2009年9月アーカイブ

　３回フラれてやっと開いてるところを見た。(^O^)

光龍益＠桜ノ宮

「のんびりラーメンを作ろうと思ってこんな路地裏に作ったんですけどね」

　という店主貴志さんの希望に反して（？）繁盛店になってしまったため、こういうことになっている。

店構え＠光龍益
この日も20:00前にはスープがなくなっていた。

　ラーメンは目の前で作ってくれるらしいが、つけ麺は盛りつけたものを持ってきてくれた。

つけ麺（￥800）＠光龍益

麺近影＠つけ麺


つけ汁近影＠つけ麺

　私は基本的には麺を中心に見るのだけども、こんなつけ汁を出されたらそれだけでノックアウトだ。
　これだけよく絡むのだし違う麺でももっといい選択肢があると思うが、そんなこたぁ小さな問題だ。......と思えるくらい。(^O^)

　少し鶏独特の臭いが残りながらもそれが非常に心地いいというこの感覚には、たまらなく懐かしさを感じる。ただその記憶がラーメンやつけ麺のものなのかどうかすら思い出せない。(^^; 個性的ではあるけれど奇を衒った味ではないということだろう。いずれにせよこのトロミや風味や塩加減などがほぼ完璧に思え、ずびずびと(^O^)あっちゅーまに食べ進んでしまった。

　店名の如く、スープには丸鶏と豚の皮を使っているようだ。このトロミは豚の皮のゼラチン質ということなのかな。確かに脂っぽさは感じない。
　この店は肉を大きな塊を買ってそれを処理しているということなので、ひょっとしたら皮を剥ぐのも自分でやってるのかもしれない。（厨房にはたくさんの和包丁が置かれていた）

　麺は250gだそうで、「もう少しほしい」とも感じたが、でもつけ汁が結構重いしチャーシューがデカいので(^O^)麺のグラム数以上に腹はふくれる。300gくらいがちょうどいいかもしれない。大盛りにしたら結構お腹いっぱいという感じなんだろう。

　チャーシューは２種類ある。片方はつけ汁の中に初めから投入されていて、もう片方は麺と一緒に皿に盛りつけられている。つけ汁に初めから入ってる方のチャーシューがびっくりするくらい大きくてしかもウマい。あーたまらん。

ゴロンと入ってる。この大きさなのに全然パサついてない。うまい。

　あと、すだちはどう使ったものか、なかなか迷う。
　１個分（半個×２）盛りつけられているけども、全部使うとかなり酸っぱいはず。
　一部の麺に直接（つけ汁にではなく）、半個分くらいをゆるめに絞るのがいいかなと思う。そのくらいだとかなりさっぱりとした、それまでとは全く違う面白い味になるはず。一般に、唐辛子にせよカレー粉(^O^)にせよ、つけ麺に使う調味料は麺に直接つけるというのが基本なんだよ。プロ推奨。(^O^)

　１つのつけ麺でいろんな楽しみ方ができるのはもとのつけ汁に力があるからだ。麺には全然印象がないが(^^;、気になっていないということはこのつけ汁を受け止める力はあったということだろう。

　この店はラーメンをサーブする時は空の丼を客の前に置き、丼を温めるところから盛り付けまでをそこでやってくれる。これはもともとの「１人で全て回せるように」と考えたシステムだが、パフォーマンスとしても面白い。

　残念ながらつけ麺ではそういうパフォーマンスはない。見たかったのだけども。
　で、私たち以外の最後の客がラーメンを頼んだので、それを見ようと思っていた。なのに......。
　私も一緒に行った友人もつけ麺をむさぼり食うのに夢中で、2/3くらい腹に入れるまで一切顔を上げなかった。
　ハッと気づいて視線をやった時には、その客はズルズルとラーメンをすすっていましたとさ。(^O^)

　で、これを食べるだけできっとラーメンもウマいんだろうと想像がつく。平麺というありがちな、それでいてベストと言えるほどでもない選択をしているところからも、つけ麺はこの店にとってはあくまでも余技なのだろう。

「うまいですねえ」

「ありがとうございます。でも、食べてらっしゃるのにこう言ってはナンですが、メインはこっち（ラーメン）ですから......」

　と、店主も言っている。

　先日の麺処凛やのつけ汁はメインであるラーメンの延長線上にあるようには思えなかったが、この店のつけ麺はあくまでもラーメンの延長線上にあることが想像できる。絶対にウマいはず。

　だから、絶対食うぞ。

・光龍益（食べログ）
http://r.tabelog.com/osaka/A2703/A270304/27015801/

突然食いたくなったものリスト：

• インデアンカレー
  

本日のＢＧＭ：
Tyrant /HEAVENS GATE

いかにもＢ級臭いジャケットで、こんなレコードからこんな素晴らしい音が出てくるなんて思いもよらなかったが。(^O^)

　先日、友人と話していて、

「すき焼きの『割り下』ってあれ、どうやって使うの？」

　と聞いたら、いろいろ教えてくれた。
　どうやら関西と関東ではすき焼きの作り方が違っていて、関東で使うのが『割り下』なのだと。

　むむむむ。
　なるほど。

　聞くと確かに関東のすき焼きの作り方はこちらとは全然違って、すき焼きというよりは鍋という印象だった。
　まあネーミングに「焼き」が入るからといって必ず焼かなくちゃいけないということはなくて、もしそうならどて焼きはどうなるんだってことにもなるし。(^O^)

　で、「すき焼きの作り方」でググってみると、まさにその通りの記述を見つけた。

　なるほど、やはり関東風は鍋「みたいなもん」じゃなく「牛鍋」そのものなのね。

　関東より関西の方がいい、みたいな言い方はしないけども、もしそういうことなのであれば、関東と関西が同じ「すき焼き用肉」を使う必要はないんじゃないかと思う。少なくとも関東風の作り方であれば、いわゆる「霜降り肉」で作るメリットはほとんどないようにも思うのだが、どうなんだろう？
　関東風の作り方であっても、さすがに長時間「煮込む」ことはしないと思う。実質的にはしゃぶしゃぶみたいな火の通し方になるかな？ ならしゃぶしゃぶ用の肉を使った方がいいはず。
　違うかもしれないけど、いずれにせよ料理法によってそれに合った質の肉を使うべきであって、「すき焼きだから霜降り肉を使わなくちゃ」と思う必要はないような。
＃......というか、実は霜降り肉使ってなかったりするのかな。勝手に使ってるはずだと思い込んでるだけかもしれん。そうだったらごめん。m(_ _)m

　それに、関東風ならきっと生玉子だって要らないだろう。関西風では水分は醤油（と酒）と野菜から出る水だけでやるから味が濃くなって、それをまろやかにするための生玉子じゃないのかな。鍋料理に生玉子を使っても味が薄すぎてマズいんじゃないかと思う。

　そういえば前に『秘密のケンミンショー』で、どこかの地方ではすき焼きにキウイを入れるというのをやっていた。肉が軟らかくなっていいのだそうだ。おそらく酢豚のパイナップルみたいに、酵素が肉のタンパク質を分解するとかそういうことなんだと思う。熱が入ってもそれが有効なのかどうかはよくわからないけど。

　煮込んじゃうのならこのやり方は非常に有効だと思う。そうやって安い肉で食べる方が霜降り肉を使うよりおいしいはずだし経済的だ。

　で、関西風のすき焼きの作り方をちゃんと紹介しているサイトを、「すき焼きの作り方」の検索結果の中から探してみたが、案外ないことがわかってショック。(^^;;

　関西風のすき焼きの最大のクライマックス(^O^)は一番最初の、

牛脂⇒ザラメ⇒肉⇒醤油

　をさらりと焼いて、さっと食べちゃうところだと思うのだが、その部分をきちんと記述しているサイトがなかなか見つからなかった。「関西風」と書いているサイトでも、このクライマックスを省略しているという悲しい話。prz
　お、おまえ、この瞬間のためにいい肉を使っているんじゃないのかッッ！？ 歯を食いしばれぇええええ　(^O^)
　ここを省略するのなら霜降り肉でなくてもいいだろうになぁ......。

　というわけで、見つけたのがこの↓サイト。

京都風　すき焼きの作り方
http://www.d3.dion.ne.jp/~sfuri/kobo/sukiyaki.html

　関東の方も是非一度、これで食べてみて下さいな。
　いい肉を使う甲斐もあろうというもの。
　後半は安い肉とキウイを使うといいと思う。(^O^)

　これ↓はクライマックスを省略している致命的ミス(^O^)以外はいい感じ。

すき焼きのレシピ
http://www.kobebeef-shop.com/recepi/suki.html

　これ↓は「本格割り下」「本物のすき焼き」とあるから、関東風なんだろうか？ 違うような気もするけど......。

本格割り下で食す"本物のすき焼き"の作り方
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/321801223343604/

　何が「本格」で「本物」なのか......よくわからなくなってくるね。(^^;

突然食いたくなったものリスト：

• チキンタツタ
  

本日のＢＧＭ：
チューチューガタゴト /TIN PAN ALLEY
Choo Choo Train /ZOO
Boogie Woogie Train /Ann Lewis

さすがのYouTubeも、「チューチューガタゴト」はないみたい。

　以前自分が書いたことなんだけども完全に忘れていて、読み返してみると「へぇ」と思ったので再掲してみる。

　ＮＨＫの「私の本棚」で今やってる桐谷エリザベス『日本人も知らなかったニッポン』にあった話。
　日本人と結婚して日本に住んでいるアメリカ女性の著者が、日本人の食文化の「自由さ」について語っている。

　彼女はアメリカ人なので、アメリカ流の「自由」を持っていると認識していたし、「自由とはアメリカにしかないものだ」とさえ思っていたという。ところが日本に来てこの信念は大きく崩れ去った。
　日本人の食文化の「自由」さを見るにつけ、何と自分は固定観念に縛られていたことだろう、と思うのだそうだ。
　例えば彼女は北海道だったかで、パンに生クリームとフルーツが挟んであるサンドイッチを見て驚愕する。主食たるパンとデザートたるフルーツが一緒になってるとは何事か！？　今でも頭を離れないくらいの衝撃だった。
　他にも日本人が朝食にサラダやサンドイッチを平気で食べるのも、異様に感じる。
　アメリカではこれらは昼食、夜食に食べるもので、朝食に出てくることはまず考えられないのだそうだ。

　知らず知らずのうちに食に対する固いルールを作って、しかしそのルールの存在に気づきもしないで自分を（そういう固定観念から）自由だと思っていた、それに比べて日本人は何と自由な発想を持っているのだろうと彼女は言う。

