそ、もし「大阪ラーメン」があるとすれば、それではないのかと。
※『ぴあBOOK ～大阪・兵庫・京都・滋奈和～ 本当においしい店(1) ラーメン101店』（ぴあ）より。

　大阪の人間であれば１度は食べたことがある金龍ラーメン。
　24時間営業。道頓堀のほぼ中心地にある。メニューはラーメンとチャーシューメンのみ。
　好き嫌いや評価は別として、単に「食べたことがある」人の数だけでいえば、この店は大阪で圧倒的なんじゃなかろうか。
　しかも多くの人にとって、それはただのラーメン体験ではなかったはず。

　ミナミで呑む。
　ヘベレケになり、締めに金龍でラーメンを食う。

　ニラ、キムチ、ニンニクが入れ放題。入れ放題だから豚骨スープがどピンクになるまで入れてしまう（白濁スープに真っ赤なキムチでピンクになる）。下手したら麺よりもキムチの方が多いんじゃないかと思うくらいドババッと入れる。タダだから。もちろん味の原型は残らない。しかし酒で味なんてわからなくなってるので何の問題もない。
　これが金龍の味。

　このとき、終電が既に出ちゃっているかどうかはシチュエーション次第だ。

　そしてリバース。
　ヘベレケでそれだけ食えば当然の結末。
　電信柱に染みついた夜。

　ここまでが一連の流れ。
　誰もが一度は経験があるはず。

　akkinennさんが言ったとおり、

呑んで、食って、吐くまでが金龍です。

　そう。

　大阪人であれば誰もが覚えがあるはず。

　つまり、こういうことだ。

　博多ラーメン、札幌ラーメン、東京ラーメン、喜多方ラーメン、徳島ラーメン、和歌山ラーメン……、さまざまな当地ラーメンは、結局はラーメンに過ぎない。

　しかし金龍ラーメンとは決して「金龍ラーメン」（￥600）という単なる物質を指さない。
　「金龍」という行為を指す。
　言い換えれば、こうだ。

他のご当地ラーメンはラーメン、大阪ラーメンは生き方であると。

　そういうことだ。
　大阪が世界に誇るHMバンド、MANOWAR師匠もこう言っている。

　うむ。

　呑んで、食って、吐く ── これを全部ひっくるめて「大阪ラーメン」。

　そういうことだ。

　大阪ラーメンは30年も前に、もうとっくに完成していた。
　あまりに身近すぎて、みんな気づかなかっただけなんだよ。

　青い鳥は結局、自分の家にいたってわけだ。

　冗談だよもちろん。

　「大阪ラーメン」の話についてはこちらもどうぞ。⇒「「大阪ラーメン」ですか。」

突然食いたくなったものリスト：

• おにぎり
  

本日のＢＧＭ：
かけめぐる青春 /ビューティー・ペア

一応言うておく。この名前は冗談ではない。
繰り返す。これは冗談ではない。
これは冗談ではない。これは冗談ではない……

　餃子の王将のＣＭでは、餃子は１日100万個ということになっている。

http://www.ohsho.co.jp/

　これはずいぶん前からそうだったような気もする。

　YouTubeにあったこの↑CMはかなり古いそうだ（ついてるコメントを見ると25年前とか書いている）。

　ほんとにこのときからずっと「餃子１日100万個」が今でも変わってないのか、どうも腑に落ちないが、まあ「公式発表」(^O^)を信じるしかあるまい。

　餃子の王将チェーンが１日に100万個売り上げるのなら、１店舗あたりはどのくらいなのかを計算してみた。

　上記公式サイトの会社概要によると、平成22（2010）年3月31日現在のデータとして、直営店364店舗、FC店191店舗とある。つまり合計555店舗。

　ということは、

　平均して１店舗辺り1801.8個の餃子が売れることになる。これは何人前かというと、１人前６個入りだから、

　１店舗あたり１日300.3人前売れていることになる。
　では売上高は？
　餃子の王将の餃子は関東・東北地区とそれ以外では値段が違う（関東・東北は220円［税抜き］、それ以外は200円［税抜き］）。
　とりあえず低く見積もって全部200円［税抜き］だとすると……、

　餃子の王将は餃子だけで１店舗あたり１日で60000円（税込63000円）の売上がある、という結論になる。

　妥当な数字だよね。

　凄いなあ。

　おまけ。

突然食いたくなったものリスト：

• ういろうとお茶
  

本日のＢＧＭ：
All Or Nothing /TALISMAN
Addicted to That Rush /MR.BIG
Live Wire /MOTLEY CRUE
Gimme Your Love /B'z

All Or Nothing /TALISMAN 聴いてると、イントロからAddicted to That Rush /MR.BIG によく似てるなあ、途中はLive Wire /MOTLEY CRUE だよなあ、と。で、Live Wire といえばやっぱりGimme Your Love /B'z は出てくるわけで。(^O^)

　そうは言っても我々凡人は、どうしても名前に囚われてしまう。

　関西ローカルのとんかつチェーンといえば「とんかつKYK」。

　このびみょ～～～なCMで、関西ではおなじみ。なじんじゃってる。

　ふ～～～ん♪

　関西の多くの人間は「そんなもの」だと思って何も疑問を持たないが、一部の人は「『KYK』ってどういう意味？」と思うようだ。

　で、疑問を店でぶつけてみる。

　すると、

「『Keep Your Kindly』の略です」

　という答えが返ってくる。

　意味は『心からのおもてなし』だそうだ。

＃ほんまにそうなるんかな……？ (^^;

　駄菓子菓子。

　これは後付けの略称で、元々は「瓦町洋裁研究所」の略だったという面白い話。

　創業時に出店した場所がもともと「瓦町洋裁研究所」だったのだとか。

　それをそのまま使ったと。
　わけわからん。(^O^)

・ＫＹＫ
・曲田商店 - Wikipedia

　そういえば京都の老舗ラーメン店「天天有（てんてんゆう）」も、創業店舗の前の店が残していった看板をそのまま流用したからこの名前、という話を聞いたことがある。
＃ちなみに「天天有」という言葉は「上には上がある」という中国の諺だそうだ。

　こだわらない人はこだわらないんだねえ。

　とはいえ、普通はこだわってしまう。

・ラーメン二郎三田本店のオヤジさんからお知らせ

　ラーメン二郎はこちらではほとんどない（しかし最近はやたら「二郎系」が増えてきた）のであまり実感はないが、かなりの人気店グループであることは知られている。

　ただ、おそらく通常のＦＣチェーンではないんだろうな。いわゆる「のれん分け」で。
　グループ内の決めごとなども契約書でがっちりと言うよりは口約束に近いんだろうな。そしてこれまではそれでうまくやってきた。

　そういうシステムは誰も変なことをしない場合は何の問題もないけど（当たり前）、いざという時になると弱いね。
　ＦＣ契約なら契約解除と共に屋号も返上ということになるのだろうが、二郎の場合はおそらく法律的には何の手立てもないんだろう。

　「破門」なんてのを出してきたってことはきっとそういうこと。

　どうしようもないんだろうなあ。

　この「破門」は、破門そのものよりもそれを公表することに一定の効力はあるんだよね。というか、公表しないと全く効力がないという。

　この店も、もし「二郎」を名乗っていなければニセモノではなかっただろうに、二郎を名乗り、しかも「オヤジさん」に破門され公表された瞬間からニセモノになった。

　というやつだ。この店長はこのまま「二郎のニセモノ」のまま暮らしていくのだろうか。
　それもまた人生だし、それなりにお金も儲かるんだろうけど、いいのかなあ。

　ずっとバカにされる人生のような気がする。

　スパっと名前を捨てて自分というホンモノになればいいのにね。

　……と思って現在はどうなってるのかググってみると、

ラーメンこじろう 武蔵小杉店 （526　【旧店名：ラーメン二郎　武蔵小杉店】）

　とある。あらら。上記の「お知らせ」から、「ラーメン二郎武蔵小杉店」とは別に「526（こじろう）」という店舗も出店したのだと想像していたのだけども、「ラーメン二郎武蔵小杉店」そのものが「「526（こじろう）」に改名したということなんだな。

　カッコ悪ぅ。
　「破門」までされて公表されたんだから、もう心機一転すればいいのに。
　この名前でいる限りずっとつきまとうのに。

　同じようなラーメンを出し続けるのならそれもさほど不利には働かないのかな。
　まあいずれにせよ、この人はそういう人生を選んだってことね。

　うむ。

　とりあえず、ラーメンに罪はない。

　つけ麺野郎なんて素敵な名前の店もあった（過去形）。⇒「つけ麺野郎＠川西市」

麺処　つけ麺野郎（閉店）

　この店は結局、この名前で得することがあったんだろうか。

　現実には全然ダメな店だったけども、もし仮にこの店がそこそこうまいものを出したとすればどうだったか。
　こういう名前をつけてしまった以上、おそらくどんなにうまいものを出してもやっぱり浮上はできなかっただろう。

　それは客がこの名前に卑しさを感じるから。
　そういう店への評価は、普通以上に厳しくなる。普通のものを出してても「マズい」、うまいものを出しててもせいぜい「普通」だ。来る客は「ネタ」として来るのだから、味なんてまともに見てくれない。そんな店になる。
　元ネタの店を知らない人が「そこそこいいやん」と思っても、その人に対して「え？ あの店、●●って店の…」なんて言ってバカにする人もいるかもしれない。どうであれ、マイナス要因にはなってもプラス要因にならんわな。プラス材料はないもの。

　店主が「それは違うんだ」といって信念を語っても、まあ無駄だろう。そう思った人１人１人に説明して回るわけにもいかないんだから。
　つまり店主がどう思っているかではなく、どう見えるか。それを考えないネーミングなんて、マーケティングとして有り得ない。

　先日の「大阪ラーメン」も、○丈の中華そば（東大阪高井田風）も、名前が違えば全然印象は違うはずだ。しかし囚われる。

　岡本太郎のようにはいかないんだよなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• 鯛のアラ炊き
  

本日のＢＧＭ：
博多山笠女節 /長山洋子
Heartbreaker /LED ZEPPELIN
お江戸の火消し

た、確かにこれは……、LED ZEPPELIN！ で、こういう曲を聴くとやっぱり「お江戸の火消し」も思い出しちゃうよね。(^O^)

　現在、日本では「キャラ弁」というジャンルが定着しているらしい。
　みんな知ってるだろうから「キャラ弁」の説明は省略。

　で、たまにある「サッカーのり」。まんまるのおにぎりを作って、それに巻けばサッカーボールおにぎりが簡単にできちゃうというナイスな商品で、いくつかのメーカーから出ているようだ。

これとかこれ。

　こういう↓ふうにあらかじめ海苔がカットされていて、

サッカーのり

　それをまんまるに握ったおにぎりに巻くとこうなる。

サッカーボールおにぎり完成形

　今時、こんな古いデザインのままのサッカーボールが子供たちにどれだけ認知されているのかよくわからないが、多くの人にとってはこれこそがサッカーボールの模様だろう。

　これはなかなか面白い。

　サッカーボール型の立体の展開図はこんな形↓なのだけども、

サッカーボール型の立体の展開図

　サッカーのりの場合は白（五角形）の部分は不要（ご飯の白をそのまま使えばいい）なので、六角形の部分だけがあればいい↓。

サッカーのり。巻くときはＡとＢを合わせるように設計されている

　しかも普通の立体であれば球形ではなくカクカクになるのに、おにぎりの場合は海苔＆ご飯というアバウトさでちゃんと球形に仕上がる。(^O^)

　ステキだ。

　あらかじめカットしてある海苔を巻くだけだから楽だし、お母さん方にはありがたいアイテムだろうと思う。

　ただ難点？は、おにぎりの大きさがこの海苔の大きさに依存してしまうことだ（この海苔が巻けるくらいのちょうどいい大きさでないといけない）。

　実際、川島屋の商品にはご飯をちょうどいい大きさに丸めるためのプラスチック型がついているという親切さだ。(^O^)

　まあ実際のところ、このおにぎりを喜ぶ年代にこの大きさはマッチしているのだろう。

　ただ。

　そんなに多くはないかもしれないが、このおにぎりを食べたいけどこんな小さいのはイヤ！って人もいるのではないかと。
　あるいはもっと小さいのをたくさん作りたい！なんてニーズもあるかもしれない。
　私はもうちょっと大きいのがほしい。

　というわけで、自分の好きな大きさのおにぎりに合う海苔をカットするためのテンプレートを作ってみようかと。
　つまりそういうカット海苔は店では売っていないので、プラ板で型を作っておいて、それに合わせて自分で海苔をカッターで切れば、自分の好きな大きさのサッカーボール型おにぎりが作れるという寸法だ。

