大阪大勝軒 神山＠北区

　大阪大勝軒＠扇町の２号店。

大阪大勝軒 神山＠北区

　１号店では２～３回食べたような気がするけど、それでも最後に行ったのが２年ほど前だから、あまりはっきりした記憶は残っていない。

　印象としては西宮大勝軒よりも手の込んだ仕事をしているということと、しかし西宮の方が旨いと思ったことくらいか。

　だからこの２号店が扇町の味をどの程度引き継いでいるのかもあまりよくわからない。

　この神山は2008/07にオープンした新店で、キャパの少ない大阪の業界らしく、年末には多くの雑誌で注目の新店として紹介されていた。

　で、遅ればせながら行ってみた。

　今でも人気は続いているようで、日曜日ながら夕方の中途半端な時間に10分ほど並んだ。
　店内はカウンターのみで、客席と壁の間も狭く、ここで客がすれ違うのは不可能だろう。

　つけ麺中盛（￥850）を頼んだ。

つけ麺中盛（￥850）＠大阪大勝軒 神山

　麺は太ストレート。
　スープは豚骨魚介。酸味、甘味が強く脂も多い。
　具はネギ、メンマ、チャーシュー、ノリ、ゆで玉子（固ゆで／半分）。


麺近影


つけ汁近影

　うーん。
　扇町の店でもそうだったと思うけども、麺が池袋のとは随分違うね。
　量が多いのは同じ（中盛で4～500gくらいはありそう／隣の初訪問らしいおっちゃんは、多すぎて麺を残していた(^^; ）なんだが、池袋の大勝軒とは麺の質が全然違う。ここの麺は真空ミキサーを使ってる店（※）をイメージさせる（使ってるかどうかは知らない）、プリプリつるつるの麺だ。

※具体的には麺野郎や大吾郎商店とか。

　池袋のはもっと細くて粗末な感じ。むしろ西宮大勝軒の方が池袋に忠実だと思う。
　店の外に捨ててあった小麦粉の袋を見ても（この店は３階に自家製麺の製麺室を持っている）、うどん用の小麦粉（日清製粉の白椿）の袋があった（※）し、ますます麺野郎だ。(^O^)

※他に内外製粉「ローヤルスケート」の袋もあったが、この粉についてはググッてもよくわからなかった。プライムハード含有の強力粉あたりだろうか。

　で、この麺、いかにもラヲタが喜びそうな麺ですね（古くてスマンm(_ _)m）。
　量も多い。

　そのあたり、絶賛する向きもあるのだと思う。

　私も麺単体なら好印象だ。

　しかし、つけ汁とのバランスはどうなんだろう。
　大勝軒独特の甘さと酸っぱさの強調された、脂の多いつけ汁がこの麺と絡むのかと言えばさほどでもなく、食べ始めのかなり早い段階で飽きてしまった。
　つけ汁は、雑誌の写真だと魚粉がかなり使われているようだった（ノリの上に盛られている写真だった）が、それはなかった。それ使っちゃうと、いかにもの最近のつけ麺になるところだけども、そこは反省したのだろうか？ (^^; なんとか大勝軒のアイデンティティを死守した、という感じ。

　麺が多いのも大勝軒系の特徴で、それでも飽きさせずに食べさせるところが池袋大勝軒の名店たる所以だけども、この店は麺がアンバランスなくらい飛び抜けちゃった分、全体としての耐久性というか、「最後まで有無を言わせず食わせる」という魔力がないと思う。

　麺に凝るなら、つけ汁にもそれに見合った力がほしい。

　庄司君の店でも感じることだけど、この手の麺は、麺としては非常によくできているのに、それにがっぷり四つに組むことができるだけの強力な（濃厚という意味じゃないよ）つけ汁がまだ完成されてないように思える。

　少なくともこの麺は「つけ麺」ではあっても、「もりそば」ではない。
＃「もりそば」は大勝軒のつけ麺の呼び方。神山では「つけ麺」と呼んでいる。
　いやまあ呼び方なんてどうでもいいんだけども、とにかく全体の完成度としては池袋大勝軒「もりそば」にはまだまだ届いていない。

　池袋にしろ西宮にしろ、麺が粗末（といえば語弊があるか）であることはさほどマイナス要因とはなっておらず、むしろつけ汁とのバランスとしてはgood choiceだったように思える。

　雑誌によるとこの店は無化調ということだから、つけ汁も池袋と全く同じというわけではないのだろう（池袋は普通に使ってる）。だったらいっそのこと池袋の亡霊から脱して、全く新たな味のつけ汁に挑戦してみてもいいんじゃなかろうか。
　麺だけ新しくて（それ自体はいいこと）、つけ汁が古臭いというアンバランスがちょっとなぁ。

　これなら両方古い方がバランスがよくていいよ。
　池袋があれだけ長く愛されていることがたまたまじゃないってことは、もちろんお弟子さんならよくわかっているところだろう。

　ところで、つけ汁の奧にある苦みは何だろう？　醤油？？　わからん......。これも改善してほしい。

　あ、もちろんこの量だからつけ麺特有の「食った」感は抜群にあるよ。(^O^)

P.S.
スープ割りを頼むと、山長のようにかなり捨てられてしまう。
なんか悔しい。まあこれはスープを無駄にしないためには（店側の都合としては）合理的だと思うけど、だったら書いておいてほしいなあ。

3.5/5

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大阪 大勝軒 神山 - 食べログ
http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27017130/

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突然食いたくなったものリスト：

• アンパンと牛乳
  

本日のＢＧＭ：
いつのまにか少女は /井上陽水

YouTubeで探したらこんないい映像がくっついてるのがあった。(^O^)
♪君は季節が変わるみたいに 大人になった