　まあこのへんは、日本人だって米にミルクをかけるアメリカ人を見てびっくりしてしまうわけだから、どっこいどっこいだと思うけどね。

　他にも、戦時中に捕虜になったアメリカ人に（善意で）ゴボウを出してあげたにもかかわらず、アメリカ人に拷問だと勘違いされたという有名な話などを出して、日本人はおよそアメリカ人が食用だとは思わないものでも自由に食卓に乗せる、とも言う（このへんも、そんなこといえば中国はどうなるってことになるわけだ）。
　食材に対して自由で、そして洋食を初め、外来の食文化をどん欲に、そして様々に組み合わせて吸収する日本人は、何と自由なのだろう......。

　で。
　最後に彼女はこう結ぶ。

　「おおよそ食に対し自由で、ルールがないと思われる日本の中でも、たったひとつだけ、これだけは絶対にやらない、ということがあります。それは......」

　さて問題。
　この、「日本人が絶対にやらない」ことは、一体、何でしょう？

　答えは明日にでもコメント欄に。
　適当に予想して書いてみてくれると嬉しいなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• イタリアーノ・バニラ
  

本日のＢＧＭ：
ケヤキの神 /IKECHAN

　FSMさんのところの「「人工宗教」でニセ(疑似)科学はなくせるか」というエントリのまとめのセリフが切ない。

　FSMさんの気持ちがよく解るなあ。

　オトナになるってことは、自分が天才ではなかったということと、他者の凄さを痛烈に思い知ることだと思うのだけどねえ。

　まあ誰にでも「凡人性」を強要する気はないけどね。
　単に今目にしている人が天才だとは思えないというだけの話で。

突然食いたくなったものリスト：

• スパゲッティ・カルボナーラ
  

本日のＢＧＭ：
Power Of Thy Sword /MANOWAR

　本日（27日）までなので、見たい人は予定をキャンセルして行くべし。

27日まで

突然食いたくなったものリスト：

• 丸大ミートボール丼
  

本日のＢＧＭ：
北京ダック /TIN PAN ALLEY

こんな映像まであるんだなあ。

　この日はさんざんで、かなり長距離を歩いて行った光龍益の殿様商売に撃沈され、泣きながらさらに京橋まで歩いた。
　たこてつのたこ焼きラーメンを振り切り、とりあえずまだ行ったことのない紀州和歌山ラーメンたかしを目指したが、近くに見慣れない新店を見つけてしまった。麺処 凛やという。

　で、悩んでしまった。
　どうしたもんか。
　どっちに入るべきか。

　両方行ったことがない。ただ、紀州和歌山ラーメンたかしはメニューの名前からしてあじゅち屋あたりと同じ「まっち棒」系統じゃないか思っている。そういう意味では（合ってるかどうかは別として）味の予測は立つ。一方麺処 凛やは全くデータなし。飛び込みは失敗するの原則はあるものの(^^;、歩き疲れて正常な判断力を失った私はこちらを選んでしまった。

店構え＠凛や

　この店のメインメニューは凛やラーメンという豚骨ラーメンのようだが、私はどうしてもつけ麺を頼んでしまう。メニュー表を見ると、つけ麺は「新メニュー」とある。ひょっとしたら「つけ麺もないとなあ」くらいの感覚で、後から開発したのかもしれない。少なくとも凛やラーメンよりは気合いが少ない(^O^)のは確実だと思うのだが、それでもつけ麺を頼んでしまう悲しい性だ。

　というわけで、つけ麺（￥750）の大盛（＋￥100）を頼んだ。ちなみに標準で200g、大盛は300gとのこと。

つけ麺大盛り（￥850）＠凛や

麺近影＠つけ麺大盛り（￥850）

　なんだこれ？

２種類の麺を使っている。
彩りだけのはずのナルトを切り損ないのまま出すところにプライドのなさがにじみ出る。

つけ汁＠つけ麺
油がかなり浮いている。

　説明書きによると、このつけ汁は

「自家製豚骨スープにカツオだしを合わせた濃厚なスープです」

　ということだ。

　何だよこの「自家製豚骨スープ」って。不自然な表現だ。たいていの店は麺はともかくスープは自家製だぞ。

　私が思うにこのつけ汁、既製品だ。

　麺が「北海道産」であることなどを合わせて考えると、これはおそらく某○山製麺あたりの業務用のつけ汁の素だろう。これは２パックセットで使うもので、片方にはスープを濃縮した「素」が入っており、もう片方には油が入っている。「素」をスープで延ばし、仕上げに油を浮かせて出来上がり。この延ばすスープを自分のところで作っているんだろう。だから無意識にこういう不自然な表現を使ってしまう。これさえ作っていれば「自家製豚骨スープにカツオだしを合わせた」と言っても嘘にはならないからね。
　おそらくはその業者からつけ汁と麺をセットで仕入れているのだと思う。
　それにラーメン用のスープを合わせて作っている。
　ちなみにこのつけ汁は魚粉があまりに大量に使われているため、カツオだしを合わせたかどうかなんて判らない仕上がりになっている。哀愁のtoo～to構文。

　どうやら最初の予測（この店はつけ麺にはあまり気合いを入れていない）は的中したようだ。
　ラーメンだけで開店したものだから、製麺所から「流行りのつけ麺もどうですか？」なんて提案でもされちゃったんだろうか。つけ麺からは「ついで」感が思いっきり伝わってくる。

　おそらくここの主力であるラーメンはつけ麺とは全く違うもののはずだ。麺もスープも。
　だからつけ麺でこの店を判断しては気の毒かもしれない。余技で量られても、と。
　確かにそれはそうなんだけど、こんなつけ麺を平気で出す人間が作っているラーメンに期待するだけ無駄という気はどうしてもしてしまう。

　この店、若い店主？の接客が非常によかったのよ。印象がとてもいい。
　そういう人がこんな客の舌をバカにしたようなシロモノを平気で出すんだから、正直、人間不信になってしまいそうだよ。

　あ、あと、チャーシュー焦げすぎじゃないかな。(^O^)

・麺処 凛や（食べログ）
http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27040170/

追記：

　つけ麺を始めた直後（2009/06）と思われるブログ記事（おおさか遊ブログさんの「麺処　凛や」）に掲載されている写真と比べると、具がちょっと変わっている。

　ヤングコーンがキノコ（何なんだろう？）に変わっているのは判りやすい。

　他にも、チャーシューが３枚から２枚になっている。ちゃんとしたものを使っていれば、チャーシューはかなりコストに影響するからなあ。

　しかしナルトの切り方があからさまに薄くなってるのには笑ってもうた。(^^;;　どんだけ薄くなってるんだよ～。それでどれだけコストダウンできるんだよ～。

これとリンク先を比べていただければ。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 鼓月の栗水甘
  

本日のＢＧＭ：
人間ポンプ /おかげ様ブラザーズ

　リサイクルがいいことのように言われているけれど、いやいいことではあるのだけども、Recycleというのは３Ｒ（Reduce Reuse Recycle）の中では一番エネルギーコストがかかり、つまり環境負荷が大きく、Reduce Reuseができなかった時の「最後の手段」とも言える。

　そういう意味では、ガラスで言えば一升瓶やリターナル瓶が最強で、次にリサイクルがきく色なし瓶。リサイクルすらできない色つきのワンウェイ瓶が最悪、ということになる。

　で、実は見落とされがちだが、ワンカップ酒の容器というのは一升瓶にも対抗し得る素晴らしいガラス容器なんじゃなかろうか。

　ワンカップ容器が一升瓶などのリターナル瓶と違うのは、リターナル瓶はメーカーが再利用するのに対し、ワンカップ容器は家庭でユーザーが再利用するところ。だから普通のワンウェイ瓶とも性格が全く違う。
　コップというのは日常的に使うものであって、これを使い続けることによって他のコップの購入も抑制できる。

　しかしそれでもワンカップ容器を使わずに捨てる（ReuseではなくRecycleへ）人も多い。
　その中には、普通に使うにはいかにもセコく感じられるから、という人もいると思う。
　例えば某南州軒というバラック小屋でやっているラーメン屋はこのワンカップを水分補給用コップとして制式採用しているが、どうしても「安物感」はにじみ出てしまう。
　この雰囲気を嫌がる人は少なくないと思う。

　だから彼らに「捨てずに使いたい」「置いててオシャレ」と思わせるようなステキなものを作ることができれば、こんなにいいことはないと思うんだよなあ。

　ステキな瓶は世の中にたくさんある。でもなかなか使いようがない。一輪挿しもそんなにたくさん要らないんだ。むしろお洒落な瓶を作る⇒個性的すぎてリサイクルがきかない という悪い結果を生んでいる。

　というわけで大関さん、1.5倍もいいけど、ムッチャお洒落で思わず家で使いたくなるようなワンカップ容器を開発してくださいよ。ワンカップ容器はそういう意味で大きな可能性を秘めている。
　資源問題以上に、日本文化に貢献すると思うんだ。それって。

　薩摩切子のワンカップ芋焼酎とか。(^O^)(^O^)

　......いやまあ、ワンカップというのはユーザー層から考えてもそのほとんどがコスト勝負だからなかなか難しいとは思うけども。

　でも、いろんな路線があっていいじゃないか。

・カップ酒はたくさんあれど、デザインがいいのはほとんどないなあ（リンク先は楽天）

突然食いたくなったものリスト：

• お好み焼き
• 赤いきつね
  

本日のＢＧＭ：
お前を助けに行く /上田正樹とサウス・トゥ・サウス
You've Got A Friend /Carole King

　播州には「播州ラーメン」と呼ばれるご当地ラーメンがある。
　彼の地では1950年代に播州織物が栄えたそうで、その工場に勤めていた女工さんを相手に豚骨、魚介、野菜スープで甘めの味付けをしたラーメンを出したのが発祥だそうだ。「女の子だから甘い物が好きだろう」と。(^O^)

　播州ラーメンで有名なのは西脇大橋ラーメンという店だそうで、ここが発祥の地という話も聞く。しかし私を案内してくれた地元の友人が「こっちの方がウマい」と案内してくれたのは、この闘竜ラーメンという店だった。