　というわけでpdfを作ってみた（といっても六角形を並べただけだけど）。画像をクリックするとpdfが開く／ダウンロードされる。

テンプレートα型 pdf-12KB


テンプレートβ型　pdf-5KB

　あらかじめ切ってある製品版サッカー海苔の楽チンさに比べて、かなり面倒くさいけどね。まず自分でテンプレートを作って、それを使って海苔を切って作るんだから。
＃かといって焼き海苔に直接プリントアウトするような真似はやめた方がいいぞ。
　本当は上図に描いたようにＡＢの切りカキを入れたいところだけども、おそらくこれは海苔屋さんが工夫して開発した部分だと思うので、敬意を表してこのテンプレートには入れていない。

　このpdfをプリントアウトして好きな大きさを選び、プラ板をこの図通りに切ればテンプレートの出来上がり。
　テンプレートα型はいろんな大きさのを入れておいた。テンプレートβ型は１つ。β型の方は拡大／縮小で自分の好きな大きさにできるように。

※普通はプリントアウトした紙に透明プラ板を重ねて紙の線に沿って切ることになるが、世の中には直接インクジェットプリンタで印刷できるプラ板もある。

　このテンプレートで切ればこんな↓感じで海苔が無駄のないように使えるので、数枚重ね＆１面を無駄なく使えばかなり大量のカット海苔が出来上がる。

まるでエッシャーだが。

　だから一度作っておけば結構永く（飽きるくらいまでは(^O^)）もつんじゃないかな。

インクジェットで印刷できるプラ板

　なかなか便利な商品があった。

　「インクジェットプラシート IJPP-PS1-005」（Amazon）

　このプラ板なら直接インクジェットプリンタで印刷できるので、今回のようなテンプレートを作るには便利ですな。

　ただ、この商品の本来の用途は今回のようなものじゃない。

　昔、プラ板にいろんな絵を描いて、それをオーブントースターで熱してキーホルダーとか作ったよね。
　私はガキの頃、ドラえもんやチャゲ＆飛鳥のイラストのキーホルダーを作った記憶があるよ。

　あれを手書きじゃなくてＰＣからプリントアウトしたもので作っちゃおうよというのがこの商品のコンセプト。

　つまり、写真や絵など、昔の手書きでは考えられなかったクォリティのキーホルダーを作ることができると。

　いいねー。ときめくねー。

　実際にこれを使ってみた人のレポートを見つけた。

・好きな画像を懐かしのプラ板に　プリントアウトでプラ板作り
・インクジェット対応の収縮プラバン

　をををを楽しそう。

　一部だけ今回のサッカー海苔テンプレートに使い、あとはこういう使い方でいろいろ遊んでみるというのも面白いかも。

　オリジナルのケータイストラップやらなんやら。

　ただ、ちょっと高いのと、どうもメーカー在庫切れっぽい。

　これ↓は今でも売ってる。

・ELECOM ナマエキーホルダー EDT-NMKH

　ただ、カスタマーレビューを見るとハガキサイズが２枚だそうだ。製品写真ではA4くらいに見えちゃうけど。

サッカーボール型のペーパークラフト

　サッカーボール型のペーパークラフトといえば、こんなステキなものが「月探査情報ステーション」というサイトにある。

・サッカーボール型惑星ペーパークラフト

　どんなのがあるかというと、例えばこんなの。

上からサッカーボール型金星儀
サッカーボール型地球儀1
サッカーボール型木星儀
サッカーボール型土星儀

　どうだ、これもステキじゃないか。(^O^)
　特に土星儀が、なんとも微笑みを誘う。

　で、ペーパークラフトといえば。

　twitterで流したら結構反応があったのでここでも紹介しておこう。

・ペーパークラフト（生物教材製作所）

左がT2、右がT4

　バクテリオファージのペーパークラフトなんて見たことある？ (^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 鴨のタタキ
  

本日のＢＧＭ：
A New Style War /浜田省吾

　事の起こりは、私のこのツイートだった。

いっぺん、この寿司を食ってみたいんだけどねえ。

　このパッケージの写真を、私は寿司だと思ってたのだな。
　しかしこれは「スパムおにぎり」「スパムおむすび」と呼ばれる、ハワイや沖縄ではメジャーなメニューだそうだ。基地の食べ物、という感じ。
　シランカッタ。もちろん食べたことはない。

　このツイートには結構反応があって、「おいしい」「近所のスーパーで売ってる」などと教えてもらった。

　そして、こんな動画も。

　ご飯を型に入れて固める作業は下の動画では透明の専門の型を使っているのだけども、やっぱり上の動画の、入ってた缶を使うやり方がいい感じよね。

　こんなのまで見たら、食べたくなっちゃったよ。

　この数日、「突然食べたくなったものリスト」はずっとスパムおにぎりだ。(^O^)

　というわけで作ってみた。

冬なので脂が白いねえ。ちょっと湯煎して肉を取り出した。


うわわわ。


加減がわからなかったから６枚に切った。
今考えると味が濃いので８～１０枚くらいで十分。


twitterでかなり塩分がキツいと聞いたので塩抜き。
こういうやり方でいいのかどうかよくわからぬまま。


一度肉を上げて、フライパンには油を引かずに焼く。


脂が多いので油がいらないというわけ。
焦げ目がつくくらいに焼く。この後砂糖＆醤油を投入して照り焼きに。
手早くやらないと焦げちゃうので写真撮ってる余裕なし。


空き缶にラップを敷く。


ご飯を詰めて固める。これしないとかなり弱くなる。動画のように後でラップの上から握ってもいいと思う。「おにぎり」だけど米には塩を混ぜない。スパムそのものの塩分で十分なので。


焼いておいた卵焼きを敷く。


照り焼きスパムを敷く。このあとラップをかぶせ、上から指で押し固める。


取り出す。


こんな感じに切った海苔を巻く。


完成。

　おおおおお、結構うまい！

　いやはやまったく。びっくりだ。
　正直、さほど期待はしていなかったのだが。(^^;

　最初にパッケージで見た写真の縮尺がよくわかってなくて、私は勝手ににぎり寿司くらいの大きさを想像していたのだけども、よく考えれば缶の大きさから考えてこの大きさになるわなあ。結構詰めてるので、１個のスパムおにぎりでお茶碗１杯弱くらいのご飯の量がある。

　じゃあ米の量が多いかといえば、食べてみたらそうでもなかった。

　そのくらいスパムの味が濃いのだ。(^^;

　写真のとおり玉子アリと玉子ナシの２種類作ったのだけども、この味の濃さを受け止めるという意味で、玉子アリの方が全体のバランスはよかったと思う。
　次作る時も玉子は入れるなあ。
　玉子アリは邪道だという声もあったけれど。(^O^)

　スパムの空き缶で型を取るのも楽しかった。
　量もそうだけど、ご飯はよく詰めないと形も崩れると思う。

　照り焼き風の味付けもアリですな。
　ノリも、要らないんじゃないかという声もあったが、やっぱりあった方がいいと思う。

突然食いたくなったものリスト：

• スパムおにぎり
  

本日のＢＧＭ：
Take No Prisoners /MEGADETH

　１年ほど前にこのブログで「あなたは豚まん（肉まん）に何をつけて食べますか？」というアンケートをやった。

　あのフォームは現在でも有効で、ここを訪れた人がたまに投票してくれているようだ。久しぶりに見てみたら、なんと100票を超えていた！ みんなありがとう。m(_ _)m

　そうか、「何もつけない」派が一番多いのかぁ。

　私はどうしても何かをつけてしまいたくなるよ（私は醤油＋カラシ派）。

　しかし誰だ、「けち」とか「ガン（眼）」とか。そういうネタは要りませんぜ。(^O^)
　しかし「ガン」にわざわざ「（眼）」ってつけてるところがかわいいじゃないか。

　「中国黒酢+唐辛子（サンバル・ナムリックパオなど）」というのもあるね。すまない、「サンバル」も「ナムリックパオ」も知らない。(^^;

　カラシだけの人ってのもかなり多いねえ。

　「何もつけない」「カラシ」の上位２つで55票／106票（2011/01/25現在。以下同様）で、全体の過半数を占めている。

　コンビニで買うと小さいカラシはつけてくれるから、それだけで過半数の人はそのまんまおいしくいただけるというわけだ。マーケティング的に正しいねきっと。(^O^)
　これに醤油をつければ、「醤油＋カラシ」（17票）と「醤油」（6票）まで満足させることができて、全体の74％をカバーすることができる。各コンビニ関係者諸氏は是非ご検討いただきたい。

　というわけでこのアンケート、１人１票ということで、まだの人は是非ポチってみてください。m(_ _)m

　関西では「豚まん」、関東では「肉まん」と呼ぶという話はそれなりに有名だけども、では他の地域ではどう呼ぶんだろう？

　「うちの地域ではこうだよ」ってのも、教えていただけるとうれしい。

　豚まんで有名な大阪の「551の蓬莱」は各駅でテイクアウト販売を行なっているが、南海なんば駅構内には買った豚まんなどをイートインできる店がある。

　夜になると発泡酒の缶を片手に豚まんで一杯やっているオジサンを結構見かける。あれはちょっとうらやましくて、ぜひ一度やってみたい。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 老祥記の豚まん
  

本日のＢＧＭ：
19のままさ /浜田省吾

すまぬ、これは単に石原さとみが見たかっただけなんだ。今は反省している。

　こんなブログエントリを見つけた。

味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど... - 食品添加物の危険性.com
http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2_1.html

　書いてる人はその筋(^O^)ではそれなりに有名な人らしい。どういう評価かは別として。(^^;

　このエントリでウチからの画像が流用されてる。

　流用そのものは別に構わない。私もやるので。
　ただ、そこに書かれている話があんまりなので、それだけは指摘しておく。

　こういうことを書いているサイトは山ほどあって、ことさらにここを採り上げる理由はないんだけど、これは私のところの画像を使ったという「縁」みたいなもんでね。まあ使用料みたいなものとしてまな板に上ってもらおうと。

　いきなり文脈として意味がわからんねえ。「グルタミン酸ナトリウム(味の素の原料)は石油からサトウキビに変わったけれど、昆布でお出汁をとったようなあのコクのある味が出ることはありません」ってなあ。サトウキビに変わったらコクが出るはずだとか思ってたってことかな。

　MSGでは昆布のダシは再現できないというのは「化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１）」で書いたとおりだけども、再現できないのが「コク」なのか「風味」なのかそれ以外なのか、ちゃんと考えてるのかな。「同じ味にならない」というだけの意味で使っているなら、わかりきった当たり前のことをことさら言い募ってるだけってことになるが。

　おいおいおいおい。
　後段は後回しとして、いきなりひどいぞ。

　なんだこれ？

　これらに含まれるうま味成分はそれぞれ違う。

　昆布のうま味はグルタミン酸。
　シイタケのうま味はグアニル酸。
　鰹節はイノシン酸。
　これを一緒くたに「MSG」とは絶対に言えない。「MSG」はグルタミン酸ナトリウムのことだからね。

　うま味には大きく２系統があることがわかっている。アミノ酸系と核酸系。
　グルタミン酸はアミノ酸系、グアニル酸とイノシン酸は核酸系のうま味成分だ。どうやら筆者はこの２つの区別すら知らないらしい。

　昆布、シイタケ、鰹節のうま味成分はうま味について調べれば最初期に出てくる話で、こんな基礎的な知識もなくえらそうに語っているのかと思うとびっくりする。

※グアニル酸の呈味はイノシン酸と同質で、味の強さが異なるだけ。
※※アミノ酸系のうま味と核酸系のうま味は単独でもうま味が出るけれど、両者を合わせることで格段にうま味を増すことができる（「うま味の相乗効果」）。だから昆布だしと鰹節を足すことはうま味を引き出すのに非常に効果がある。市販の化学調味料＝うま味調味料もほとんどはMSGなどの単独ではなくアミノ酸系と核酸系を混合した形で売られている。例えば「味の素」はアミノ酸系：核酸系が97.5：2.5で混合されているし、同じ味の素KKの「ハイミー」や武田薬品⇒キリン協和フーズの「いの一番」は92：8という混合率になっている。

　また「昆布……に含まれる「うまみ成分」はMSG」という部分も、実はおかしい。
　昆布に含まれるうま味はグルタミン酸ではあるが、グルタミン酸ナトリウム（MSG）ではない。

　グルタミン酸ナトリウム（MSG）はグルタミン酸を結晶として引っ張り出すための形であって、昆布だしを昆布だしとして味わうだけで分離しないのならば別にナトリウムにくっつける必要なんかない。（ちなみにこれまで昆布がMSG生産の材料になったことはない）
　だから「昆布のうまみ成分」はグルタミン酸だというのは正しいが、グルタミン酸ナトリウム（MSG）だというのは間違い。

