３度目の訪問。食ったのは２度目。
確か去年の年末に出た『究極のラーメン』に載ってる鶏塩ラーメンの写真にやたらソソられて向かったのだ。しかしどうやらその日は早じまいしたらしく、閉店していた。
２回目に訪問した時も鶏塩ラーメンを目当てに行ったのに、行ってみると味噌つけ麺があって、しかも期間限定でもうすぐ終わるという問答無用の誘惑に負けて、やはり鶏塩ラーメンは食えず。(^^;
その時隣で友人が食ってた鶏塩ラーメンをちょいと食わせてもらったらやたらうまかったので、次は絶対食おうと決心した。
ちなみにその時食った味噌つけ麺は......あまり記憶にない。(^^; メモを見ると......
・太平麺
・脂そこそこある 塩強め
・平麺はよくからんでいる
・丼を温めるために湯を沸かしてる
・少しだけ口に残る薬っぽさは何？
・味噌はもっとうまくできる
・しめじがもう少し工夫があれば......
・鶏塩ラーメンはとてもうまい
・3.8/5
などとあった。
この時の話を私はエントリに起こしていないようだ。（「ようだ」ってねえ、自分のことなのに(^^;） てことはこの味噌つけ麺に関してはこれといって書くべきことがなかったんだろう。フツーだったと。(^^;
で今回、とうとう念願の鶏塩ラーメン（￥750）をいただくことができたというわけだァ、ドンドン。＼(^O^)／
鶏塩ラーメン（￥750）＠麺屋彩々
具は菊菜、鶏モモ肉、メンマ、ネギ、梅肉。
麺は普通の太さのややちぢれ麺。
スープは鶏ガラ清湯。香り油が浮かせてある。
ああ、やっぱりいいねえ。
塩ラーメンの一番のポイントである塩加減はちゃんとクリアしてる。この塩加減は少し陣護を思い出した。
うま味が出てるいいスープだ。......まあ、店内説明文にある「鶏の旨みの塊」というほどの怒濤感とまで言うにはためらうものの。(^^;
「香り」も塩ラーメンでは重要なポイント。私は塩ラーメンは香りで食べるラーメンだとまで思っている。(^O^)
このラーメンでの香りはメンマと菊菜だった。特にメンマの香りは素晴らしく、気持ちよく麺と共に入ってきた。
＃ただ、メンマの味の方はは香りほどいいとは思わなかった。なんかビターチョコレートみたいな味がした。(^^;
浮いてる油 ── 鶏油かなあ？ ようわからんがこれもいい香り。
鶏モモ肉も、やわらかくてとてもよかった。
ただ......。
『究極のラーメン』には提供する直前にロースターで焼くと書いてあるのだけど、これ本当かなぁ？
肉自体はとてもおいしかったものの、ロースターで焼いた香ばしさはまったく感じられなかったんだ。これがあると塩ラーメンはもっとおいしくなるはずだと期待してたんだけど。
私はね、ひょっとしたら仕込みの段階で既に焦げ目がつけてあったんじゃないかと推測しちゃったよ。
人に聞くとこの店は奥さんと２人で回しているらしいのだけども、私が行った２回はいずれも大将１人で回していた。あの厨房、店内で１人のオペレーションはかなりキツいと思う。チャーハン・餃子はやってないけど唐揚げ用にフライヤーも使ってるし。
これでロースターもやるのはちょっとキツいと思う。
で、ひょっとしたら１人用のオペレーションに対応するために事前に焼いておくようになったんじゃなかろうかと。そういう推測。合ってるかどうかは解らない。
作ってるところをちゃんと観察していればよかったなあ。
いずれにせよせっかくのローストは味にはあまり影響がなかった。これはちょっと残念。
もし直前に本当にローストしてるなら、２人で回す時はローストの方法を変えてみてほしい。
......さて、実はこの鶏塩ラーメンで一番良かったのは麺だった。
麺近影
塩ラーメンの麺にはどうも加水率の低い細ちぢれ麺を合わせたがる傾向があって、まあそれ自体はいいのだけども、中でもクッチャクッチャとした、かみ切った直後にほんの一瞬麺が歯にくっつくような食感の麺を出すところが多い。私はこれが苦手なんだよね。（上記陣護もそんな麺だった）
かといって龍旗信のようなプリプリしたスパゲッティのような多加水麺は逆に歯切れがよすぎてラーメンを食べてる気がしない。
ところがここの鶏塩ラーメンの麺（この店は自家製麺）はそのどちらでもない、ちょうどいい歯切れの麺ができあがっている。
さりげないけどあまりないですよ塩ラーメンでこの麺。これはいい。
というわけでとてもおいしい塩ラーメンだった。
きっともっとおいしくなるんだから、できれば常に２人で回して、２人でやれる作り方をしてくれたらなあと思う。
＃なんて書いたけど、私は何故か梅肉の味もほとんど感じてなかった。溶けちゃったのかもしれないけど、普通に口に入ってるのに気付いてなかったのかもしれない。その程度の舌の持ち主なので、ま、その程度にね。(^^;
突然食いたくなったものリスト：
- タイガーのたこ焼き
本日のＢＧＭ：
Heaven Tonight /Yngwie Malmsteen's Rising Force
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