闘竜ラーメン＠加東市

　店に入るとおばちゃん１人でやっている、カウンター８席ほどの何の変哲もないボロい店。(^O^)　明かりも暗い。

　大盛（￥700）を頼んだ。

ラーメン大盛り（￥700）＠闘竜ラーメン

麺近影＠ラーメン大盛り

　ふと思い出したのは、京都・百万遍近くにある東京ラーメン。
　たまにたまらなく食べたくなる、心休まる味だ。

　ただ、この味わいが播州ラーメン一般に言えることなのかこの店の特徴なのかは他を食べてない今の段階では区別のしようがない。

・食べログ
http://r.tabelog.com/hyogo/A2804/A280403/28021009/

突然食いたくなったものリスト：

• くず餅
  

本日のＢＧＭ：
Melody /SOUTHERN ALL STARS

　ちょっと疑問なんだけど......。

　仁和寺（にんなじ）というお寺が京都にある。

　この名前の由来は仁和年間に創建されたことからだそうだ。

　元号を寺号に使うのは延暦寺だけで、延暦寺は他の寺に元号の寺号を使うのを悉く妨害した、といった話を聞いたことがあるのだけども、どうやら誤解だったらしい。

　ここによると、元号を寺号に冠した寺はいくつかあるということらしい。

　表にしてみた。

　寺って難しいなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• 蓬莱の豚まん
  

本日のＢＧＭ：
Tarako /SOUTHERN ALL STARS

　地球温暖化のせいで、牡丹鍋（猪鍋）が旨くなくなった。

　牡丹鍋は猪の肉の、脂部分を味わう料理だ。
　猪は秋のこの時期にドングリや栗をガツガツ食べてどんどん脂肪をつけて冬眠の準備をする。ここで貯め込む脂が、本当にドングリや栗の香りのするおいしい脂になる。

　ところが温暖化のせいで猪が冬眠をしなくなった。
　冬眠をしなくなればそんなにガツガツ食べて脂肪を溜め込む必要はない。だからあまり脂が巻いていない猪ばかりになった。

　料理にはメリハリが必要。
　メリハリがあるものを人はウマいと捉える。

　予算を満遍なく散らしたコースよりも、１メニューに予算を集中し、それだけが突出してウマいコースの方が圧倒的に「ウマい」と感じる。

　「お通し」というのはたいてい、枝豆やヒジキあたりの安い料理が出て、単なる「席代」といった位置付けになっている。しかし考え方を変えればとても面白いものに変わる。

　自分はお通しには採算が取れないくらいのいいものを使う。それもチャレンジングなものを作る。
　お通しはどんな注文をする人にも出すことができる料理だ。そんなメニューは他にはない。
　このお通しを、普通の人は気づかずに食べる。おいしければ最後に「おいしかったです」と言ってくれる人もいる。しかしわかる人にはわかって、
「これじゃ元が取れないだろう？」
　と聞いてくる。
「はい、取れませんねえ」
　なんて答えて会話になる。そういう人はいい料理屋に行き慣れて舌が肥えている人が多く、会話の中で、
「これはこういう合わせ方はダメだ」
　とか
「こういうやり方をするんだ」
　みたいなことを教えてくれる。
　これが非常に勉強になる。この勉強代だと考えれば、お通しで出る赤字くらいは実に安い。

　お通しは料理人を成長させるものであり、同時に客を試すものでもある。

突然食いたくなったものリスト：

• 市場ずしの鰻の握り
  

本日のＢＧＭ：
６番目のユ・ウ・ウ・ツ /沢田研二

http://www.youtube.com/watch?v=TigIwyCsO3Q

　この↓動画を見て、ちょっと衝撃を受けた。(^O^)

　なんじゃこの作り方。(^O^)

　英語喋ってるし、フォーク＆スプーンだし、恐らく（日本を経由していない）中国から直接伝わったチャーハンじゃないかと思う。

　よく見ると、どうやらこれは長粒米のようだ。

　ググッて見つけた中国の米市場のレポート（「4．米 （1）市場実態 ① 生産と販売の動向」）によると、「華北を除くと長粒米が多く食されているようである。」「特に、華南では長粒米をチャーハンで食べることが主流で、日本米のような短粒米にはなじみが少ない。」「チャーハンには日本米より長粒米の方が良い。」「輸入はほぼタイから(61.48 万トン、94.58%)である。タイ米には、独特の香りがする種類もあって中国市場では人気がある。またタイ米は、チャーハンに適しているという点も人気の理由となっている。」などとある。
　また、私自身中国に旅行した時のことを思い出すと、確かにチャーハンに使われていたのは長粒米だった（広東）。

　つまり、中国の中華料理におけるチャーハンというのは基本的に長粒米で作るものなのだと。

　私たちがチャーハンを作る時に一番気を使うというか、「完成形」として思い浮かべるのは「パラパラのチャーハン」であって、それに向かっていろいろ工夫するわけだけど、長粒米を使えば↑のようなふざけた(^O^)作り方でもそれなりにはパラパラになってしまう。

　私たちは粘度の高いジャポニカ米でこの長粒米のパラパラを再現しようとするから、あれだけのテク（鍋の熱し方、油の量、玉子の量、白米の処理、白米投入のタイミング、鍋の振り方、混ぜ合わせ方......etc.）が必要になる。日本人がチャーハンを調理する時、その行程のほとんど全てが「パラパラ」を実現するために費やされているといっても過言ではなかろう。

※「ベトベト」なチャーハンに仕上がる例はたくさんあるが、たいていの場合それは「失敗」「ヘタクソ」と判断される。つまり「ベトベト」チャーハンは「あるべき姿」ではないと認識されていて、作った本人も「できればパラパラにしたい」と思っている、というのが多くの日本人の感覚だろう。

　「インディカ種 - Wikipedia」によると、長粒米であるインディカ種は「世界で最も多く作られている栽培品種群で、世界のコメ生産量の80%以上を占める。日本は例外的に、インディカ種の栽培がほとんどない国である」ということだそうだ。

　つまり日本人は「チャーハンに適した」長粒米という選択肢を、世界で「例外的に」持っていない（いなかった）国民だったのだと。

　なるほど。

　どうやらチャーハンの「パラパラ」を実現するためにここまで苦労を強いられる(^O^)のは、世界で日本人くらいのようだ。(^O^)

　......というか、長粒米で作ってる人たちはむしろ「パラパラ」チャーハンにさほど執着がないように思える。少なくともYouTubeの「How To Cook Chinese Fried Rice」みたいなので出てくる動画を見る限り。

　↓は極端な例（理解不能）だとしても(^O^)、それでもこれらの人の「fried rice」の中に、「パラパラ」という価値観は微塵も伺えない。

　なんというか、本物の女性よりもニューハーフの方が女性的であるというか、最初からそれなりにパラパラである長粒米チャーハンにとっては「パラパラ」なんてのはたまたま身についていた属性に過ぎないのかもしれない。

　勝手な予測としては......。

1. 中華料理では長粒米でチャーハンを作るのが主流。
   
2. 日本人がそれを手本にジャポニカ米でチャーハンを作ってみる。
   
3. ベトベトになる。
   
4. その「パラパラ」感をジャポニカ米で実現するために工夫しまくる。
   
5. おーやればできるやん。やっぱりチャーハンは「パラパラ」じゃないと。
   
6. 長粒米だと無頓着にやってもそれなりの「パラパラ」は当たり前なので、中国の中華料理ではあえて「パラパラにしなきゃ」という価値観はない。（パラパラじゃないものであっても、それはバリエーションとして許容する）

　みたいなことになってるんじゃなかなあ、と。

　だからおそらく、同じ中華料理の料理人でも、日本の店のシェフと中国の店のシェフとではチャーハンの作り方は随分違うんだと思う。中国系アメリカ人とかになると、なおさら。(^O^)　チャーハンの「パラパラ至上主義」は、恐らく日本だけの価値観だ。

　輸入文化を日本に土着化する時に、その間をつなぐ「アダプタ」として機能した部分、つまり「本家」にはなかったローカルな部分が、むしろその品目の「良さ」「不可欠な魅力」として認識される......。それは何もチャーハンの「パラパラ」だけじゃないよね。餃子の皮の「パリッ」だってそうだし、あるいはそこまで強くないにしろ、ビールの「泡」だってそうかもしれない。

　それらが庶民にここまで普及するというところに、日本人の飽くなき欲望が見えるじゃないか。(^O^)

※これはあくまでも中国では「パラパラ」至上主義がない、という前提に立っているので、そうでなければ全く崩れてしまう脆弱な論理です。(^O^)

　でね。
　となると。

　結局のところラーメン屋の３大メニューであるラーメン・チャーハン・餃子というのは、結局それぞれ日本で独自の発展を遂げた「日本料理」なのであって、正統的な中華料理とは程遠いわけだ。

　ラーメン屋のルーツはいろんな説があるけれど、（戦前には中華料理ルーツの店があったものの）「戦後、満州からの引き揚げ者が見よう見まねで修得した」ものが爆発的に広がったのが直接のルーツだと見ていて、本当は中華でないからこそむしろ意図的に「中華」を僭称した（丼に雷紋や双喜文入れてみたり）のだと思う。つまりこれらは「自称」中華料理に過ぎない。そりゃまあ、真似したんだから「ルーツ」と呼んで呼べないことはないけれど、あまりに遠い祖先というか、随分と姿が違ってしまっている。
　『美味しんぼ』も結局、これに躓いた。
　これはきっと、マンガのルーツを鳥獣戯画にもってくるようなもんで、かろうじて

「いやまあそれはそうかもしれませんがね......」

　という微妙な納得には至るものの、そこから、

「だからマンガというのは○○でなくてはいけない」

　みたいな話をされると、

「いや、それはちょっと違うんでない？？」

　と言わざるを得ないんだな。そしてこれをやってるのが『美味しんぼ』。(^O^)

　「ルーツを辿ってそこから演繹」という『美味しんぼ』の常套手段は、普通の、ルーツのはっきりした料理には有効だろうが、こういう「正体不明」の料理にはどうしても不向きなんだよなあ。

　......いやまあ、「パラパラ」至上主義だからチャーハンは日本料理なのだという論理展開は我ながらさすがに無理がある。(^O^)　ただ、一般的なラーメン屋のチャーハンに、中華をルーツとしなきゃいけないような食材は１つもないんだよなあ（だってラーメンの具だもん）。↑に書いたように、出来上がり目標は長粒米の炒飯だったのだと思うが、その手法は日本で（必要に迫られて）独自に開発されたものなんじゃなかろうかと。

　それとも、華北でジャポニカ米を炒飯にするために考案された、純中国産の技術なんだろうか。
　いや別にそれでもいいんだけど。
　いずれにせよここまでの「パラパラ」至上主義は日本独特の価値観だと思う。

突然食いたくなったものリスト：

• 玉子サンド
  

本日のＢＧＭ：
I.B.W /爆風スランプ

　なんか、全然知らなかったのですが......。

　ＪＲ東日本の、信濃川からの不正取水の件。
　今日流れていたＮＨＫで、「水量が戻った信濃川で川下りが行われています」みたいなのんびりしたニュースを見て、「水量が戻った」って何かあったの？とググってみたんですよ。そしたら......へええ、そういうことになっておったのですか。