　たったこれだけの短い文章の中に、これだけたくさんの事実誤認がある。
　特にアミノ酸系と核酸系もゴチャマゼにしてしかもうま味を全部「MSG」だと言っちゃうところには、あまりの知識不足とそれを平気で垂れ流せる傲慢さと思い込みの激しさが見て取れる。多分「MSG」って何なのか全く知らず（あるいは知らないふりをして）に書いてるね。

　で、続き。

　この文章、正しいのは最後の１文の中の「ことがあります」という過去形の記述だけで、今どき中華料理店症候群(Chinese Restaurant Syndrome)なんてのを注釈なしで持ち出すのは知識のアップデートがないのか他人を騙す意図があるのかのどちらかだろう。
　「名付けられたことがあります」という記述で終わることで読者に何らかの印象を与えようという意図があからさまで、これもあざといやり方だ。

　化学調味料の話になると必ず引き合いに出される中華料理店症候群の話と、「生まれたばかりのマウスに大量のグルタミン酸を注射すると、脳の視床下部の一部の神経が細胞死する」という話のその後の展開は「化学調味料関係のとりあえずのメモ（その４）」に書いた。

　さらに別の資料も挙げておく。
　「天然のものとはいえ、……大量に摂取すると」などというのなら、この数字はどう見るのか。

中野茂『アミノ酸発酵技術の系統化調査』より

　これは各種アミノ酸と一般の食品ののLD50値を表にしたもの。「LD50値（Lethal Dose 50）」とは投与された実験動物の50％が致死する被検物の投与量。つまり急性毒性について調べたもの。これだけ食わせたら半分のマウスが死んじゃうよってことね。表の上にあるものほど、少ない量で死んでしまう。赤○で囲んだのがグルタミン酸。これは他の食品に比べてむしろ安全性が高いといえる結果になっている。

　またMSGについては亜急性毒性試験（ラットを使用、1～3ヶ月連続投与して、体重や内臓諸器官の変化や病理組織学的な検査などを行う試験）、さらにマウス、ラット、イヌを用いた２年間の慢性毒性試験、発ガン性試験が行われ、いずれもコントロールと比較して、全く変化が見られないことが証明されている（太田静行『うま味調味料の知識』）。

　結局、「こわいこわい」と思い続けたい人が、知識のアップデートは陰謀に引っかかるようなものだといって耳を塞いでいるわけだなあ。
　世の中、自分をだまして儲けようとしている悪人ばかりだと思ってるんだろうな。

※しかし初めて見たよ、「1,960年」なんて表記の仕方。(^O^)

　結局好みの問題かよ。┐(´～｀)┌

　いやそれはそれとして、「味の刺激」というなら、それはきっとうま味よりも塩分の方だよ。

　さて、これも卑怯な言い方だろうと思う。

　結局、この文章では、

「元々石油から作っていた『化学』調味料だったくせに、そのイメージを払拭するために悪あがきしている」

　くらいの印象を抱かせようとしているんじゃないのか。

　というのは、確かに事実だ。その意味で間違ってはいない。
　しかしだからこそこの書き方には明らかな悪意（あるいは無知）が感じられる。

　まるでMSGは生産当初からずっと石油から作られていて、それゆえに「化学調味料」と言われてきたのだ、それを変えた今、その事実を隠そうと躍起になっている……という話をしているかのように見える。

　しかしそれは事実ではない。

　1909年に世界で最初に商品化されたグルタミン酸ナトリウム「味の素」発売から、一昨年（2009年）でちょうど100年を迎えた。
　その100年のMSGの産業生産の歴史の中で、「石油から合成法で製造」されていたという時期はいつ頃で、そしてそれはどのくらいの量だったか、この人は知っているのだろうか。

　この業界のガリバーである味の素KK（製品としての「味の素」と区別するために会社を指す時はこう書くことが多い。このエントリでは以前の社名の時代の話であってもこう書く）の歴史でいえば、グルタミン酸ナトリウムの生産には大きく３つの方法が用いられてきた。

　最初に用いられたのは池田菊苗博士が特許を取ったタンパク質分解法（加水分解法）。この方法ではタンパク質からグルタミン酸ナトリウムを得る。具体的な原料は小麦、脱脂大豆だった（石油じゃないよ）。
　タンパク質分解法では多くの副産物ができる。小麦デンプンやアミノ酸液。当時はこの副産物にも用途があった。小麦デンプンは紡績業で糊材として、アミノ酸液は醤油の原料として使われた（つまりもしこのやり方をもって「化学調味料」と言うなら、醤油ももちろん「化学調味料」だということになる）。この方法は日本特有の需要に支えられていたわけだ。だからこのやり方には海外では生産が難しいというデメリットがあった。海外にはそんな需要はないから。
　国内でもこの方法はデメリットが大きくなってくる。紡績業が合成繊維中心になり、糊も合成糊材が使われるようになった。しょうゆの消費も頭打ちになる。新たな方法が必要とされた。

　そこで出てきたのが２つの方法。

　１つは昭和31年（1956年）に協和発酵が始めた発酵法。協和発酵はそれまでMSGは製造していなかった。味の素KKをはじめ従来のMSGメーカーにとって微生物の働きを利用してMSGを生産することなど思いもよらなかったことで、これはまさに新参者ゆえの新しい発想だった。発酵法はこれまでの悩みであった大量の副産物から解放されたという意味で画期的な方法だった。発酵法は協和発酵に次いで味の素KKなど他のメーカーも相次いで採用し、現在でもMSG生産の主流になっている。発酵法の原料になっているのが、今でもよく宣伝されているサトウキビ（の絞りカス）。

　ただ、発酵法には１つの不安があった。それは原料調達。業界最大手の味の素KKは戦中には原料調達の困難さからMSG生産から撤退、社名を変更した経験を持つ。戦後は外貨稼ぎのために政府が小麦粉を割り当てたこともあった（アメリカに輸出された）。
　戦争がなくてもやはり原料が農産物である限り供給の不安定さは拭えない。そこでもう１つ採用されたのが合成法という方法。この主原料になるのが石油化学製品であるアクリロニトリル（やっと出てきたねえ）。

　味の素KKはこの２つの方法（発酵法・合成法）をほぼ同時期に採用している。発酵法は多くの企業で採用され現在も主流になっているが、合成法を実用化したのは味の素KKのみ。
　……ということはつまり、石油化学製品を原料とする合成法を採用した味の素KKでさえ合成法１本ではなく農作物を原料とする発酵法と２本立てだったということ。世の中の全てのMSGの生産が合成法で行われていた時期などないのだ。

　そして味の素KKも、11年で合成法から撤退する。

　その理由はさまざまなものが挙げられている。曰く海外生産が進んでおり国内生産の需要は伸び悩むという見込み、生産から11年経過したため施設の更新コストの増大、四日市（合成法を行っていた工場がある）の公害問題のため新増設は現有設備の放棄と引き換えでなくては認可されない……そして合成法のイメージの悪さ（「コンシューマリズムの動向や、グルタミン酸に対する一部の消費者の理屈ぬきの感覚による好みに合致しないという事実」）による。もちろん合成法だろうと発酵法だろうとMSGとして同じものが出てくるのだから、原料がどうあれ安全性も味も同じなのだけれど。

　コスト面・原料調達面でのリスクヘッジのために合成法も実用化しておくべきだと考えて１つの工場でやってみた……けども石油から作るというイメージは想定以上に悪く、かなり評判を落としてしまった。合成法での生産開始から11年、工場設備を更新する時期に来てるけどそれをする価値があるだろうか？ 海外生産も進んでこれから輸出も減るだろうし国内工場はそれほど増えないだろう。となると、このイメージの悪さを突っ切ってまでやる必要あるか？ ……みたいなことなんだろうなあ。ちなみに発酵法が主流の現在、原材料の価格が製品価格にモロに反映するので国内にMSG工場はほとんどなくなった。

　ともあれ石油化学製品を原料とするMSGはわずか11年間で姿を消した。味の素KKがやめたということは、日本中で石油化学製品を原料とするMSGはなくなったことになる。
　ではその11年間、それぞれの方式での生産量はどのくらいだったのだろう。

合成法での生産が行われていた時代の生産方式別生産量
※味の素KKの社史にあるデータを私（hietaro）がグラフ化

　年度別でいうと、合成法による生産量は1972（昭和47）年度に全体の23％となったのが最大（13,000t）。11年間のトータルで見ると全体の18％（93,000t）が合成法で生産された。

　……さて、話を戻そう。

　確かに、そうだ。
　しかしその「かつて」とは、1909年からの100年のうち1962～1972年の11年間であり、その生産量は味の素KKという一企業がその期間中に製造したMSGの18％に過ぎない（業界全体の生産量のだいたい15％くらい）。
※この１文、わかりやすいように少し表現を変えました。

※歴史上、合成法によって作られたMSGは11年間で９万３千トンということになる。ちなみに2005年に世界中で生産されたMSGは推定１７０万トン。

　ん？ ナニイッテンダ？？

　「一見……錯覚」も何も、化学的に合成されてませんが。

　米にも清酒は含まれてないし、麦にもビールは含まれてないよ。
　もちろんアルコール発酵と比べて発酵の種類は違うが、そういう話をしているのではないのだな、どうやらこの人は。

　どうもこのあたりは日本語というか、文脈のつながりが無茶苦茶になってくる。

　この２つの文のつながりのなさを、本人は本当にわかってるのか？
　まさか、昆布を原料にすれば「本物」のMSGが取れるなんて言ってるわけじゃないよね。

　このあたりになると論理性は全く放棄で、思考停止の読者にイメージだけをすり込もうとしているようだ。

　で、結論めいたものがこれだと。

　あれれれれれれれれれれれれ。

　石油から作ってるから化学調味料だったはずだけども。
　なんか話がすり替わってますなあ。

　「途中で化学薬品を使うから化学調味料」って理屈はこれまでこのエントリの中でも全く出てきてないし、世の中にもこんな定義している人はいないだろう（いやしかし、世の中広いからなあ……）。
　この理屈でいっちゃうとたいていのものは化学調味料になっちゃうはずだけども。
　で、そうなるとMSGだけをことさらに「化学調味料」といって非難する特殊性すらなくなるんだけども。

　いいのですかい、それで？

　自分の話を無理矢理通すために、世の中のいろんなものを無理心中のように巻き込もうとしているねえこの人。

　以下、コメントつけないけどバカみたいなので晒す。

突然食いたくなったものリスト：

• ボンタンアメ
  

本日のＢＧＭ：
銀の翼 /STARLESS

　今年もゑべっさんに行ってきた。今宮戎。
　時間帯が悪かったのか福娘はあんまり見られなかった。(^^;

　しかし例によって私にはもう１つ楽しみがある。
　屋台の観察。
　去年のは「宵ゑびす」に。

　屋台というのはパーマネントの店舗と違って、大事なのは一瞬の煌めきだ。(^O^)
　それは盆踊りの時にヒヨコやつまらないフーセン細工などを飼ってしまった少年少女なら体で理解していることだろう。

　今この瞬間、人が屋台の前を通り過ぎるほんの数秒が勝負だ。その間に購買意欲喚起⇒購買行動に結びつけないといけない。
　となれば前後の辻褄、整合性などよりも一瞬での感心・欲望喚起が最優先になるのは当然のことで、屋台の食べ物がビジュアル的なインパクトや音、匂いの強いものが主流になったのは当然の帰結だ。

　屋台はそんな刹那的な世界。当然流行にも敏感だ。

　「今」を知るには屋台に聞けと。

　というわけでもちろん屋台の世界ではモーニング娘。、SMAPなんてのは既に影も形もなくなって、AKB48、嵐だけがアイドルだと言わんばかりの勢いだ。

　もちろん屋台で売られる食べ物にも、やはり流行がある。

　去年まで結構な数だった、玉子で巻く（フランクフルトなど）というパフォーマンスや宮崎の肉巻きおにぎりは激減してしまった（というか肉巻きおにぎりは全く見なかったような……）。

　その代わり現在大流行しているのが「ご当地Ｂ級グルメ」（あるいはそれに準じて「ご当地グルメ」「Ｂ級グルメ」）というキーワードだ。
　もちろん例の「B-1グランプリ」の盛り上がりに乗っかろうってこと。この勢いはなかなか凄くて、何でもかんでも「Ｂ級グルメ」と言い切ってしまえば勝ちといった風情さえ漂わせている。

　いいねえ、この節操のなさ。(^O^)