　あの、長さ（３６７キロ）、流量（年約１６０億トン）で国内最長・最大を誇る、教科書で習った信濃川が、えらいことになっていた。

　話の流れはこういうことらしい。（整理を兼ねて／朝日の記事「水が消えた大河」などを参考に）

　信濃川は、新潟市や長岡市では川幅が200～300mある大河だが、十日町市や津南町の中流域では川幅が数メートルにやせ細り、歩いて渡れるほど浅くなっている場所さえあるという。

　原因は東京電力とＪＲ東日本がそれぞれ建設した発電ダムのせいで、それぞれが川から大量に水を取る。そいつで発電してから下流に水を戻すが、水を抜いた地点から水を戻す地点の間は水量が極端に減ることになる。また、下流に戻される水も東電で0.2％（0.26t）、ＪＲ東日本で２％（7t）しかないという。

　両ダムは1939年に完成したが、問題が大きくなったのは1990年にＪＲ東日本の新しいダムが完成してから。これによって取水量は最大167t/秒⇒317t/秒に倍増された。以来、川には7tの水しか流れなくなった。
　ここまで水量が落ちると信濃川の環境は一変し、漁業を初め多くの河川環境が悪化した。

※国や新潟・長野両県の周辺自治体が設置した「信濃川中流域水環境改善検討協議会」によると、最低限必要な流量は30～70tだという。

　両県はＪＲ東日本に対して改善を求めたが、放流量は変えなかった。それどころか1997年には電気の売却事業に乗り出すと発表する。十日町市長の直談判に、ＪＲ東日本の役員はこう答えたという。

「売るほどの電気があるのなら、水を信濃川に戻すのが先だ。国も３３トンは必要と言っている。われわれの水を返してくれ」（市長）

「多額投資をしてまだ１０年。合法的に行っていることで、問題はないはずだ。話し合って決めた協定を途中で変更するには無理がある」（役員）

　その後、1999年には信濃川中流域の適正な流量について話し合う「信濃川中流域水環境改善検討協議会」が発足した。
　この協議会が主導して、当面の間、サケの遡上期などに放流量を増やすという試験が行われた。効果はあからさまに出て、2007年、協議会はＪＲ東日本の放水量を現在の7t/秒⇒30～50t/秒にする必要があるとの報告を出した。
　つまり信濃川の水量は「不合理」といえるまでに落ちていたことになる。

　で、2008年秋。
　ＪＲ東日本が長年の間「不正」取水していたことが判明した。
　ＪＲ東日本のダムは川から317t/秒の水を抜くことが許されている一方、7t/秒をダム下に流すことが義務づけられている。
　このデータは国交省に提出されることになるが、ＪＲ東日本はこの取水、放水の記録を改竄していた。明らかに故意に改竄装置を設置していたのだという。この装置によって、取水が317t/秒が超えても記録は「317t/秒」となり、放水が7t/秒を下回っても「7t/秒」と記録されるようになっていた。
　こういうデータ改竄は2006年以降、全国の水力発電所で発覚したという。2007年に国交省が調査した際にもＪＲ東日本は「適正に行っている」と回答していた。
　しかし後に、ＪＲ東日本はこの改竄によって1998～2007年の10年間で約１億8000万tを超過取水し、放水量は38万t不足していたと発表することになる。

※なお、2007年に水利権が取り消された東京電力の塩原発電所の不正取水は13年間で約8000万t。ＪＲ東日本は10年間で約１億8000万t。やるねえ。

　超過取水量が極めて大きいこと、調査で虚偽の回答をしたことにより、国交省は2009年３月、ＪＲ東日本の水利権取り消しという厳しい処分を科した。（ＪＲ東日本「信濃川発電所に関する北陸地方整備局からの行政処分を受けて」

　なんかもう、無茶苦茶やねえ。

　特に電気の売却事業参入のくだりは何とも言えん。

　このダムで作っている電力は山手線に使われていて、山手線の電車の「２本に１本」はこのダムからの電力ということだから、きっと関東では話題になった話なんだろう。
　関西の私たちにはさっぱり伝わってこなかったニュースだった。

　教科書で読んだくらいの日本を代表する川がこんなことになってるなんてなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• 梨
  

本日のＢＧＭ：
One More Murder /SANCTUARY

　純情屋は2009/09/16にめでたく開店10周年を迎えた。

　いやー大したもんだ。

　味の天下一（現在は河内長野に移転）の後に出来てしばらく近づけなかったあの時から10年。

　「つけめん」なんて誰も知らなかった関西で、つけ麺をメインメニューに据え、「つけ麺の食べ方」の説明から入った店ですよ。(^O^)

　いやぁ、隔世の感ですな。

　忌野清志郎の『１０年ゴム消し』という著書がある。このタイトルの由来は、「『１０年ひと昔』と言うけれど、５昔くらいに感じるよね」ってところから、「１０年ごむかし⇒「１０年ゴム消し」なんだけども(^O^)、この業界はまさに「１０年５昔」だ。どれだけの店が出てきては消えていっただろう。
　その中で１０年。ようやった。

↓

↓

提灯から日除けのれんへ(^O^)

　痛恨の値上げも１度だけあった。
　かなり頑張ってたんだけど、やる時は凄いね。100円～200円という大胆な値上げ。(^O^)
　しかし面白いことに、値上げ以降、逆に客が増えたそうだ。タイミングの問題であってさすがに値上げの影響じゃないだろうけど、ツイてるよねえ。

　１０年、おっちゃんは毎日麺を打ち続けている。
　そしてまだ全然解らないという。

　昔と全然変わってないけど、進化し続ける。
　さて、２０周年に向かってごーーーー！！

　10周年記念Ｔシャツができた。今言えば売ってもらえるようだよ。(^O^)

プリントはバックのみでフロントなし
あんまりかっちょよくないかも(^O^)

　綿麺は「スープ割り」を廃止した。

手前の腕は奥さん（オーダー取り中）の細腕

　「つけ麺ブーム」でってことになると、きっと単に、

「つけ麺って、『スープ割り』ってのが出来るらしいねえ。一度やってみたかったんだよ」
「つけ麺食ったら『スープ割り』せな損やろ」

　なんて感じで、頼んではみるけど１口２口すするだけでほとんど残すような客も多いんだろう。となると、経済的な問題以前に精神的にクるだろうなあと思う。(^^;
　そしてそういうヤツがちょっとツウぶって、

「割り!」

　とか（うぷぷっ）一言だけ言って当然のように丼を差し出したりすると、かなり腹立つと思う。(^O^)　この店だし。(^O^)(^O^)

※綿麺だけではなく、多くの店では「スープ割り」は店内の貼紙でも告知しておらずあくまで「サービス」で行っている。だから「当然」のものじゃない。

　スープ割りがなくなるとなると、後でライス頼んで雑炊にするとか別の楽しみ方を考えなきゃなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• マルシンハンバーグをポン酢で
  

本日のＢＧＭ：
愛のフーガ /The Eccentric Opera

アニメ見たことない。でもいいなあ。

　民主党が鳩山代表体制になった６月に発表した「次の内閣」と、今回決まった大臣・副大臣を比べてみた。
　バックがピンク色になってるのが実際の鳩山内閣の布陣。
　赤文字が「次の内閣」と同一人事。
　青文字が「次の内閣」に入っていたが別人事となった人物。

　ご覧の通り、ほとんど「次の内閣」が踏襲されていない。

　「官僚主導から政治主導へ」ということであれば、大臣も専門性が重視されるはずで、だからこその「次の内閣」だったはず。それなのに実際の内閣の人事が「党内力学」で決まるなら、どのくらい「政治主導」が実現できるのかちょっと不安になるなあ。

　副大臣は大臣が指名するので、大臣人事が「ネクスト」と違うのなら副大臣も違ってくるのかと思いきや、副大臣の方がまだ「次の内閣」の踏襲率が高い（それでも「副」総理菅直人を含めて４人だけ）。ネクスト経済産業大臣だった増子輝彦氏が副大臣になるなど、むしろ「副」の人事の方に「専門性」が出るのかな。

　こうなるとどうしても「次の内閣」の存在意義って何だったのよ？って思うよ。

　民主党で私の好きな議員は藤井裕久と枝野幸男なんだけど、藤井氏の厚遇と枝野氏のあからさまな冷遇ぶりがあまりに対照的だ。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 綿麺のつけ麺
  

本日のＢＧＭ：
Burn /Ritchie Kotzen

リッチー・コッツェンが歌ってます。ふえええ。

　友人ＫＲ氏と話していたら、386CPUの実物を見たことがないというので、ちょっと引っ張り出してきた。
　ついでに486周辺のCPUを御紹介。

i487コプロ　SX-16　SX-25
OPDSX-20　SX-33　SX2-50

　SXにコプロをつけたのがDX。

DX-33　DX-50
DX2-66　DX4-100

IBM BL DX2-66　Cyrix DX2-66
AMD Am486 DX2-66　AMD 5x86 133ADZ

　大きさを比べてみた。右から２番目がi386。＞ＫＲ氏

Pentium-75　i486　i386　80286
上はオマケのZilogゼッパチ

やっぱりCPUファンつけるよりこれ。バカっ速になるしバグよけにもなる。(^O^)
水玉螢之丞「こんなもんいかがっすかぁ」より。

突然食いたくなったものリスト：

• いちごフルーチェ牛乳少なめ
  

本日のＢＧＭ：
Midnight Mover /ACCEPT

　明日（日付的には今日）から自民党の総裁選が始まるそうですが。

　これ↓は１年前の総裁選。
　大昔のようだね。(^^;

自民党の機関誌『自由民主』の号外

　地味～にやるとミジメになるだけだから、ド派手にやってみてはどうだろう。

突然食いたくなったものリスト：

• 本家小嶋の泰平餅
  

本日のＢＧＭ：
How Do I Survive? /Superfly

　だいたい、純情屋の極太麺の最適の太さというのがわかってきたかなあ。

　確かにここは極太麺が売りではある。しかしあまり太すぎるとダメなんだよな。太けりゃいいってもんじゃない。

　切り歯14番で、その太さと同じか少し長いくらいの麺帯の厚さ。つまり断面が正方形か少し高さがある長方形になるくらいが一番うまいようだ。

　麺帯を厚くすればもっと「太い」麺はできるし、実際、よくそうなるんだけども(^O^)、麺のウマさで言えばこれよりも太いとどうしても欠点が出てしまう。

　太めだと８分茹でてもまだ芯が残ってしまう。じゃあ8分20秒とか9分にすればいいかといえば、そういうわけにもいかない。
　これだけ太い麺を芯がなくなるまで茹でると、今度は表面がのびてしまって食感が損なわれる。麺は口に入ってくる時、まず唇と舌でその表面を、奥歯で内部を味わうことになると思うが、芯が残ると内部を、残さないと表面の食感をそれぞれ犠牲にすることになる。
　つまり、芯がなくなるくらいの時にちゃんとした表面を保持できる最適の太さというのがあるはずなのだ。

　私は麺は味よりも食感を重視する方だ。しかし極太麺で芯が残っている麺はダメだ。昔はそんなに気にならなかったんだけども、これだけ食べてるとちょっと変わってきたというか。
　まず「麺は固くないとダメ」という姿勢がなくなった。(^O^)
　「麺は固めでないと」というのは、ラヲタさん共通の幻想(^O^)だけども、固いのとコシがあるのとは違う。
　氷水でゴワゴワに締めても噛みにくいだけで全然おいしくないのだ。この辺りがわかってきたというか。
　逆に言えばこういうゴワゴワを「コシ」だと思ってくれる人たちだと、店側は楽だろう。

　東京で極太のゴワゴワ麺を使ったつけ麺が流行っているけども、極太麺というインパクト、そして回転率を上げるためには極太麺といえども茹で時間は少ない方がいいわけで、この両立のために敢えて早めに茹であげたそのゴワゴワ麺を「新しい」と感じさせることが出来たからこその成功なのかな、と思ったりする。確かに今までになかった食感（極太麺では誰もやらなかったから）だし、しっかと「食べてる」感がある。中は「生」なわけだから香りはよくないと思うが、「濃厚豚骨魚介」であればそれは相殺されるだろう。むしろそうすることでより「ジャンク」色が強まる。......つけ麺・ラーメンというジャンルは、「ジャンク」という言葉がホメ言葉になり得るジャンルなのであって、極太麺のゴワゴワ麺は、これはこれで居場所を見つけたのかな、とは思う。
　ただ、私は好きになれない。麺は麺として味わいたい。

　......と、麺についてなんかちょっと自分なりの見解ができたような気がしていた今日この頃。

　先日、正雀のとっかりへ行ってきた。1972年創業と言うからもう４０年にもなろうという老舗だ。

　ここの麺を食ってみろと。
　そういうミッションを受けて(^O^)、初訪問してきた。

　で、この店の麺を食って、私はまた、全然わかってない自分に呆れ返ることになるわけですよ。加水率がどう、切り歯がどう、番手がどうってね。

とっかり＠正雀の麺

　に、にじゅうななぱーせんと？？？？？

　九州ラーメン並だよ。

　番手19番と言えば、九州ラーメンのような細麺ではないけども、さほど太いわけでもない。

　しかし茹で上がりの姿を見れば、こりゃレッキとした太麺だ。
　ナニコレ？　ふやけたの？？
　いや、違う。

　食感はいい。決して伸びてない。ふやけてもない。九州ラーメンとは全然違う。
　こんな低加水麺でこんな食感が出るなんて。

　何すかこの麺？？？
　正直、わけわからん。

　こんな麺初めてだ。
　確かにこれは謎が深まるばかりだ。

　いや、加水率とかデータは知らないけど、食べた時の印象でちょっと思い出したのは東京荻窪の春木屋だろうか。少し似てるような気がしただけで、形状から味から全然違うけど。

春木屋＠荻窪の麺

　いやはやびっくり。

　で、これと「ちょっと計算してみた」や「【純情屋情報】サラダ麺はじめました」の後半で書いたり聞いたり考えたりしたことをまとめると、どうやら麺の太さを決定づけるのにはいろんな要素があると。

　まずはもちろん切刃。
　そして麺帯の厚さ。
　この２つが、製麺した時の生麺の断面のヨコとタテを決める。

切刃と麺帯の厚さの関係

（どうやらそうやって茹であげた麺は加水率の高低にかかわらず、出来上がり麺の［水分｜小麦粉］比率はだいたい同じようなところに落ち着くようだ）

　ただこれも、小麦粉の質や圧延などの製麺行程で違いが出るようだ。
　また熟成も関係すると思う。

　だから切刃の番手が大きくても（細く切れる）、茹で上がりの麺が太くなることはある。
　水の吸い方というのは麺によって様々だ。

　そして茹で上がりの太さは食感にモロに影響する。

　麺は面白いねえ。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 鶏の唐揚げ
  

本日のＢＧＭ：
Make-up Shadow /上原多香子
Make-up Shadow /井上陽水

陽水のオリジナルは1993年7月、上原多香子によるカバーは2003年3月というから、約10年後のカバーということになる。実はこの曲はもともと女性用に書いたもので、それがボツになったから自分でリリースしたという陽水のインタビューを読んだ記憶がある。ということは実は上原多香子による歌唱の方が、陽水が想定していた「完成形」には近いのかもしれない。......ただ、スタジオ盤はともかく実際の演奏では上原多香子の歌唱力はちょっとアレだねえ（↓のYouTube見たらわかる）。(^O^) ま、いずれにせよいい曲だ。

　鳩山政権誕生。

　でもこれは大昔の言葉。いつ聞いたってこの言葉にはそれなりのリアリティがあって、便利に使える言葉であり続けた。これからもそうだと思う。

　人はいつも変革を求めてるんだよね。

突然食いたくなったものリスト：

• そばめし
  

本日のＢＧＭ：
A.B.C.D. /井上陽水

　いろんな意味で......。

パナソニツクウオクマン

突然食いたくなったものリスト：

• イタリアーノ・バニラ
  

本日のＢＧＭ：
プラスチック・ムーン /近田春夫＆ハルヲフォン

　もうね、いいオトナがいろんなことの言い換え語に「卒業」って言葉を使うのはやめろと。

3月末をもってラーメンスクエアを卒業します
http://www.arearea.co.jp/tenant_ns/archives/2009/03/3.html

　まぁこの言葉が出てきたら、「ああ、言いにくい事実があるのね」というフラグになるわけだけども。

　あ、つまり、「卒業」って言葉は伏せ字と同じ役割ね。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• ラムネ
  

本日のＢＧＭ：
一生分の愛を、君に。 /Peach Jam

平城遷都1300年祭のパンフ


|ω・`）チラッ

　結局、せんとくんだけが生き残った観があるねえ。

　「まんとくん」「なーむくん」の死屍ルイルイ♪の上に、せんとくんだけが立っているという感じ。

　おそろしい地力を見せつけるせんとくん。

　まんとくんの意外な機敏さとなーむくんの笑顔のサボタージュが対極的。

突然食いたくなったものリスト：

• 鰻重
  

本日のＢＧＭ：
嘘つき /緒川たまき

「ほんまやなぁ？ ひゃくおくまんえん賭けるか～？」

　というのは、大阪のガキがよく口にするセリフだ。

「ひゃくおくまんえん」＝「百億万円」⇒「百兆円」か？

　アホなんですよ。

　適当なんですよ。

　で、そういうアホなガキが大人になるとどうなるか。

　こういうこと↓を書いちゃうわけですね。

↓

１億万枚

　いくらまいこぅでもそれは無理。

突然食いたくなったものリスト：

• 幕の内弁当
  

本日のＢＧＭ：
Beat It /Michael Jackson
Modern Vision /原田真二＆クライシス

「Beat It」はソロがエディで、バックはスティーブ・ルカサー。「Beat It」とくればアル・ヤンコヴィックが来ると思ったら甘い。(^O^) バッキングにこの曲からのあからさまな影響を感じさせる、原田真二の「Modern Vision」。私は大好きな曲なんだけどね。スタジオ盤を聞いた方が判りやすいけど、YouTubeには貴重なクライシスの動画があったので。THE BEATLES「ミッシェル」の聞き紛う(^O^)「キャンディ」といい、原田真二は影響を受けた曲が判りやすくていいね。(^O^)(^O^)
「ロック御三家」などという言葉はもちろんナウなヤングにはわかりません。←「お茶の間ロック御三家」だったはずなんだけど、今ググってみたらそう表記しているのは私しかいない模様。(^^;; でも単なる「ロック」だったら当時だっていくらでもいたわけで、彼ら（原田真二／Char／世良正則＆ツイスト）の特徴は"テレビに出る"ことなんだから、やっぱり「"お茶の間"ロック御三家」だったような気がするんだよなあ。

　今年の１月以来。
　御無沙汰している間に自家製麺に切り替えており、これは是非行ってみないとと思っていたのに、それっきりになっていた。
　私の中ではかなりウマい店という認識で、先日、友人ＫＲ氏から「醤油ラーメンならどこがうまい？」と聞かれた時も、

「一信はもうないしなぁ......。とっかりとカドヤ食堂かなあ」

　などと答えた。（とっかりはつい先日初めて行ったばかりなんだけど、うまかったなあ）

　ところが後日、そのＫＲ氏からメールが来て、「カドヤ食堂に行ったけど、全然ダメだった」と......。

　まさかそんなことはあるまいバカ舌め～(^O^)と言って笑ったが、確かに私自身しばらく行ってないし、その間に自家製麺への切り替えという大きな転換もあったのだから、そこで何らかの変化があっても不思議ではない。これはやっぱり自分で確かめておかないとね。

　というわけで、久しぶりに行ってみた。

　10分ほど行列して店に入れた。相変わらずの人気店だ。厨房に橘氏の姿はなく、若い２人の兄ちゃんとホールの女性が店を回していた。
　ＫＲ氏は中華そば、私はつけそば（￥850）を頼んだ。

つけそば（￥850）＠カドヤ食堂

　ここのチャーシューはほんとたまらんなあ。プラチナポーク万歳！ ＼(^O^)／
　つけ汁は「つけ麺の元祖・大勝軒以来、つけ麺はこういうものでしょ」という声が聞こえてきそうだ。前回食べた時（自家製麺やる前）からさほど変わっているわけではなさそうだ。ただ、前回よりも魚介系由来っぽいエゴみがあるようにも思った。柑橘系の後味は、柚子のカケラとか入ってるのかな。

　しかし自家製麺になったという麺は確かに前に比べて随分と変わったように思う。
　製麺所（千葉製粉製？だったか）時代の麺は、全粒粉入りの、結構加水が高いツルツルした、しかし太さにバリエーションを持たせた変わった麺という印象だったが、現在は全粒粉を使わない、結構タテヨコ比の大きなエッジのはっきりしたオーソドックスな形状的の平麺になっている。
　茹で具合も抜群で食感もよく、麺そのものはそれなりによくできている。