　中でも目立ったのは、そのまんま「B-1グランプリ」の名を冠した屋台。

　そのまんまのロゴを使用しているので、おそらくは「B-1グランプリ」の商標権を持つ愛Bリーグ（（社）B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会）からちゃんと公認されているのだろう（「B-1グランプリの商標使用について」）。ただし公認されているのだとすればこれらの屋台は単独店舗ではなくそれぞれ地元の愛Bリーグ加盟団体（厚木シロコロ・ホルモン探検隊・横手やきそば暖簾会、津山ホルモンうどん研究会など）が直接出展しているということになるが。
　ちなみにたとえ「B-1グランプリ」に出場したり入賞したメニューであろうと、（愛Bリーグ加盟団体が出展するのでなければ）単独店舗が「B-1グランプリ」を使うことはできない。「例えば富士宮やきそばを提供するお店が、『B‐1グランプリ2連覇！富士宮やきそば』などとうたって販売すると商標権侵害罪に問われ」るということになる。どうやって公認を取ったんだろう。

　あるいはそこまで行かなくても「Ｂ級グルメ」という言葉をわざわざ使っている店もたくさん。「Ｂ級グルメ」は一般名詞だけど、これまでそんな表現をするようなことはなかったわけで（看板にはそんなこと書いてなくて、紙などに書いて貼り付けてる店とかもあったり）、「B-1グランプリ」で盛り上がったからという理由は間違いないよね。

　とにかくウチは「Ｂ級グルメ」なんだっ！！と。

　昔友人が、

「今、小学生が学校で Timberland とかのフリース着てるとバカにされるんやって。ユニクロじゃないから“ニセモノ”だって」

　なんて話を教えてくれたが、なんかそれ聞いた時と同じ感覚がある。

　……とはいえしかしそんなことはもちろんどうでもよく、「Ｂ級グルメが流行ってるから使う、何が悪い？」という徹底した居直り精神が素晴らしい。

　というわけで、こんなのがあったよ。

「B-1グランプリ」

　この屋台が「B-1グランプリ」の名前を一番活用していた。2010年優勝「甲府とりもつ煮」、2010年４位「十和田バラ焼」（ほんとは８位。ウソつきめ）、2009年第３位「津山ホルモンうどん」、東北B-1グランプリ優勝「横手焼そば」（これもウソ※。横手焼そばが優勝したのは2009年横手大会。東北B-1は「十和田バラ焼」が優勝している）を販売していた。「B-1グランプリ」の商標使用が「愛Bリーグ加盟団体が直接出展する場合のみ」だとすれば、こういう販売の仕方は有り得ないはずで、いやぁミラクルだ。

（※まあウソといってもほんとのところは順位とそれぞれの品名がごっちゃになっただけなんだろうけども。なお、参考のため過去５回の「B-1グランプリ」の１～１０位を挙げておいた。⇒このエントリの下の方）

「2008B-1グランプリ優勝 シロコロホルモン」


「ご当地Ｂ級グルメ シロコロホルモン」






「Ｂ級ご当地グルメの祭典！ B-1グランプリ シロコロホルモン」

　屋台に書いてあるように「厚木シロコロ・ホルモン」は2008B-1グランプリで優勝している。このメニューはかなり多かったなあ。作りやすいのかな。結構独特の匂いがする。

「Ｂ級ご当地グルメの祭典！ B-1グランプリ 津山ホルモン焼うどん」


「Ｂ級グルメ 津山ホルモンうどん」

　津山ホルモンうどんは第4回B-1グランプリで3位、第5回で4位になっている……が、「津山ホルモン焼うどん」ではなく「津山ホルモンうどん」。「B-1グランプリ」と名乗ってる方が間違ってる（グランプリへのエントリ品名だから、これは固有名詞だ）。単なる「Ｂ級グルメ」と一般名詞に逃げた方がエントリ品名を正しく表記しているところが興味深い。

「Ｂ級グルメ ホルモンうどん」（反射で見えにくいけど、右上に書かれている）

　このへんになると僭称しない分かわいいというか誠実というか。(^O^)
　別に「津山ホルモンうどん」というわけではないみたい。「シロコロホルモン」って書かれている紙もあるし、ひょっとしたら「シロコロホルモン」と「ホルモン焼うどん」の夢のコラボかも。(^O^)

「Ｂ級ご当地グルメの祭典！ B-1グランプリ 横手やきそば」

　上記「津山ホルモン焼うどん」とほぼ同じデザインの屋台。やはりグループで商標使用許可を取ってたりするのだろうか。
　しかしここで食べた横手焼きそばは普通の焼きそばに福神漬けと目玉焼きが混ぜられてるだけの、普通の（しかも味の薄い）ソース焼きそばだった。(^^;

「元祖Ｂ級グルメ 富士宮やきそば」

　「富士宮やきそば」は「B-1グランプリ」では第1回、第2回と優勝している。しかしこの屋台では「B-1グランプリ」の文字はなく、一番健全な書き方をしているように思う。

　……ただ、これも結局は普通の焼きそばだった。

　「B-1グランプリ」という名称と同様、「富士宮やきそば」という名称は「富士宮やきそば学会」が管理していて、いくつかの条件をクリアしなくちゃ「富士宮やきそば」を名乗れないはずなんだけど（他のものもきっとそうだろう）、ここで定義されている麺を使っているとは到底思えない麺だった。残念だなあ。

「元祖ご当地グルメ 仙台牛タン焼」

　「仙台牛タン焼」は「B-1グランプリ」とは関係ないから、この屋台はまさに「ご当地Ｂ級グルメ」ブームに横から乗っかるために「ご当地グルメ」という文字を入れてるわけだ。その意味で、純粋に（そして正々堂々と(^O^)）流行に乗っかった屋台だといえる。

「ご当地Ｂ級グルメ 甲府名物 甲府鳥もつ煮」「ご当地Ｂ級グルメ優勝」（提灯）

　「甲府とりもつ煮」は一番最近に行われた2010年9月に厚木で行われた「B-1グランプリ」の優勝メニュー。しかし「B-1グランプリ」の名は使わず謙虚だ。(^O^) とはいえ提灯だけとはいえこれも商標使用的にはアウトらしい。まあしかしこのあたりの控えめさはかわいらしいといえばかわいらしいのかも。

「(B-1)ご当地Ｂ級グルメ ひるぜん焼そば」


「Ｂ級グルメ 蒜山やきそば」

　こちらは上記「甲府とりもつ煮」が優勝した2010年9月開催の「B-1グランプリ」厚木大会の準優勝メニュー。とはいえ「B-1グランプリ」の名前も出さず正々堂々と……と思ったら、小さくロゴマーク使ってるね。これまた中途半端な（写真上の店）。(^O^)

　こんな中で、「B-1グランプリ」では全然功績がないもののよっぽど「次」を狙いたいのか、やる気満々なのがこの↓メニュー。

「Ｂ級グルメの新たな刺客 鶏皮ギョウザ」


「Ｂ級グルメ第３弾 鶏皮ギョーザ」（右の板）


「Ｂ級グルメ とり皮餃子」

　この屋台的に第１弾、第２弾があったのだろうか。それとも……？ あまりよくわからない。「Ｂ級グルメ」と書きさえすればいいというところ(^O^)は共通しているけども、それでもフェアネスを感じるよ。一枚板でないところが表記のバラツキからも感じられる。

　そんな中、こんな↓ヤバいのも。

「B-1グルメ 喜多方ラーメンバーガー」

　こちらは「B-1グランプリ」に入賞したこともないのだけども……。「B-1グルメ」かぁ……こりゃ商標使用上、完全にアウトだろうな。(^O^) 去年も同じようなメニューがあったのだけども、その時は「博多屋台名物」とあった。ほんとに名物かどうか知らないけど、まあこっちよりはいいよね。

　以下、無理からに「Ｂ級グルメ」を使うの図。

「東京下町 元祖Ｂ級グルメ」「あげもんじゃ」

　なぁにが元祖だ。(^O^)
　ちなみにこの屋台は、去年「買わないなら撮るな」と言われた屋台。そういう店はヤな目で見るよ、どうしてもね。今年は言われなかったけどね。

　以下は国際的「Ｂ級グルメ」２種。

「“Ｂ級グルメ”焼き小籠包 上海名物 生煎饅頭」


「韓国Ｂ級グルメ 火のからあげ」

　というわけで、今年は「ブランド化したＢ級グルメ」の年でした。

　ちなみに「B-1グランプリ」公式サイトによると、これまでの結果は以下の通り。

　なお、今年はソースの写真はあんまり撮ってない。
　しかし例年どおりオタフクの圧勝。

　２番目は業務スーパーのPBタカラブネ。同様に業務用のジェフダ。以下ハグルマ、オリバー、イカリ、カゴメ、キッコーマン、ヱビス（千日前にある食材問屋ゑびすやのPBでツヅミ食品によるOEM）……。

　驚いたのはヘルメスソースを使っている屋台があったこと。
　これまで屋台でヘルメスを使ってるのを見たことなかったよ。
　いいものを見せてもらった。

ヘルメスソース


カゴメお好みソース（業務用）←初めて見た

突然食いたくなったものリスト：

• 鶏シューマイ
  

本日のＢＧＭ：
Earth Eater /聖飢魔II

※infoseekのiswebライトが2010/10/31にサービス廃止になったので、そこに置いてたネタをいくつかこちらにサルベージしときます。

by ぎょうざの専門店　ぎょーざやさん
大阪府泉南郡熊取町大久保中3-4-7
0724-53-4444
⇒食べログ

　「餃子の焼き方」を調べてみた。

　今回は、素人ではなく「店が紹介している」餃子の焼き方にこだわってみた。
　焼き方を紹介している店は、宅配をやってるところが多いみたい。
（つまり、アフターフォローってわけか）

　この手のリンクでは、恐らく日本一だろうなと思ったりもするが、しかし集めてみて今更ながらわかったのは、「ほとんど同じやんけ」ちゅうこと。(^^;

　具とかにたくさんバリエーションがあるのに、焼き方にはほとんどバリエーションがない（ホワイト餃子系が少し違うだけかな）ってのは、それはそれでなかなか興味深い。

　最初に焼き目をつけるか、いきなり湯などの液体を入れてしまうかなど、細かい違いがあるくらい。

　タレのバリエーションもかなり少ない。

　恐らく最初の３つくらい見たら、他は見なくていいかもね。(^^;;;;;

　順不同。

【追記2010/10】リンク切れのチェックはしてません。かなり古いので結構リンク切れがあるはず。

・ぎょうざの満洲
・移動焼餃子 太郎
・あずみの餃子店
・餃子屋本舗
・大木フーズ
・宇都宮餃子 うつのみや 幸楽
・宇都宮餃子園
・餃子専門店みんみん（餃子の焼き方動画あり）
・餃子倶楽部 上海家
・手作り餃子販売 満福餃子
・祇園餃子処 泉門天
・東京餃子楼
・宇都宮餃子館（楽天）
・餃子専門の店 好餃子
・めさきの飲茶工房（楽天）
・大阪餃子倶楽部みんみん（楽天）
・餃子の華興（楽天）
・餃子専門店 正嗣（楽天）
・餃子職人の店 青空餃子店（楽天）
・破天荒のぎょうざ（楽天）
・手作り餃子のお店　餃子屋
・手造り餃子専門店　馬渡餃子
・餃子の松山
・つるや食品
・日本一美味しい餃子の店 櫻館
・餃子のテムジン
・ホワイト餃子店
・本格的餃子専門店 餃子喰人
・ラーメン清龍
・一口餃子専門店雲龍亭
・餃子工房Ｒｏｎ
・関西風ひとくちぎょうざ専門店 ちびすけ赤坂本店
・こだわり焼餃子 点心爛漫
・餃子パーティ専門店 e-餃子
・手作り生餃子専門店 義源餃子
・手造り餃子 横浜とんとん
・餃子麺 甘屋
・たかなべギョーザ
・宇都宮餃子さつき
・チャウチャウ餃子専門店
・手づくり生餃子の専門店 上三川餃子
・研ちゃん餃子本舗（楽天）
・中国家庭料理 ニーハオ
・味自慢・餃子の店 鉄なべ（ビデオあり）
・らーめん大将
・娘娘（にゃんにゃん）ぎょうざ
・いちょう餃子
・餃子の丸満
・神戸来来
・隆祥房
・せんもん餃子寺岡商店
・美食点心ぎょうざ館（楽天）
・餃子の樋口屋（楽天）（Internet Archive）
・やがちゃんギョーザ（楽天）
・ぎょうざ専門店 太閤
・遊来區
・蜂屋食品
・江戸清
・いっぷくラーメン
・ひとくち餃子 風天
・ぎょうざ工房 風人
・ぎょうざ家 心心
・フーズアドベンチャー 夢銀河
・中国料理 八仙閣
・北国からの贈り物
・手づくりシューマイ 山丁
・手作り餃子本舗
・宇都宮餃子さつき
・おしょくじ処 大門
・まてんろうの餃子
・餃子酒房 治作
・上海餃子の一隆
・神戸餃子 てんてん
・ラーメン宅配、業務用家庭用生麺のソフィー（ニューヨーク）
・全笑餃子
・新三
・あさひ未来工房
・秋月さんの台湾餃子
・福美味物語り
・神戸 大陸
・ケンちゃん餃子
・とり泉
・餃子 純陀（チュンダ）（動画あり）
・ハシモト物産
・来らっせ
・餃子三昧 上海楼
・ら～めん吾作
　