以前の麺


現在の麺

　平麺って、食べ始めの印象はいいと思うんだ。ちょっと歯応えが目新しく感じられるから一瞬新鮮で、２口３口の勝負なら結構うまい。ただそれ以降は丸麺に比べて歯応えが単調で、ずっと麺の食感を楽しむのは難しい。その意味では私の中の平麺の印象は塩の濃い塩ラーメンに似ている。最初の数口がベストであって、食べ終わりまでその嬉しさが持続しないという。
　この手の平麺って案外、扱いが難しいんだよなあ。麺自体は面白いのにあまり活かせる使い方がない。塩ラーメンや和え麺には合うと思うんだけど、他はなかなか難しい（もっとコシが強ければ喜多方ラーメンみたいな方向もあるのだろうけども）。そういえばこの店は現在和え麺を出しているはずで、それはどの麺を使ってるのかなぁ？ ......とにかく平麺はつけ麺にもあんまり合わない。合いそうに見えちゃうけど、そのへんが罠だ。よっぽどしっかりした麺とそれを受けるスープがないと、最初はよくてもすぐに飽きてしまう（前の麺の時はそれがちゃんとできていたと思う）。しかし多くの店がこの罠にあっさり引っかかっているんじゃないかな。最近のつけ麺ブームの中でつけ麺の麺として平麺を選ぶ店が増えているのは、ちょっと残念に思ってる。

　是非、平麺の呪縛から抜け出してほしい。
　いえ、極める方に行ってもいいんですけど。

　ＫＲ氏の食べていたラーメンを数口食べさせてもらった。
　横からもらっただけなのであまり大きく言えないが、こちらはつけそば以上に残念に思った。極細麺は面白い。ただこれも、まだこの麺を中心としたバランスは確立できていないと思う。
　勝手な想像ながら、ひょっとしたら橘氏はこの麺に惚れてしまったのじゃなかろうか。惚れると客観的に見られない。そういう意味での「惚れる」。
　つけそばよりもこちらの方がスープが変わったように感じた。麺に合わせる形で変えたのかなぁ？ 真相はよく判らない。魚介系がずいぶん前に出ているという印象（カドヤ食堂の組み立ては、中華そばもつけそばも随分東京風だよね。ナルトを使ってることからもかなり意識しているのだと思う）。
　でもこの麺を活かすのはこのスープじゃないと思う。
（数口食っただけなので大勘違いの可能性もあります）

　......中華そばにせよつけそばにせよ、自家製麺になって、現在は試行錯誤の段階だと思う。

　まだ半年だもん。

　きっと橘氏はこれらを完成形だと思ってはいないだろう。麺そのものも、全体のバランスも。
　正直、中華そばもつけそばも、今より製麺所から買ってた頃の方が旨いと思う。喩えば昔90点だとしたら、現在は60点。じゃあ製麺所から買い続けていればよかったのか？といえば、それが店主の志だろう。90点のままでずっと行くのか、90点よりも91点、91点よりも92点......を目指すのか。後者だからこそ、自家製麺に切り替えたのだと思う。となれば数年は試行錯誤が必要で、なら今60点でもそれはある意味当たり前のことだ。製麺は難しい。将来の100点のために現在の60点は必要なのだ。（100点、90点、60点などの点数は喩えなので真に受けないように）

　この日の前後はそれまでの夏の暑さが一変し、Ｔシャツでは肌寒く感じるくらい気温の変化があった。ひょっとしたら今回の麺はその影響があったのかもしれない。１～２月頃から自家製麺を始めたそうだから、この季節の変わり目の変化は初めての経験のはずで、「たまたま」今回のような麺だったという可能性もある。
　つい先日（2009/09/08）の毎日新聞に京都の製麺所・麺屋棣鄂の記事が載っており、そこに「『自家製麺だからすべておいしい』ということにはならない」との文言がある。何をしゃらくさいと思いつつ(^O^)、それは真実だとも思う。少なくとも経験に差があるなら。「経験」というのはたくさんの要素を含むけども、「（気候その他の）変化に対応する」という部分はプロとしてかなり大きなアドバンテージだろう。これはやっぱり数をこなさないと。

　というわけでカドヤ食堂は自家製麺という新たなステージで１から進化している最中であると、私はそう納得した。

　ＫＲ氏はバカ舌ではなかったというのは癪に障るが。(^O^)

　相変わらず行列もできているし、実際には多くのお客さんの支持を得ているのだと思う。だからこの私の感想も全く的外れなのかもしれないんだけどね。

突然食いたくなったものリスト：

• くるみ餅
  

本日のＢＧＭ：
Technopolis /YELLOW MAGIC ORCHESTRA
東京ワッショイ /遠藤賢司
東京物語 /近田春夫＆ハルヲフォン

『SOLID STATE SURVIVOR』が1979年、『東京ワッショイ』と『電撃的東京』が1978年の発売。高度成長期から安定成長期に入り、「世界の中の日本／日本の中の東京」に対する日本人による自意識に変化が起こってきた......ということか。......とか。(^O^)

　ちなみにこれが今年５月時点での民主党のネクストキャビネット。

鳩山『次の内閣』閣僚名簿（魚拓）
http://s02.megalodon.jp/2009-0906-1607-57/www.dpj.or.jp/governance/gov/next_cabinet.html

　今回、最終的に決まる内閣の顔ぶれとこの表の違い具合で、民主党にとっての「ネクストキャビネット」がどの程度本気のシロモノだったのか、現在の力関係がどういうところに働いたか......が判りそうだ。

突然食いたくなったものリスト：

• 肉桂餅
  

本日のＢＧＭ：
ブルー・レイン /松木美音、アンディ

『機甲創世記モスピーダ』ED曲。番組は見てなかったけど。しかしタケカワユキヒデの手によるこの曲は名曲。

　ぴあ、エルマガジン（Meets）が近々ラーメン本（Meetsは『めんライフ』かな？）を出すらしい。

　現在、広告を出す店を集めている模様。

　次の政権交代のために自民党には是非ちゃんと体制を建て直してほしいのだけど、さすがにネクストキャビネットなんて作れないんだろうなあ。

　どうしても本人たちが「そんな悪ふざけ（ママゴト）やってられるか」という気分になりそう。

　というか、これまでの自民党による内閣人事はその時々の瞬間風速的な派閥の力関係で決まることがほとんどで、「適材適所」の感覚ではなかったというのが、そういう想像をした時に改めて浮き彫りになるんだよなあ。

突然食いたくなったものリスト：

• うずら玉子と紅生姜の串カツ
  

本日のＢＧＭ：
河内音頭

　黒猫亭さんは"書かれる前から伝説だった"という、まるでパンタの『クリスタル・ナハト』のようなエントリ「炒飯を熱く語る〈考察編〉」で、チャーハン調理でのうま味調味料の不可欠性......すなわち「チャーハンにおける化学の勝利」を高らかに謳い上げている(^O^)が、私はここで、「チャーハンにおける科学の勝利」を示そうと思う。

　そこで今回は、一度使ってみたかったYouTubeのアカウントを取って映像を上げてみた（アカウントhietaroは既に取得されてた(^^;; ）。

炒飯まっしーん

＼(^O^)／

　凄いね。

　できあがりは案外イケる。
　書いたとおり、上手い人よりちょっと下。下手な人よりずっと上というレベル。これは事前予測を覆して結構ビックリな結果だったんだけども、実際に調理行程の米の返し具合を観察すると、それも納得できる。

　調味料や玉子、ご飯の量や投入タイミングなどを研究すればまだまだいいものができそうな気がする。（ここも大量の油を投入するのは同じですな）

　......ただ、これを導入する価値があるかどうかはかなり微妙だよね。(^O^)
　値段は忘れちゃったんだけど結構したと思う。

　この機械を導入するメリットは、

1. 「誰でも（バイトでも）」「一定レベルの」チャーハンが作れる。すなわち......
   
2. 人材育成のコスト（人件費・無駄にする食材など）の節約
   
3. 熟練者（チャーハン調理できる人）と未熟者との時給差額の節約

　あれ、他に思いつかないぞ。(^^;
　デメリットは、

1. 導入コストがかかる。
2. きっとこのコンロはチャーハン専用にせざるを得ない。
3. ということは厨房内でこのスペース・火力を単品メニューのために独占することになる。（まぁちょっと不便を我慢すれば使えそうだが）
4. 自動でできるわけではない（あくまで鍋振りの代行）ので、食材・調味料の投入のため、誰かが付きっきりになっておく必要がある。（結局機械を導入しても手が空かない）

　あたりか。
　このコストを回収し利益にまで持って行くにはどれだけチャーハンを売ればいいのだろうか。
　つまり、そもそもかなり大きな規模の店でないと無理ということね。

　なんか、「科学の勝利、経済学の敗北」みたいな感じ。(^^;

　とはいえ、そうなのだとしたら一度導入が決まるとビッグビジネスになりそうだ。

　これを導入した店は見たことないなあ。

　他の方式のチャーハン製造器なら見たことがある。
　炊飯器の釜の部分を洗濯機の「斜めドラム」みたいな感じに配置して、ぐるぐる回す方式。原理的にはこんなの↓。

　なんか映像ではチャーハンというよりチャンポンにしか見えないが(^^;、まあこういう方式のチャーハン製造器がある。
　びっくりラーメン一番で見たし、幸楽苑もこういうのを使ってるというのをテレビで見た。

　きっとここで紹介した機械の方がおいしくできると思うけど、一度に大量に作れる、作り置きができる（「斜めドラム」をぐるぐる回しっぱなしにしてればいい）など、やっぱり大手チェーンが導入するだけのアドバンテージはあるようだ。

　ところで。

　中華料理店にしろラーメン店にしろ、チャーハンというのはその調理行程そのものが味のうちというか、「見せる」側面のあるメニューだ。

　振られる中華鍋の中でパラパラと踊るチャーハンを見ると、それだけで食欲がそそられる。

　純情屋、吉四六、竹家、東麺房狭山店、王将各店......。その時注文してなくても鍋を振るのを見て「次は頼もう」と決心しちゃうようなプレゼン力が、チャーハンの調理姿にはある。

　で。

　↑のような炒飯まっしーんの場合、これ、チャーハン作るところをお客に見せた方がいいのかな、それとも隠した方がいいのかな。
　少なくとも斜めドラム式のやつは隠されてる。

　この中華鍋利用のマッシーンは作ってるところを見てもそれなりにウマそうに見えるんだけど、見る人によるとこれが「手抜き」に見えちゃうかも。

　もしもポジティブなイメージで捉えてもらえるなら、導入「メリット」は増えるわけだけども......。

　難しいかなあ。
　ちょっと想像がつかん。

　ついでにもう１つ、科学の勝利を確信した昔のエントリから。（「科学の勝利（機械文明はどこまで行くのか）」より）

21世紀、人類はここまで神に近づいた。

突然食いたくなったものリスト：

• スモークサーモンとオリーブのベーグル
  

本日のＢＧＭ：
ブルドッグ /近田春夫＆ハルヲフォン

ナウなヤングは原曲の方を知らないもんね。(^O^)　しかし何度聴いてもサビの歌詩の必然性がないんだよなあ、この曲。(^O^)(^O^)

　現在、民主党と社民・国民との連立協議が続いているそうで。

　アホかと思う。
　憲法はごく少数派（含社民党）の独占物だとでも思っているのだろうか。
　立憲主義を何だと思っているのだろう。国民主権を何だと思っているのだろう。
　日本の主権者は現在の日本の国民であって、国民のごく一部でもなければ、60年前の日本国民でもないぞ。

　まぁ社民党は党を維持するためにこう言うしかないのだろう。
　だからこの党にこんな踏絵を踏ませるのは気の毒なのであって、無理に新政権に参加させようとするのはかわいそうだ。全力を挙げて自民党参議院議員を２人、民主党に迎える工作をするべきだ。

　こんな党いらん。

　こんな無茶苦茶を阻止するため、自民党の参議院議員は民主へ移籍することを非難を恐れず検討してもらいたい。

　民主党はマニフェストの最終ページに書いたこの約束をちゃんと守るように。

　私が書いてるのは「改憲せよ」ではなく、「憲法を議論し、国民に聞け」ね。

突然食いたくなったものリスト：

• 村雨＋薄茶
  

本日のＢＧＭ：
Nosteratu /BLOODBOUND

最近聴いたメタルの中では格段に好き。こういうのたまらんのよねえ。聴いてると笑顔がほころぶ。(^O^)

　「残念」というのはいろんな意味でなんだけども。

　いやいやいやいや。「成功裏に終わりましたよ！！」って話でしょこれ？

　「コントール」って何？みたいな話はいいとして、なんでこんな、ネガティブな印象の記事を書かねばならんのかと。
　産経さん、あなたが下野したのは別に大阪の中小企業のせいじゃないんだよ。そのへんのところ、客観的な事実に基づき、中立的な立場に立った上で、公正な報道をひとつ、よろしく頼むよ。

　で、本家本元のサイトがこれ↓。

・【楽天トラベル】血液型B型プラン特集

　例えば、こんなプランがございます～～～。

　そういうことだそうでーす♪ はい。

　まあこっちはお金儲けだからねえ。

突然食いたくなったものリスト：

• 羽二重餅
  

本日のＢＧＭ：
白い一日 /井上陽水

♪この腕をさしのべて その肩を抱きしめて
♪ありふれた幸せに 持ち込めればいいのだけれど
♪今日も一日が過ぎてゆく～
陽水の聞き間違えからできた歌詩とはいえ、やっぱり「落ち込めれば」よりよっぽどいい。

　『ラーメン店繁盛BOOK 第8集』（旭屋出版MOOK）という本に、北島秀一氏というフードライターが「全国のラーメン店に見る つけ麺の可能性」という記事を寄せている。

　つけ麺の歴史からその細分化について書かれていて、なかなか興味深い。
　その知識はほとんど東京のもので他の地域への言及はかなり弱いのだけども、まぁつけ麺というのは（北島氏の記事によると）東京（と広島）で発祥し、東京種が東京で2000年代に急速に発展⇒全国へ広がりつつあるという認識なので、東京中心になるのは当然といえば当然だろう。

　その記事の中に「つけ麺の誕生とこれまで」と題した年表が付されており、同じく同記事に付されているつけ麺チャート表と共に力作で楽しい。

　なるほど、「つけ麺」の名称も全国発売のインスタント麺で広まったわけだ。やっぱりＣＭで一気に定着ってパターンは多いんだなあ。「ラーメン」⇒日清食品（チキンラーメン）、「つけ麺」⇒ハウス食品 ということなのね。

　しかし私の心を惹いたのは1990年代後半の大阪。

「「純情屋」「つる麺」など大阪でもつけ麺を出す店が登場し始める」

　とな。(^O^)

　うーむ。

　これ、まさかあのエントリ（「南大阪のつけ麺、夢のコラボっっっ！」）を見たのでは......？
　いやまあこれはその通りなんだけど、この２つを関西のつけ麺の嚆矢としてまとめて挙げているのはネット上ではうちだけなので。
　本文の方でもこのエントリの記述と同じようなことが書かれてたしなあ。

　ま、自意識過剰だろう。自意識過剰で何が悪い。ふーんだ。(^O^)
　いやいいんだけどね。どっちでも。

参考：

ラーメン つけめん 純情屋


つけめん 油そば専門店 つる麺
店頭写真を残してないので......。

※ここで出てくるつる麺というのは1995年に鶴橋で開店し、その後瓢箪山に移転して2004年に閉店した店のことで、鶴見にあるつるめんとは無関係。

※純情屋は1999年開店。

突然食いたくなったものリスト：

• メロンパン
  

本日のＢＧＭ：
Kiss Of Fire /EZO

　＜今号の名言＞集を更新しました。

　今回は100個ほど追加しました。

　気が向いたらどうぞ。

突然食いたくなったものリスト：

• 冷麺
• 棒々鶏
  

本日のＢＧＭ：
The Law /SCANNER

黄身２

「勝った」って、こんな写真が返ってきた。

黄身０


黄身３

　黄身０はメレンゲ用とかいろいろ用途がありそう。
　黄身３も、ざるそばとかユッケとかに便利そうだ。

　割る前に判れば、だけどね。(^O^)

突然食いたくなったものリスト：

• 焼肉
  

本日のＢＧＭ：
Terminal Earth /SCANNER

　最近、いい新店に巡り会ってない。

　うまい店を再訪することはよくあるけども、一度書いたら次からはその繰り返しになるだけだから、再訪以降の店はよほどのことがないと面白くないから新たに書く気にならない。（最近のいくつかの店の新メニューについては何か書くかもしれないけど......）

　で、今回もまたネガティブな評価の話になって申し訳ない。

　これは別に私がことさらに「辛口」とかいうわけじゃなく、たまたまあまりいい評価ではない新店が重なったと思っていただけたら。

　......ただ、ほめる店はやっぱりほめとかなくちゃいけないとは思ってるんだ。ネガティブ評価だけなら誰でもできるわけで。
　よくあるよね。人の好みにケチだけつけて、「だったらアンタのオススメは？」って聞かれて何も答えないってパターン。自分の方がケチつけられるのが嫌だから。
　そういうのは嫌なので、ほめる店もちゃんと書こうとは思ってる。

　ただ、今回はネガティブ。勘弁して。m(_ _)m

　先日来、黒猫亭さんのところでも化調についての話をしているが、タイミングよくというとか何というか、化調とラーメン店についてなかなか考えさせる店に巡り会ってしまったので、その店について書こうと思う。

　ただ、今回の店は家族経営であとがないような雰囲気もあるし、できれば潰れずに方向転換して頑張ってもらいたいので、店名は出さないでおく。

　この店の一番目立つ特徴は、「健康」に気を使い、無化調を標榜しているということ。店先でも大きな貼紙で「無化調ラーメン」を謳っている。

　店内には

・国産品使用、輸入品の場合でも安心・安全なもののみ使用
・レトルト食品は排する
・全て店で仕込む
・合成調味料・合成保存料・着色料一切不使用

　といった「約束」が掲げられ、さらに自店のラーメンについてこんな解説をしている。

　「巷に溢れているような油ぎってこてこてで、化学調味料をいっぱい使った胸やけするような豚骨ラーメンとはわけが違います」という長ったらしい文章に、店主の想いが乗っかっているのだろう。

　しかし、だ。

　しかし。

　申し訳ないが、言わせてもらう。この店主はラーメンをナメている。

　「無化調」ラーメンに分があるとしたら、それは「味」のみならず客の立場に立った選択が行われそうだという蓋然性にある（もちろん化調使用の店が客の立場になっていないという意味ではない）。私自身は化調の健康への影響については懐疑的ではあるけれど、店主がそう思っていることについて悪いとは思わない。店主がそう思っていて、あえて無化調ラーメンを標榜するということはきっとそれなりの努力をしているだろうと思わせるし、何か選択をする際に「客の体」を優先する選択がなされそうだという期待まで抱かせる。

　ところがこの店は「想い」だけが独走してしまい、「無化調」を標榜するからにはそれなりに要求されるはずの努力がどうにも足りないように思う。「ムカチョー」は魔法の呪文じゃないぞ。

　この店ではラーメンとつけ麺を食べた。煮玉子やチャーシューなど個々のパーツを見れば普通以上においしいと感じる部分もあるのに、いかんせんつけ麺、ラーメンとしてはダメなので困る。特にラーメンはヒドい。

　スープは「化学調味料は使用せず料亭で使われる昆布、鰹、煮干しでだしを取りそこに豚骨と鶏がら、野菜を加えて２０時間以上強火にて煮込んで」いるそうだが、輪郭の見えないぼやっとした味になっている。これがいいか悪いかはわからないが、正直、あまりウマいとは思わない。
　黒猫亭さんのところで摂津国人さんが言っていた表現を借りると、化調には味を「キメル」効果がある。これは確かにそう。だから化調を使う店はこの部分はあっさりとキメルことができるが、無化調というのならそれとは別のきめ方で仕上げなくてはならないはずだ。しかしこの味は、単に「化調を使うはずのラーメンに化調を入れなかったラーメン」にしか感じられないのだ。おそらくは野菜なんかを入れるのが悪いんじゃないかと思うが、こればかりはプロじゃないしよくわからない。

　いずれにせよ、「無化調」だけで味がよくなると思ったら正反対の大間違いで、むしろかなりシビアな味の検討が必要なはずだ。それをスポイルしているように思える。
　それは化調使用のラーメンを「油ぎってこてこてで、化学調味料をいっぱい使った胸やけするような豚骨ラーメン」だと認識している点でもわかる。この認識なら、化調と油を入れなければウマくなると思っても不思議じゃない。

　このあたりが「無化調」を謳うラーメン＋売れないラーメンの１つの典型じゃないかと思う。
　もちろん同じ「無化調」でも、それなりの戦略と自信の味で勝負している店はたくさんあるわけで、これはあくまでもたくさんある中の１つの悪い典型に過ぎないのだけども。