　このへんを調べていて、突き当たった店。

ペペちゃん餃子（楽天）
http://www.rakuten.co.jp/pepechan/owner.html

　あのペペの店。(^O^)

　しかもなんと、御自ら手作りされておる！

　知らんかったよ……。

【追記2010/10】これ以下は少ないので追跡してみた。

　残念ながらリンクは切れている。これについては2006/02/03付でこんなブログを書いている人がいた。

キミはペペちゃん餃子を知っているか！　～目黒・「ペペちゃん餃子」に合掌～（B級グルメを愛してる！）
http://ameblo.jp/b-classgourmet/entry-10008689167.html

　「Wikipedia - 保積ぺぺ」には

　との記述。

岸辺のアルバム（残念さんの暮らしの手帖）
http://kandapan.jugem.cc/?month=200911

　では、

　との記述。

　合掌。

【追記おわり】

いっぷくラーメン
http://www.ippuku-ramen.net/sample[1].html

　上のリンクにもあるが。

　ここは、

ご希望が御座いましたら当店のギョウザの仕込みが見学可能です。
メール、またはお電話にてお問い合わせ下さい。
尚、同業者の方はお断り致します。

　だって。
　すげぇ太っ腹。

　是非見学してみたいのだが、残念ながら熊本だ……。

【追記】
　リンクは切れている。

　しかしリンクが切れているだけでいっぷくラーメンは健在のようだ。⇒公式サイト

　餃子のページもある。

　そして「見学可能」の文字も。
【追記おわり】

突然食いたくなったものリスト：

• マンゴープリン
  

本日のＢＧＭ：
Embryo Burning /DEAD END

このアルバムはいいなあ。『Shambara』ね。輸入盤で買った記憶がある。

※このエントリには理不尽な論理と、それに対する私の結構感情的な罵倒が含まれています。不快になる可能性があるので、その手のものが嫌な方はスルーでお願いします。m(_ _)m

　ある人物についてググっていたときに引っかかったページから、３年前に北海道で「地産地消」を巡って起こったある「論争」を知ることになった。

　結構な有名企業・有名人が関わっていたにも拘わらず、私は全然知らなかった。

　もう３年も前のことでもあるし、本来ならスルーすべきなのだと思うが、あまりにヒドいと思うのでネット上に記録をまとめておく意味でも紹介しておきたい。
　知っている人は今更だろうけれど、私のように知らなかった人にとっては、「知らなかった」という意味で新しいニュースと同列だろうし。

　その「論争」とは......いやまあ、「論争」といったって応酬があったわけでもないのだけれども、他にどう表現していいのかわからないので一応そういう言い方をしておく。（追記：「六花亭問題」と表現しているサイトを見つけた）

　この「論争」は新聞紙上で起こった。しかしすでにネット上に記事は残っていない。
　ただいくつかのブログやInternetArchiveに程度記録がとどめられており、今回はそこからひっかき集めてご紹介することにする。その前に大ざっぱな成り行きを押さえておいてほしい。

　事の発端は北海道の六花亭という菓子会社（マルセイバターサンドで有名。私はコーヒービーンチョコレートが大好き(^O^)）が『北海道新聞』（2007/05/16夕刊）に掲載した、「社長の思い」というエッセー風の広告。
　ここで六花亭の小田豊社長は菓子の原料になる小麦粉について言及し、納得のいく菓子作りは当然、原材料の厳選から始まるという。同社では小麦粉は北米産、そして九州産のものを使っていることに触れ、「残念ながら、今のところ、私どものお菓子に道産小麦の出番はありません」という。そして「地産地消にこだわりすぎて、製品の「おいしさ」をないがしろにしては本末転倒」だと思うと結んでいる。 　この表現に引っかかった人がいた。
　それが花畑牧場（生キャラメルで有名）の田中義剛。彼はこの広告が掲載された１週間後の2007/05/23、同じ『北海道新聞』夕刊紙上で彼が持っている連載コラムの中で、この広告への「反論」を書いた。

　かなり大ざっぱで申し訳ないが、こんな感じ。

　私が見る限り、この「論争」を紹介しているブログは田中義剛の方に賛意を示している人が多いようだ。
　一応、『北海道新聞』紙上で上記のような「論争」が起きていることを伝えた『毎日新聞』の記事があるのだが、これもかなり田中側に偏っているように見えて、客観性という意味ではちょっと首をかしげざるを得ないので、その記事を紹介する前に大ざっぱに話の流れだけを書いたというわけ。

　ではまず、2007/06/10付『毎日新聞』（北海道版）に掲載された記事をご紹介する。（⇒「六花亭の社長の北海道の農民に唾を吐く発言　小田豊　田中義剛 」（松浦淳のブログ）さんから）　これでだいたいの流れはつかめると思う。

　ではこの、六花亭の広告はどんな内容だったのだろうか。

　件の広告、2007/05/16付『北海道新聞』夕刊に掲載された「社長の思い」とはこういうものだった。（⇒「お花畑抱き合わせ」（ぜろだまBlog）さんから）

　この背景には国内産小麦のコスト高、外国産に比べての品質の低さ、北海道での（薄力粉の）生産量の低さなどがあると思われる。
　国内小麦が、政府による大きな保護政策にも拘わらず未だにコスト面、品質面でオーストラリアや北米産の小麦に大～きく後れを取っているのは事実だ。

　例えば「国内産小麦使用　パン」でググってみれば、みんなが国内産小麦でなんとかおいしいパンを作ろうと苦労していることが伺える。また製品のアピールにしても、アピールする点はおいしさではなく「安心・安心」や「無添加・天然酵母」といった点ばかりだ。これは裏返せば、麦の品質でのアドバンテージは強調できないからだろう。
　また一時話題になった『ヤマザキパンはなぜカビないか』というヒドい本（なぜヒドいかは長村洋一「「ヤマザキパンはなぜカビないか」論に見る一般人に対する騙し行為（pdf）」参照のこと）で「発ガン物質」であり「カビが生えない原因」とされた（ウソだけど）臭素酸カリウムがなぜ使われているかと言えば、↓という事情があるからだ。

　ましてや薄力粉は生産量も少なく、つまりは北海道産小麦の得意分野でもないと。
　いずれにせよ、北海道産（あるいは国産）小麦が品質面（そしてコスト面）で外国産小麦より上なんだと主張することは、今のところ強弁でしかないだろう。

　さてこの六花亭の広告に対して2007/05/23、同じ『北海道新聞』夕刊のコラム「花畑通信」で田中義剛が「反論」を書いている。これもネット上では残っておらず、「六花亭vs.田中義剛の道産小麦バトル」（北海道独立義勇軍：Butch隊長ブログvol.2）さんが抜粋ではあるが、紹介してくれている。

　また、田中義剛は花畑牧場のウェブサイト内の「北海道･十勝発　花畑牧場通信」の2007/05/21、29の更新分でも、同じ話題について書いている。
　現在、サイトではこの記事に限らず過去の「花畑牧場通信」は削除されているが、InternetArchiveに残っていたので資料的な意味も含めて全文をここに引用しておく。

　そしてその１週間後にはこう↓書いている。

　正直、この２つの田中義剛の文章にはツッコミどころが多すぎてほぼ断念だ。私がこれから言及しない部分も、それはツッコむところじゃないと判断したのではなくツッコミをあなたに任せたと思っていただきたい。

　最後あたりの「偽装広告か？公正取引委員会の見解を聞きたい」という話は「田中義剛の生キャラメル、販売方法が悪質と非難の声」（探偵ファイル）などで突っ込まれている（花畑牧場の生キャラメルの原材料は海外製がいっぱいというお話）から、まあまさに「お前が言うな」で終わる話なので深くは突っ込まないでおく。

　それにしても田中義剛といい『毎日新聞』といい、これって、単なる言いがかりじゃねーか。

　『毎日新聞』の記事に関しては上記の「六花亭の社長の北海道の農民に唾を吐く発言　小田豊　田中義剛 」（松浦淳のブログ）さんが記事そのもののスキャンも紹介してらっしゃるので、これをレイアウトがわかるように示してみる。

文面は上記に紹介済み

　このレイアウト、悪意がないとは言わせない。
　何やってんだ『毎日新聞』。大スポかお前は。

　「道産小麦の出番はない」「地産地消を疑問視」「生産者「ショックだ」」って。

　もうね、まともな記事じゃないだろこれ。
　「地産地消を疑問視」？ 悪いのかそれ。
　もし六花亭社長の言い分に反論したいなら、「地産地消にこだわりすぎて、製品の「おいしさ」をないがしろにしては本末転倒」ではないという根拠を示すべきであって、「こいつ、地産地消を疑問視してるぜ～～～！」と囃し立てたところで何にもならんだろう。

　ここで問題にされている、「菓子に一番合う小麦がない」という問題に、誰ひとりまともに向き合っていない。ここで六花亭社長は自社の菓子の話しかしていないが、本来、「地産地消」とやらを目指している農業従事者であれば、この社長（まさに小麦の大消費者）の言葉は誠実に真っ正面から受け止めるべき大きな課題のはずだ。

　にもかかわらず、「残念ながら、今のところ、私どものお菓子に道産小麦の出番はありません」という言葉尻を持ち出して、

「十勝の農家は品質向上のために一生懸命努力しているのに、高慢な表現だ。六花亭は大企業なので生産者は表立って口に出せないが、傷ついている」（田中義剛）、
「昔から土づくりにこだわって一生懸命に取り組んでいる。そこに「出番はありません」と言われて、友人の一人は嘆いた、「生産者の苦労がわかっていないのだろうか」」（田中義剛）、
「農家の人たちを、軽視するように、「六花亭のお菓子には、道産小麦の、あなた方畑作農家の、出番はありません」と言い切った」（田中義剛）、
「最近、さらにいい小麦が生産者の努力で作られ、いろんなお菓子になっている。それを六花亭の社長は全否定した」（田中義剛）、
「何故に、北海道小麦の未来の可能性まで否定するのか」（田中義剛）、
「マルセイバターはアメリカ産小麦だ。北海道の小麦はレベルが低くて出番が無いと散々言っておいて」（田中義剛）
「『出番がない』というのは『眼中にない』と言っているのに等しく、生産者としてはショックだ」（生産業者）、
「道産小麦を否定」（毎日新聞）......