　で、こういう「無化調ならウマー」みたいな認識の店がどういうことに陥るか。

　今までスープのことを書いてきたが、このラーメンで一番インパクトがあり、そしてこの店の問題点を象徴するのは、実は麺だ。

　食べた瞬間から、キョーレツなアンモニア臭がする。

　きっと化調よりもこっちの方が体に悪い。(^O^)
　たまたまだろうと思ったが、以前この店に来たことがある友人は前もそうだったという。替玉もそうだった。

　うへえ。

　アンモニア臭の原因にはいろんなものがあるそうだ。麺の材料、保存状態、そして茹で湯の状態など。

　なんかね、渋研Xさんのところ（「オーガニックと栄養価と安全性：わかっていないのは誰か【追記あり】」）で見た、「無農薬を謳うために農薬に指定されていないストリキニーネを使う」みたいな話と同じものを感じる。本末転倒。ウマいものを食わせたいのか自己満足を食わせたいのか。

※ちょっと誤解を生む書き方だったかも。無化調とアンモニア臭には直接の因果関係はないです。

　アンモニア臭の麺というのは、品質管理の敗北だ。

　「無化調」を謳うのはいい。その合理性はともかくこういうものは結局は「想い」なのだから、どんな道を通ってでも「すべてはお客様の『うまい！』のために」というゴールに向かっていれば、客としてはいいのだ。
　しかし「無化調」にあぐらをかいて（本人はそんなつもりはないのだろうが）、それが自動的に『うまい』に結びつくと考えそれ以上の努力がないがしろにされるなら、それは「化調を入れまくって胸焼けするラーメンを作ってる手抜き店」とどう違うのか。
　たとえ化調を使ったラーメン屋だって、たいていの店は客の『うまい』に真剣に向き合っている。この店は「無化調」にすること以外、何をしたのだろう。真剣に味と客の健康を考えている店がアンモニア臭のする麺を平気で出せるだろうか。直前に味見さえしていない、あるいはしていても「これでいい」と思っているということだろう。

　これがこの店主がラーメンをナメている、と書いた理由だ。
　この店の主人はそれまで10年間うどん店をやっていたそうだ。うどん店から見ればラーメンはそんなにスキだらけの商売に見えるのだろうか。
　こういう姿勢は他の店の努力への侮辱でもある。

　なのに「営業努力」はしようとする。
　この店には店主とタレントとの対談が載ったという雑誌が紹介されている。『KANSAI Walker』に紹介されたとも。

　これもアレだ。

　『KANSAI Walker』が単なる有料ワクってのはまあどこでもやってると言えばそうだから、まぁこのくらいはするだろうと思う。

　しかし前者はなぁ。
　これ、突然店に「地元密着で頑張ってらっしゃるお店を紹介したいので、タレント連れて取材に伺いたいんですが～」なんて電話営業があって、喜んでよく聞いてみたら「取材協力費」なんて名目でカネを取られるというありがちな話だ。宣伝のためにはいくらか払ってでも......という新店の弱みを上手く突いた形を変えた広告営業（この雑誌はそういうやり方で結構有名）だけど、そうか、引っかかっちゃったかぁ。
　インタビューに来たタレントの名前を出して「○○さんもそのうまさにうなった『本当に旨い』」とか書いてるのが何ともうら寂しい。

　ここまで典型的なダメな店というのもそうはない。

　こういうところでカネを失うよりは、しっかりと自分が作ってるものに向き合うべきだと思う。
　この店も、きっと１つ解ってくれればまだ何とかなる可能性は残されていると思うんだ。全部自前の厨房で仕込みを行っているのなら、志さえあればそれをできるチャンスは毎日ある。チャーシューや煮玉子はそこそこウマい。立地だって悪くない。努力の方向が見当違いというだけ......と思いたい。楽観的すぎるだろうか。

　ちゃんとした「味」は、胡散臭い雑誌よりよっぽど集客効果があるんだよ。

「無化調だから味はそこそこでいい」なんて考えてたら、客なんてつくわけない。健康だろうがチャーシューがウマかろうが、ラーメンがマズいラーメン屋は潰れる。その前に気づいてほしい。奥さんも息子も頑張ってるんだから。

　頼むよ。

　問題の１つは、この店主の「ラーメン観」があまりに古いことだ。

　この店、おそらく麺は製麺所から買っている。自家製でやっているのなら普通アンモニア臭のする麺なんて出すはずがないので。

　ところが上記「約束」には「全て店で仕込む」と明記されている。きっと事実と違うことを書いているという認識はないのだろう。ラーメン屋は「麺以外」を作り、麺はスープに合ったものを製麺所から買う......これが10年前の大阪の常識だった。つまりこの店主の認識は10年前のものなのだ。10年間うどんをやってきて、それまでに培ったラーメン観をアップデートすることなくこの世界に入ってきたということだろう。

　この辺りにも「ナメている」所以がある。

　せひ一度、猛勉強をしてもらいたい。今の繁盛店を食べ歩いて、そして必要であれば誰かに教えを乞うてほしい。これは奥さんと息子さんのためにも。

　その上で「無化調」でやるならそれはそれでいい。ただ現状は、あなたがやっている「無化調」標榜は、８万円出して雑誌に載せてもらってハクがついたと思っている程度の「軽さ」しかない。

　自分で食って「ウマくてたまらん。しかも健康的！」と思うラーメンこそを、是非目指してほしい。

突然食いたくなったものリスト：

• 麺野郎の丼
  

本日のＢＧＭ：
Warp 7 /SCANNER

　Tubmlrメンテナンスなう。

（なかなか帰ってこない）

はよ帰ってこい

http://hietaro.tumblr.com/

突然食いたくなったものリスト：

• クワムラのピリ辛ウインナー
  

本日のＢＧＭ：
恋心 /相川七瀬

　深い意味はないのだけども、小泉チルドレンの今回の選挙での結果を表にまとめてみた。とりあえず83会結成当時のメンバーのみ。

　これとは別の話として。

　これまでにも何度か、自民党に入党した人がその理由として、「与党でないとできない」みたいなことを言ったりした。タレントだったり、無所属議員だったりその他いろいろ。

　例えば、徳田虎雄の息子である徳田毅は自民党入党の理由として「政策を実現するには与党でなければ限界がある」と説明した（『読売新聞』2006年12月3日号）（徳田毅 - Wikipedia）

　こういう人たちは別に自民党のイデオロギー（あるのかな？）に惹かれたわけではなく、まさに「与党」であることの吸引力に惹かれたわけで、別に自民党に殉じる義理はないわけだ。さて、これは今、遠心力として働いてしまうのだろうか。

突然食いたくなったものリスト：

• ジンジャーエール
  

本日のＢＧＭ：
炎を上げて / 凱旋MARCH

　つけ麺の激戦区、天六附近のニューカマー。(^O^)

　新味つけめん200g（￥750）を食べた。

新味つけめん（￥750）＠永田屋

麺＠新味つけめん

　煮玉子、チャーシューはそこそこいい。特にチャーシューのトロトロ具合と味はなかなか。ただ、できればこれは単体で食べたい。最初からつけ汁に入っているので煮玉子もチャーシューもマー油の味と香りに負けてしまって死んでる。

　しかしこのつけ麺の一番の特徴は、つけ汁だ。

つけ汁＠新味つけめん

　うーん。

　何だこれ？

　確かにマー油が多すぎてやりすぎだとか、そういう表面的な感想は浮かぶんだけども。

　こんなの初めてだ。

　説明書きに書かれているとおり、鶏ガラベースのスープであることは間違いないだろう。しかし、何だろな、これ。ほんと今までにない不思議な味。
　このドロドロはモミジだろうか。若干片栗粉でも使ってるんじゃないかと思うくらい。

　何なんだろうなあ。

　例えると......、チャーハンについてくるスープというか、袋物のラーメンを半分残して１時間置いたようなというか......。

　いや、違うなあ。
　とにかく初めてすぎて。

　......唐突だが、「否定神学」って知ってるだろうか？
　神は人智を超えているが故に、言葉では表せない。言葉で「神は○○である」（例えば「善」であるとか）と言ってしまえば、神を人間が認識できる範囲の「善」に閉じこめることになる。つまり神は肯定の言葉では表せず、常に「神は○○ではない」という否定の形でしか示すことはできない、という神学なのだけども。

　なんかね、そういう感じよ。(^O^)　＜ナニイッテンダ(^^;

　ウマいのか？ 否。
　マズいのか？ 否。
　普通なのか？ 否。

　あまりに食べたことのない味なので、ウマいマズいの価値判断が私にはできない。
　一緒に言った友人は「不愉快な味」と断言したが、私にはそんな断言をするだけの経験が、ない。

「お前の世界は狭い！」と張り倒された気分。

　よくわからんのだ。ほんと。

　ウマい人はたまらんかもしれん。
　マズい人はこの上なく罵倒するかもしれん。
　普通の人はこれを食ったことすら忘れるかもしれん。

　ただ、私は畏れ多くてもう行けない。

突然食いたくなったものリスト：

• やきそば
  

本日のＢＧＭ：
Return to Myself /浜田麻里

自民党、いつか与党に返り咲くことがあるかわからないけど、それまでは立派に野党を勤め上げろ。

　昔から気になって仕方ないんだけども。

　「戦犯」という言葉ね。

　戦犯は「戦争犯罪人」の略だよね。
　誰がそういうかというと、勝った方が負けた方にそういうわけで。

　それがどうして「こいつのせいで負けたんだ」という意味で使われるのかと。

　何？ その場合の「戦犯」は「戦争犯罪人」の略ではなく、それ単独の言葉じゃないのか、と？

　でも、こんな↓ふうに使われるとなあ（日経2009/09/01）。

　(^^;
　「Ａ級」の意味すら違う。(^O^)

　ヘンすぎ。

　......ただ、前も書いたけど、誤用で言葉が使われるのは、その表したい意味（この場合は「こいつのせいで負けたんだ」）があるのに、それを示す適切な言葉がないから、誤用だろうと何だろうと言葉（この場合は「戦犯」「Ａ級戦犯」）を見つけて使ってしまうからだ。だから誤用を正すにはそれに変わる正しい（あるいは新しい）表現を見つけるしかないんだよね。

　誰か見つけてよ。使われるたびに気持ち悪くて。(^^;;
　

突然食いたくなったものリスト：

• アンチョビピザ
  

本日のＢＧＭ：
Behind The Mask /YELLOW MAGIC ORCHESTRA

Michael Jacksonが『Thriller』に入れようとしたがお金の問題で入れられなくなったというのは有名な話。

　何故か twitter に投稿できない。数日前からずっとそうだ。

　産経新聞の呪いだろうか？ (^O^)