　って。
　おいおい。特に、

「残念ながら、今のところ、私どものお菓子に道産小麦の出番はありません」（六花亭社長）

　に対して

「何故に、北海道小麦の未来の可能性まで否定するのか」（田中義剛）

　って。そりゃいくら何でも、......バカですか？
　この六花亭社長の言い方は、むしろ田中義剛が「北海道を代表するお菓子屋なら、「今は、使ってないが、いつか北海道の小麦を使ったお菓子を作りたい」というのが、地元企業の役目だろう」という、その役目をそのまんま表現しているんじゃないのか。

　田中義剛に聞いてみたい。六花亭が使っている小麦粉の輸入元の国、あるいは九州の小麦農家は努力や苦労をしてないとでもいうの？ 「昔から土づくりにこだわって一生懸命に取り組んでいる」なんてこと、アメリカ・カナダの農民だって九州の農民だって、やってるんじゃないの？　努力しているのは自分たちだけなの？ いや、そういう「自負」はいいよ。きっと誰しもそう思っている。しかし現実的に北海道の生産業者がその「努力」にもかかわらず（少なくとも六花亭の菓子の）ニーズに合った小麦を作れていないことは事実だろう。
　プロフェッショナルが、出てきた品質ではなく「努力」を評価しろと言うことのみっともなさ。品質を冷静に評価されて「傷ついた」と詰め寄ることの情けなさ。「生産者の苦労」なんてどこだってしている。そんなもんは当たり前の前提じゃないか。

　「地産地消」って言葉は、足りない品質の上げ底に使うオマジナイか何かか？
＃実際、六花亭社長は「地元の良質な作物を使う事は大いに結構ですが、ときに「地産地消」をイメージだけで使っているのではないか、と首を傾げることもあります」と、見事に看破している。

　だとしたら彼らにしてみれば、確かに「地産地消を疑問視」されては大問題だろうな。
　品質で戦えないなら。

　でも、ほんとにいいのか、そんなことで。

　上記の「花畑通信」内の田中義剛のこの↓言葉に、私は本当に嫌な予感を覚える。

　そりゃどう考えてもディレクターの言い分が正しい。いくら田中義剛にとって苦い辛い思い出だろうと。

　ディレクターに課せられた使命は「面白い番組を作ること」であってこれがこの人の役割だ。22才のつまらない若造の傷つきやすい心を気遣うことではない。若造にとって自分の芸が商品であるのと同様に、ディレクターにとっては番組が自分の商品だ。若き日の田中義剛はディレクターの商品の質を高められなかったから出番がなかっただけのこと。
　田中義剛は「「出番が無い」という言葉は、強い立場の人間が弱い立場の人間を見下す時に使う言葉」と書いているが、そうじゃない。「出番が無い」という言葉は、出番を決める立場と責任を持つ人間が、自らの責任で判断し、使う言葉だ。ディレクターには面白い番組を作るという使命があるし、出番があるかないかはその目的に合った人間かどうかで決められる。
　ここで「出番」を得るには自分が面白くなるしかないじゃないか。それを、「傷ついた」って。そのディレクターに見下され、弱者の痛みを味わったのだと。え？ そこなの？

　こういう、プロフェッショナルとしての品質とは別のところで勝負しようとするから、「傷ついた」「ショックだ」なんて言葉が普通に出てくる。
　実際、この言葉を武器に使う奴にロクな奴はいない。単なる表面上のコミュニケーションを問題にすることで本題から目を逸らしているだけ...しかも相手の良心や倫理観を利用して自分に有利に話を運ぼうとする。性根が腐ってる。

　いやごめん、言い過ぎた。
　本当に傷ついて、そのために闘っている人がいることは知っているし、それを「ロクな奴じゃない」というつもりは毛頭ない。単なる表面上のコミュニケーションを問題にすることで本題から目を逸らすためにそういう表現を使う奴がダメだと言っている。

　この田中義剛のエビソードは、まさにこの「論争」の本質を表していると思う。
　自らの能力を棚に上げたヒガミや甘えばかり。北海道は品質ではなく「北海道」ブランドに甘えた商品作りをしますという宣言かこれは。

　まさかとは思うが、こんな体質が北海道の小麦業者に蔓延してるんじゃないかと（勝手に）想像すると、本当に暗澹たる気分になる。

　周知のごとく、国内の小麦生産は外国に比べて圧倒的にコストが高い。そのまんま市場原理に任せると国内の小麦農業は滅びてしまうので、国内産業保護のために小麦の流通は国が管理してきた。
　輸入小麦は政府が一括購入し、それにマークアップ（政府管理経費及び経営所得安定対策費）を上乗せして製粉業者に売り渡す。この上乗せされたお金が、国内産小麦の売り渡し価格を下げる原資に使われる。そういうやり方がずっと続いてきた。
　国内の小麦農業は、ずっと国によって保護されてきた。
　その中で、国内小麦農業の自立に向かって、コストの削減、品質の向上に打ち込んできた、はず。ならばそこにあるべきは、国の補助を無駄にせずこれだけのものを作り上げて来たという実績＆自負か、あるいはまだできてないけど頑張るよという意欲と謙虚さではないのか。

　この社長の話に真っ正面からの反応するとすれば、「よし、じゃあそっちから頭を下げて売ってくださいって言うような小麦を作ってやるぜ」あるいは「いや、品質はいいんだ。知らないだけで。是非これを一度、使ってみてよ」みたいな、小麦の品質に切り込んだ話になるはず。
　あるいは「いや違う。たとえ品質を落としたとしても、道産の小麦を使用するとい付加価値によってトータルでは商品価値が上がるんだ」といったことを理路整然と説くことだ。これはもともと社長が否定した考えだからして、それを「いや違うんだ」とちゃんとした反論を加えることができれば、これもまた社長の言い分に対する、真っ正面からの誠実な反応ということになるはず。

　ところが残念ながら、『毎日新聞』も田中義剛も生産業者も、「地元の食材に愛情を込めてほしかった」という農大教授も、誰ひとりとして北海道産小麦の一層の品質向上が要請されたとは受け取らなかったし、そう奮起もしなかった。「地産地消」とやらがどうして疑問視すら許されない絶対善なのかを説明することもなかった。
＃あ、農大教授はちょっと品質向上について言っている。

　やったのは、「面白い番組を作るために面白い人を使いたい」と言ってるディレクターに、「つまらなくても地元出身者だから出してくれよ、おかしいじゃないか地元出身なのに、だって地元出身なんだよっ！？　どういうことだよ、おかしいよあいつ絶対！　オレ、傷ついたよ」と言いがかりをつけるようなことをしただけだ。

　ほんと、ダメな反応だと思うし、『毎日新聞』の記事は六花亭が『毎日新聞』ではなく『北海道新聞』に広告を出したからスネたんじゃないのか、といった憶測すら浮かばせるほどの牽強付会だった。

　国内の小麦生産のうち、北海道は65％を占める。日本の小麦生産の拠点と言っていいだろう。
　だから。
　そんなことくらいで傷つくな。
　六花亭は年間売上約170億円の企業だ。そこに納入できるようになればこれは大きな大きなビジネスになるだろう。
　ならば、傷ついたと逆ギレしたり「北海道産を使わないのはおかしい」などとヤクザの言いがかりみたいな理不尽なことを言わず、ニーズに合うものを作るようにしてくれ。それが商売なんだから。
　例えばオーストラリアは日本のうどんにターゲットを絞った品種開発をしたり、ニーズに合ったものを作る努力をしている。努力はどこだってやってるんだ。

　「北海道産だから、使え」がどれほどおかしくて傲慢か、そして自らをスポイルする悪魔の言葉か、本当に判らなくて言ってるわけじゃないでしょ？

　で、最後はやっぱりラーメンの話にも絡ませる。これまでも何度か書いてきてるけども、最近、ラーメンの麺について「国内産小麦（内麦）使用」という売り文句がかなり目立つようになってきた。

　しかしわざわざ内麦使用を声高に謳うわりには、なぜそうなのかをちゃんと示している店や業者はほとんどない。

　ラーメンに使われる小麦粉は中力粉、強力粉だが、国産の小麦は含有グルテン量が少なく、オーストラリア、北米産の小麦に比べれば（少なくともラーメンの麺には）不向きといわれている。もちろんブレンド含めて個別のやり方があるから完全に向かないとは言わないが。

　何人かの製粉業者、製麺業者、ラーメン店主に話を聞いてみたが、ただ１人を除き、全てが「［国産が安全・安心｜何となくいい］というイメージ」のためだと答えた。

　だから「国産小麦使用」とは書いても、なぜそうなのかは書かない。
　読む方が勝手にいいイメージを抱いてくれるから。
　嘘はついていないし強弁もしていない、と。

　つまらないねえ。

　国産小麦は、「質は大したことないけど、近くで作ってるんだから使おうよ。これよりよくて安い外国産のもあるけど、そっち使うやつは「地産地消」を疑問視する非国民だ！」なんて運動の中でしか生き残れないの？ 米みたいに、「やっぱり○○産はうまいね。これだったら他よりいくらか高くても買うよ」みたいなことはもう、きれいさっぱりあきらめたの？　なかよしサークルでそういう商売でやっていくの？

　で、マスコミはそれを後押ししちゃうの？

　どうなの？ 毎日新聞。

　なお、内麦使用について「［国産が安全・安心｜何となくいい］というイメージ」のためだ」と答えなかった例外の１人は、要望を伝えた業者が持ってきた候補の中で一番目的に適っていたのがたまたま国内産だったと言っていた。だからもちろん「国内産小麦100％」なんてアピールもしていない。

　おまけ。

　田中義剛の文章にある「北海道３大菓子メーカー」とは石屋製菓（白い恋人）、六花亭、ロイズだそうだ。

　前述の田中義剛の『北海道新聞』上のコラム（別の回）によると、この３社で千歳空港での菓子類の土産物の売り上げの95％を占めるのだという。へえ。

　上述の通り六花亭は年間売上約170億円。確かに大企業だが、同等、それ以上の企業は北海道にだってたくさんある。その規模の会社を、

「会社として、利益も影響力もある。ゆえに六花亭には誰も意見を言えなくなっている。これでは、どっかの国の「将軍様」だ」

　というのなら、北海道は将軍様だらけだな。
　相手を「将軍様」だの「ヒトラー」だのと呼ばわることで何らの批判を加えたつもりになるような奴は、それだけでもう議論に値しない。

　いやほんと、ググってみて、この件について言及しているブログの大半（ほとんど北海道の人。まあ「論争」そのものが『北海道新聞』紙上だから）が田中義剛寄りの意見だったことにショックを受けた。

　傷ついたよ。

　あ、うそだよ。

　北海道民の地元愛だけは解った。

　とにかく私は六花亭社長の文章の何が悪いのか、さっぱりわからない。

突然食いたくなったものリスト：

• ラッキーピエロの酢豚バーガー
  

本日のＢＧＭ：
Sing a Song /松山千春

　orionoさんの「[飲み食い][都市・場所][大阪・関西][あびこ周辺] ロカに夏爐の残り香を求めて」（郷愁エントランス）から2007年3月21日のエントリ「「憩務所 夏爐」のレモンライス」にトラックバックをいただいた。
　ところが、現在「過去ログ倉庫」としているこちらの旧ブログはMTデータベースを新しくしてしまったからだったか原因は忘れたが、トラックバックもコメントも受け付けられない状態になっている（試してみなくていいからね）。申し訳ない。＞orionoさん

　覗かせていただくとそのエントリで紹介した喫茶店「憩務所 夏爐」（の遺伝子を受け継ぐ店）についてのエントリで、「夏爐」への愛情を感じる素敵なエントリだった。

　私も自分のこのエントリや、orionoさんのエントリからリンクされている他のサイトを読んだりして、一度しか言ったことのない「夏爐」への懐かしさや、それを愛した人の気持ちを感じて何とも言えない気持ちになった。

　人から愛される店というのは、人の人生に寄り添う店なんだよね。
　ウマいマズイはもちろん重要な要素だけれど、そんなのは全く、必要十分条件じゃない。そこが店の（人生の）深いところ。楽しいところ。

　というわけで（どういうわけで？）、不自由な「過去ログ倉庫」に眠っていたこのエントリをorionoさんのエントリの紹介と共に再掲しておく。

　大阪市立大学の北側にある名物喫茶店がこの３月末で３２年の歴史にピリオドを打つという産経新聞の記事がＫＭ氏から送られてきた。

　長年愛されてきた店というのも素敵だし、何より「レモンライス」という、一瞬「？？？」となってしまう名物メニューも魅力的だ。そしてもうすぐ閉まってしまうという限定感。私は市大の学生でもないしこの店には行ったこともないから愛着はないけれど、それでもなくなってしまう前に一度は食べておきたくなった。

　というわけで、土曜日の昼に行ってみた。

憩務所 夏爐

　相席になったのは４～５０代の品のいい女性。あと２席空いていたが、それはこの女性の連れらしい。駅に人を迎えに行っているのだと店員に説明していた。

　メニューはレモンライス（ドリンク付／￥780）以外にも「丁稚丼」（￥780）、「素敵な彼（curry）」（￥780）、「憎丼」（￥780）、「鶏の唐揚げ」（￥900）などがあった。しかしやっぱりここはレモンライスしか選択肢はないでしょうと。＼(^O^)／

メニュー

警告(^O^)

　ほのぼの。

　......しかしそれでもこの待ち時間はちょっと長すぎる。(^^;

　というわけで、ちょっとその女性と話してみた。

　聞くと、息子が市大の卒業生で、しかもこの店でバイトしていたのだとか。今、駅に友人を迎えに行っているのがその息子で、駅に来ているのはその時のバイト仲間なのだそうだ。閉店の情報を知り、みんなで行こうと、その友人は九州からわざわざ出てきたのだという。

　しかし単に息子が世話になったバイト先という以上の思い出が、この店にはあるそうだ。

　この息子、入試の当日に３９度の熱を出してしまった。試験中に何があってもいいようにと、お母さんは朝から試験が終わるまでずっと学校の近くで待っていた。
　それがこの店だった。
　事情を話したかどうかは覚えていないけども、レモンライスとコーヒーでかなり長い時間、文句も言わずにいさせてくれたそうだ。

　めでたく入試に合格した後、息子はここでバイトを始め、卒業までずっとお世話になった。孫のようにかわいがってもらい、卒業して就職する時に御主人は彼に「社会人の心得」という紙をくれた。もともと市大の先生が生徒にあてて作ったものらしい。お母さん自身もコピーして胸に刻んだという。

　......なあんて話を聞いていると、やっとレモンライス登場！

レモンライス

　味つけは塩コショウだけかな？　バターとシイタケの風味が強い。
　結構油っこさがあるんだけど、レモンの酸味が味をシメてて、なかなかいい組み合わせなんだなあと感心した。結構これが完結してるので、福神漬けは正直不要。残してる人が多かった。
　確かにチャーハンとして考えればパラパラ感には程遠くて、何というか、かなり素朴(^O^)な感じがするのだけども、これはこれで「味」なんだよなあ。

　結構単純な料理で、これだけなら家でも作れそうな気がする。

　しかし。

　「夏爐のレモンライス」は再現不能。

　「夏爐のレモンライス」は、このお母さんやその息子......それこそ無数の人の思い出がつまっていて、それぞれがそれぞれ別のレモンライスの味を持っている。こんな、新聞を見て興味を持って一度来ただけの人間に、この美味さなんてわかるはずないんだよ。再現なんてできてたまるか。

　私たちが食べ終わった頃に現れた息子さんに、「閉店までにもう１回は来るつもりなんだけど、レモンライス以外のお薦めは？」と聞いてみると、
「全部。......ですけど、うーん......五目焼飯ですかねえ」
横から「味噌汁つけて」とバイト仲間。(^O^)

　なるほど。

　次は是非、五目焼飯（ジュース付／￥900）プラス御味噌汁（￥120）でいってみよう。
　
　
　
憩務所 夏爐（かろ）
住吉区杉本2丁目5番地
06-6692-3110
平日　09:00～20:30（ラストオーダー）
日曜　11:00～15:30（ラストオーダー）

　再掲終わり。
　上記の通り、夏爐はもう閉店しています。跡地には別の喫茶店ができている模様。
　また夏爐があった近くの学校の食堂でレモンライスが受け継がれているとか何とか。

突然食いたくなったものリスト：

• 夏爐のレモンライス
  

本日のＢＧＭ：
君は風 /佐々木幸男

そういえばこの曲もカラオケで見かけない。

　ビールを急いで冷やしたい時、あの、くるくる回すやつあるじゃない、昔ビールの景品になってた。
　あれが一番簡単に冷えるのはわかってるんだけども持ってないのでどうしたものかと。

　で、聞いてみたら、冷水や氷で冷やすという方法があって、単に冷凍庫に入れるよりは直接缶に触れる面積が大きい分、冷えそうな気がした。

　他には、あの、くるくる急冷器をアナログでやる。つまりボウルか何かに氷を入れ、ひたすら手で回す。ここに百円ショップで売ってる小さい扇風機を応用するという方法もあった。

　↑ひたすら手で回す。
　あるいはこんな↓感じで文明の利器を使う。(^O^)

　しかし今回は別の方法を採用してみた。

家庭でビールを急速に冷やす方法
http://r.nanapi.jp/438/

　↑ここで紹介されている方法。
　つまり、

濡らしたキッチンペーパーorタオルで缶を包み、冷凍庫の入れる

　という、それだけのやり方。

　これを選んだ理由は、手間がかからず、そして冷蔵庫に入れたら放置しておけること（缶をくるくる回したりだとずっとくっついていなくてはいけない）。

　今回、どのくらい冷えるかを調べるために秘密兵器を使った。(^O^)

　こんなこともあろうかとかねて用意しておいた温度計。非接触で温度を測る。

Infrared Thermometer 日本橋で2980円くらいだったかな。

　きゃーすてきー。＼(^O^)／

＃本当はラーメンやつけ麺を食う時にどのくらい温度が下がるのか、どのくらいの温度がうまいと感じるのか、などを調べてみようと(^O^)買ったのだけれど、いちいちラーメン屋に持っていくのが面倒くさい＆ちょっと恥ずかしい(^^;のでまだその目的に使ったことはない。

　で、やってみた。

　まず、もともとの温度を測ってみる。

ビールといいつつ発泡酒ですまぬ。

　26.4℃。

　キッチンペーパーがなかったのでハンドタオルを使うことにした。
　ハンドタオルを濡らす。

濡らす。

　で、これで缶を包む。より密着するように輪ゴムでとめてみた。

瓶を巻いた。

　冷凍庫の隅の、ラップされた肉の横に追いやる。

アットホームやね。(^O^)

　上記サイトによると、10分ほど待てばいいらしい。

　というわけで、この間にアテを作る。

　といっても何もなかったので、本日畑から拉致ってきた茄子で茄子田楽らしきものを作ってみた。

小さな茄子でした。

　茄子を切って多めの油で炒めて、そこに砂糖とダシで濃いめに溶いた味噌を乗せるだけのシンプルメニュー。
　所要時間８分ほど。

　10分になるまで少し待って、発泡酒を取り出す。
　で、温度を測ってみる。

あ、あれ......？

　ん？

　お？

　あれれれれ？

　あの、ほとんど変わってませんが......？？
　ちゅうか、ちょっと上がってるぞ......。

　何だそれは？温度計の間違いか？と思いながら、とりあえずグラスに注いでみる。

　カンパーイ、ゴクゴクゴク......。

　......。

　うわわわわわわ。

　マジで全然冷えてない。prz

　失敗だ。

　完全に失敗だ。
　これじゃ、乾杯じゃなく完敗だ。

　prz　prz　prz　prz

　改めて考えるに、タオルが分厚すぎたんじゃないかと。上記サイトではキッチンペーパーが使われており、かなり薄い。

　ところが私のハンドタオルは分厚かったので、10分ではタオルの表面が冷えただけだったようだ。

　うむ。

　prz　prz　prz　prz

　......ということで、次回はキッチンペーパーを使ってみることにしよう。

　それでダメならその次は指でちまちまとくるくるするッ！

　賢者たちよ、私の失敗に学ぶがよいッッ！ (^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• カレーライス
  

本日のＢＧＭ：
The Endless Basis /TERRA ROSA

　ずいぶん前に友人（アニバーサリー女の属性アリ）が力説していた話。

「ある日、全国一斉にカレーライスの給食が出た！」

　というんだけど、全然記憶にない。

　「全国一斉カレーの日」と言ったらしい。

　本人によると、伝聞の話ではなく、実際に食べた記憶があるという。

　「知らんで」という私たちに力説する彼女。
　その後「どうやら本当にあったらしい」という感触は得たのだけども、やっぱり記憶にないんだよなあ。
　......といいながらきれいさっぱり忘れていた。

　で、最近読んだ本（井上岳久『カレーの雑学』）にこれについて言及があったのでいろいろググってみると、全国一斉カレーの日はなかなかミステリアスな話題に満ちていることが分かった。（まあ結局は当時はネットがなかったので情報の入口がかなり限定されていたらしい、ということなんだろうけども）

　この↓あたりを読んだ。

・カレーの日（給食万歳 All I Want for School Dinners）

・カレーの日の謎 解ける（tak shonai's "Today's Crack"　（今日の一撃））

・No.164　日本全国の小中学校の給食を一日だけカレーで統一する計画があった（番組評価 63/100へえ）

　これらの情報によると、この日は1982/01/22。正確には「全国統一献立日」といったらしい。
　全国学校栄養士協議会という学校給食の栄養士の組織が設立20周年を記念し「給食の意義を考える」という名目でこの日は全国の小・中学校で同じ給食を出そうと企画したそうな。
　会が行っていたアンケートで「好きな献立」の上位にあり、全国どこでも材料が手に入りやすく調理しやすいということで、「統一」メニューはカレーに決定した。

＃ここには面白いこと書いているよ。「昔、このアンケート結果をまとめて「おかあさんはやすめ」って言ってまして。オムレツ、カレーライス、サンドイッチ、ハヤシライス、やきそば、スパゲティー、目玉焼き、だったかな」だって。ほんとにこの結果からこの頃を考えたのだとしたらその人凄すぎる。

　ところが給食・教育の管理化などと議論を呼び、全国統一などといいながら実施されたのは一部の学校だけだったそうだ。

　「議論を呼び」って何よ？と思うだろうが、いろいろ議論はあったらしい。で、現在ネットで残っている貴重な議論の資料がこれ↓（長いから読み飛ばしてもいいよ）。

　舞台は参議院、1981（昭和56）年11月24日の文教委員会。
　日本学校健康会法案審議中の、参考人への質疑。

　質問しているのは佐藤昭夫議員。答えているのは全国学校栄養士協議会の田中信会長。

　つまり、

統一献立を一斉に各学校で供していくという、このことが本当に学校給食の本来の目的である地域や学校の実情にふさわしい多様な給食を子供たちに与えていくというこの点から見て一体どうなのか。

　という批判ね。
　他にも一緒に出席した参考人からも

　とか

　とかいって非難されてた。

＃この議論では、「全国一斉統一献立」というのはあくまでも「全国学校栄養士協議会の結成20周年を記念して」ということで話がなされている。ところが例えばWikipediaを初め、複数のサイトで「学校給食開始35周年」と記述されている。どちらも年代的には正解だが、リアルタイムの議論で「学校給食開始35周年」の話が全然出てきていないことはちょっと気になる事実。

　質問側の国会議員も、

　とか言ってる。

　1981年という時代は「管理教育」あたりが問題意識としてかなり浮上してきていた頃（『3年B組金八先生』の放送開始が1979年）で、「統一」「画一化」「没個性」といった言葉がそれまで以上に嫌悪された時代だったようにも思う。

　しかしこの企画はむしろ、「いっつも違うんだから、たまに統一してみても面白いんじゃない？」という、非統一があたりまえの時代だからこそできた話だろう。たった１回（20周年記念だもんねえ）やるのにここまで拒否反応を示さなくてもいいんじゃないかなあ......。まあ時代でしょうな。

　でまあ、こういう議論があって、実際にこの日にカレーライスの献立を実施したのは一部の学校にとどまったそうだ。

　実施校数は「不明」としているサイトもあったが、『カレーの雑学』には「６割ほど」とあった。しかし「No.164　日本全国の小中学校の給食を一日だけカレーで統一する計画があった（番組評価 63/100へえ）」には「実施したのは２割」とある。
　ずいぶん違うなあ。
　どちらもその根拠は書いてないし、ちょっとびっくりする差なんだけども。

　うーむ。
　これはよく分からない。

　でまあ、この日を記念して？この日は「カレーの日」になっているそうな。
　はてなキーワード「カレーの日」によると、

　だそうだ。とはいえ誰かがそうしようと決めた話でもないっぽい。
　日本記念日協会の記念日にも登録されていないし。

　しかしこの日は今でも給食にカレーが出されることが多いようだ。

　中にはこんなこと言い出すサイトもあったけども。(^O^)

　「学校給食にカレーがはじめて出た日」って？ (^^;;

　というわけで、イマイチよく分からなかった全国一斉カレーの日。
　ただし実際に実施されたことだけは間違いない。

　みっちゃん、疑って悪かったよォ。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• まめの木のココア
  

本日のＢＧＭ：
Monsters Of Rock /JUDAS PRIEST

　食の安全情報blogさんの「食品添加物の解説記事を機関誌に掲載する生協は「変節」したのか？」というエントリを読んだ。

　このエントリそのものについて異論があるわけではなく、むしろ賛同している。私がここで採りあげたいのはこのエントリで紹介されている生協の機関誌（「コープかながわ機関誌　MIO 9月号　」（pdf））について。
　だったらどうしてこのエントリまで紹介したかというと、単に、読んでもらいたいから。(^O^)　いいブログなので。

　当該エントリでも紹介されている、この機関誌の食品添加物についての記事の中にこんな部分がある。

以前、中華料理屋で通常使用量以上の調味料を摂取した人に中毒症状が出るという話がありました。（※下記(5)）

　で、ここで示される「下記(5)」の記述はこう↓。

　このマンガの部分で筆者が示したいのは、量の概念を無視して危険性を議論しても無意味という至極当たり前の（しかし「不安」を感じちゃう人々には理解されにくい）話なんだけども、それを伝えるためにこの例が適切かどうか。

　「中華料理店症候群」については、以前にうちのブログのエントリ「化学調味料関係のとりあえずのメモ（その４）」で書いた。そこからご紹介。

　この「第２の報告」が「中華料理店症候群」。
　これらの「報告」を受けて、

　つまりこの２つの報告により、1973年にグルタミン酸はADI（健康上のリスクを伴うことなく生涯にわたり毎日摂取することができる量）が設定された、と。

　しかしその後、グルタミン酸の安全性について多くの研究が行われた。

　「第１の報告」（生まれたばかりのマウスに大量のグルタミン酸を注射すると、脳の視床下部の一部の神経が細胞死する）については、

　そして「第２の報告」（中華料理を食べたあとに、その中に含まれているグルタミン酸により、顔がほてったり、頭痛がしたり、動悸がするといった症状（中華料理店症候群 Chinese Restaurant Symdrome, CRS）がみられた）については、

　のだと。中華料理店症候群についての実験の中には、こんな↓ものもあった。

　というわけで、中華料理店症候群とMSGの関係は否定されつつある。

　そしてその他多くの試験結果に基づき、

　となっている。つまりどれだけ食べても大丈夫だと。

　長々と書いたが、結局、この機関誌のマンガのように「中華料理店症候群」をグルタミン酸ナトリウムの過剰摂取と結びつけることは、そのこと自体が時代錯誤だし、更にその解説として

　を出してくるのは「中華料理店症候群」の説明としても間違っている。
（ただ、「やっぱりモノには限度がありますなあ」という話自体はその通りだとは思う。どのような実験だったか興味がある）

　もしそのくらいで本当に「中華料理店症候群」が起こるなら、ラーメン○郎では毎日患者が出ていないといけないだろう。

【資料画像】
これが「耳かき１杯」には見えんわね。家庭でもチャーハン作るのならこのくらい平気で入れちゃうだろう。

　確かに食品添加物についての話だし、このあたりの話を例として出したくなる気持ちはわからないでもない。しかしこの特集は食品添加物について「迷信」を排除して合理的に判断していこうという明確な意図に基づいて組まれているのだから、やはりこんなことしちゃいかんと思う。

　追記：2010/08/27

　だって、もし「想定外なほどたくさん使ったら、そりゃ何だってマズいよ」という話の例として「中華料理店症候群」を出すんなら、それは中華料理店では普通に「想定外なほどたくさん使」われていて、今でも危険があると言っているようなもんだから。実際にはそんなことはないのだから、そんな人身御供のような例を出すのはアンフェアだ。

　追記：2010/08/27ここまで

＃重ねて言うが、この特集そのものは食の安全情報blogさんと同じく、高く評価している。その分、「残念」だったことを指摘しておきたいというだけ。

＃＃この記事には「無添加をうたい、安全と誤認させる商法は詐欺といえないまでも不適切です。食品添加物を正しく使うほうが食品の安全性が保たれることも多いのです」といった、非常にマトモで、考えてみれば当たり前の、しかしともすれば一部の「生協」のイデオロギーに反しかねない記述がしっかり書いてある。素晴らしい。

突然食いたくなったものリスト：

• 板チョコ（夏はなかなか食べられないよ）
  

本日のＢＧＭ：
河内音頭 /河内家菊水丸

盆踊りといえば河内音頭。他の地域、北大阪でさえどうなのか知らないけども。

　ついつい怖いもの見たさで買ってしまったのだけれど。

東洋水産 マルちゃん「大阪道頓堀ぼてぢゅう」監修 たこ焼ギョーザ

　まあ味は、パッケージもあるように「魚肉」だし（水産会社だからね）、商品そのものが「たこ焼ギョーザ」なわけで、まあ他に比較対象があるわけでなし、そもそもチルドだし、まあ期待は持たなくていい。いつもと少し違った趣向のおかずだと思えば、まあこれはこれで一興。

　だから味はまあおいとくとして。

　パッケージ写真にあるように、この商品は「大阪道頓堀ぼてぢゅう」監修となっている。

　ぼてぢゅうは関西では名の通った老舗お好み焼きチェーン店の１つで、お好み焼きの味付けにマヨネーズを使ったのはここが初めてだと、公式サイトには書かれている（公式サイト ← 音声注意）。
　東洋水産のサイトを見ると、この商品は全国商品のようだ。全国商品に名前を入れるということは、ぼてぢゅうの名前も全国区ということか。

　しかしぼてぢゅうはお好み焼き専門店であって、たこ焼きの専門店ではない。
　......というか、ぼてぢゅうはきっと、たこ焼きは扱っていない。

　にもかかわらずこんなのの監修を引き受ける方も引き受ける方だとも思うが、それはそれで商売だ。頼まれればそりゃ引き受けるだろう。だいたい、役に立たないのなら東洋水産もわざわざ名前の使用料を払ったりするはずもない。

　このあまりよくわからないたこ焼き関連商品について、ぼてぢゅうの名前が権威付けとして使われているのは確かだ。ということはもちろん、東洋水産はこの商品に「ぼてぢゅう監修」という文字を入れることが販促の役に立つと考えたということだよね。つまりぼてぢゅうをたこ焼きの権威として持ってきたと。

　どういうことか。

　結局、全国的に見れば、お好み焼きもたこ焼きも区別がついてない、というミもフタもない事実に突き当たるのだな。

　うーむ。
　なるほど......。

　しかもこの商品に添付されているソースはオタフクソース。

　やっぱりお好み焼きと勘違いしてる。
　しかもぼてぢゅうは大阪の店なのに、どうして広島のソースを使うのよ。(^O^)

　つまり、たこ焼きとお好み焼きを勘違いして、さらにお好み焼きを大阪と広島で勘違いしていると。

※ただ、ソースについては、パッケージには「液体ソース／ふりかけ付」とだけ書いてあって、特段にオタフクソースを強調するようなことはしていない。

　なんちゅうか、適当にもほどがあるという商品でござった。(^O^)

「大阪道頓堀ぼてぢゅう」監修　たこ焼ギョーザ
http://www.maruchan.co.jp/products/search/1828.html

ぼてぢゅう監修のたこ焼ギョーザが東洋水産(株)より全国発売されました。
http://www.botejyu.co.jp/group/news/2010.html#02_04

　こういうのもある。

ヤマザキ キャベツメンチカツパン


のせました！

　このブルドッグのマークは素敵だから、インパクトはある、確かに。

　「メンチカツ」と書いてるからには関東風なのだろう。関東ならブルドックソースを使うのはわかるんだけど、そんなにブルドックソースは「おお、ブルドックソース使ってるのか！」的なプレミアム感があるのかな。
＃知ってるだろうけど、ブルドックソースの正式表記は「ブルドッグ」ではなく「ブルドック」。

　いっそのこと同じ商品でソースだけ違うシリーズを出して、食べ比べができるようにすればいいのに。
＃そこでやたらマイナーなのとは言わない。オタフク、カゴメ、イカリ、コーミあたりのシェア上位数社でいい。
　そしたらきっと一度に複数個ずつ売れるから売り上げも上がるよ。＼(^O^)／

　しかし「キャベツメンチカツパン」って、英語だとどう書けばいいんだろうなぁ。

cabbage minsed meat Côtelette pão

　だとすると、英語、フランス語、ポルトガル語が入ることになる。(^O^)

追記：なんか勘違いしてて恥ずかしいので書き直した。

突然食いたくなったものリスト：

• ノースキャロライナ
  

本日のＢＧＭ：
Ghostbusters /XENTRIX
イギリスのスラッシュバンドXENTRIXによるレイ・パーカーJr.のヒット曲のカバー。ゴーストが中指を立てているオリジナル12インチＥＰのジャケットはさすがにクレームが入って差し替えられた。思わず買ってしまったよ。(^O^)

　牛丼屋の牛皿って、牛皿のみで持ち帰りできるのね。

　並盛りなら安いし、家のご飯で牛丼にするとか酒のアテにもなって便利だなあ。

　シランカッタよ。

突然食いたくなったものリスト：

• 鰻丼
  

本日のＢＧＭ：
The Reflex /DURAN DURAN

　カレーには醤油派ですが、それがどうかしましたかっっっ！？

　あとはカレーリッチだ。

突然食いたくなったものリスト：

• たむらの煮玉子
  

本日のＢＧＭ：
Technopolis～Rydeen /YMO
YMOを「過去形」として聞いた人にはこの「Rydeen」のアレンジはカッコ悪く聞こえるかもしれない。しかしリアルタイムでYMOを体験し、その「散開」を感じた人にとって、この第三帝国的ステージセットでこの壇上から立て続けのメドレーとして流れたこの２曲は間違いなくこのライブのクライマックスだった（「Rydeen」のイントロが流れた瞬間の歓声を聞いてよ）。この高揚感の中での「Rydeen!」の叫びは、まさに「YMOという時代」の昂揚と、その終焉を告げる象徴として、本当に心に強く刻まれるものだったのだ。
↓下は映画『プロパガンダ』より。散開ライブとドラマをミックスしたもので、これもまたカッコよかったなあ。まさにYMO第三帝国の終焉。

　うま味や、化学調味料についてのメモ。
　まだ続く。

　これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』（栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造）、あるいはネット上の情報による。

突然食いたくなったものリスト：

• ほっけ
  

本日のＢＧＭ：
Turbo Lover /JUDAS PRIEST

　オオタメンの麺は以前、「生冷し中華＠オオタメン」で生冷し中華を紹介したが、今回は焼そば用ゆで麺を御紹介。

　オオタメンの随分前からのヒット商品である「ぷれじでんと焼そば」。実は私は初めて食べた。

オオタメン「ぷれじでんと焼そば」

　これでソース焼きそばを作ってみた。

　うまい！

　いいねえこの太麺。

　今回はコーミのウスターソース＆大陽ソースという甘めの味付けで試してみたが、恐らくばらソースのようなスパイシーなソースでも合うんじゃないかと思う。

　太麺だから簡単に捌けて作りやすいし、歯ごたえがとてもいい。食べてて嬉しい焼きそばになった（完成品の写真を撮るのを忘れちゃった）。

　ソース焼きそばはやっぱり生麺ではなくゆで麺で作るべきね。そちらの方が断然うまい。

　パッケージに印刷された「テレビで紹介された 人気NO.1」というキャッチフレーズがショボめのラーメン屋っぽくてどうにも厳しいが、まあ厳しいのは以前紹介した生冷し中華の説明イラストの方がもっと厳しいわけで(^O^)、このあたりは大した問題じゃない。

　「高級おこのみ店用　業務用」と書きながらスーパーで普通に売ってるこのアバウトさもまたよろしい。

　「高級おこのみ店」「ぷれじでんと」といえば、大阪ではお好み焼きチェーン千房の高級版、ぷれじでんと千房を想起するが、あるいは本当にここに卸しているのだろうか。それともイメージだけなのかな。よくわからんが。

　実はオオタメンにはこの麺とは別に「ぷれじでんと焼そばプロ」という商品が存在する。それには「お好み焼き専門店用 プロ用」と書かれており、さらに「プロ仕様のため、表面に油の添付をしておりません。」と注意書きがされている。値段は「ぷれじでんと焼そば」と同じ。ただし「特注品の為、２日前のご注文をお願いします」とのこと。うーん、こっちは確かにプロっぽい。プロ用にしちゃ高いような気もするけれど、そのへんは仕入次第なんだろう。

　だったら「ぷれじでんと焼そば」の「高級おこのみ店用　業務用」って何よ？って、そんなこた突っ込んじゃだめだよ下品だなあ。

　なお、この麺を買ったのは前回の生冷し中華と同様、ＪＲ鳳駅近くの鳳本通商店街内にある「食鮮館パレット」というスーパー。

　たまたまここで見つけたのだけど、私のウチの近所ではオオタメンの麺を扱ってるところがないのよ。

・ぷれじでんと焼そば

　「うどんもびっくり」というフレーズが何か微笑ましい。(^O^)

・ぷれじでんと焼そばプロ

突然食いたくなったものリスト：

• バーモントカレー
  

本日のＢＧＭ：
Girls Just Want To Have Fun /Cyndi Lauper

　うま味や、化学調味料についてのメモ。
　まだ続く。

　今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと(^O^)、これを含めて前倒しでこちらを。

　まず（その１）の記述への補足を。

　と書いたが、『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）に収録されている実験では鹹味（食塩）0.0086％、酸味（酒石酸）0.00092％、甘味（ショ糖）0.16％、苦味（硫酸キニーネ）0.0001％、うま味（L-グルタミン酸ナトリウム）0.015％と、かなり数字が違うものの（サンプル物質が違うものもある）、基本味の閾値の順位は変わらない。いずれにせようま味は３番目。ところがこれがうま味の相乗効果、つまりグルタミン酸ナトリウムがイノシン酸ナトリウムと一緒になると、グルタミン酸ナトリウムの閾値は0.015％から0.00014％へと一気に1/100にまで引き下げられ、人間が一番敏感な苦味と匹敵するか、あるいはそれ以上に敏感に感じることができるようになる（IMPの濃度を上げれば更に下がる）という。